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17A. British Strong Ale(英式烈性艾尔)

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啤酒风格
英文名称: British Strong Ale
中文名称: 英式烈性艾尔
风格类型: 烈性英式艾尔 » 英式烈性艾尔(British Strong Ale)
麦汁浓度: 1.055-1.080 °P&G
终点浓度: 1.015-1.022 °P&G
苦度: 30-60 IBU
色度: 8-22
酒精度: 5.5-8.0 %

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总体印象:拥有相当高酒精度的艾尔,通常采用装瓶陈化和保存。有很广范围的表现形式,但是更多麦芽味饱满度、后期酒花香味和苦味、水果酯香和酒精灼热感等维度之间变化。只要这种啤酒酒精度是在规定的范围内,且有有趣的“英式”风格,裁判就应当允许它有其他更广泛的特点。麦芽和辅料的味道以及烈度可以有较大的变化范围,只是任何组合的结果应带来愉快的味觉体验。

香气:麦芽甜香伴有水果酯香,常有复杂的干果、焦糖、坚果、太妃糖和/或其他特种麦芽的混合香味。些许酒精味是可以接受的,但是不应过烈或刺鼻。酒花香味可以有很大变化范围,但是通常是泥土调、树脂味、水果味、和/或花香调。平衡度也可以有很大不同,但大多数样本不同强度的麦芽、水果、酒花和酒精的调和感。

外观:深金黄色至深棕红色(多数是相当深色)。大体清澈,而深色版本几乎不透明。奶油色至淡褐色九头泡沫中度至低度,持久度一般。

味道:中度至高度麦芽特点,常饱含坚果味、太妃糖味或焦糖味。深色版本的有时会有淡淡的巧克力香味。可能会拥有很有意思的由酿造糖带来的味觉多样性。平衡度更多倾向麦芽味,但是可以是通过巧妙的添加酒花来影响麦芽味给人的印象。常见适度的水果酯香,通常具有深色水果或干果的特点。尾味可以从半干到稍微有点甜。酒精烈度应明显,但不能太过。双乙酰低至无,一般不需要体现出来。

口感:中度至厚重,坚实的酒体。酒精的温暖通常是明显的、让热愉悦的。杀口感低到中度。质感柔滑。

注释:样本的烈度和特点可以有很大的变化范围,所以这更多像是一个条目分类而不是一种风格。填补了普通浓度啤酒(烈性苦啤,棕色艾尔,英式波特等)和大麦酒之间的风格空白。可以包含淡色重麦芽重酒花啤酒、英式冬季暖啤、深色烈性淡啤,低度波顿艾尔以及其他特殊的,不适合其他风格分类的,浓度在普通浓度范围内的啤酒。通常是装瓶陈化,适合窖藏。

历史:这个分类通常指的是若干彼此无关,产量有限的小众风格,所以传承下来的风格多种多样。有的是曾经的消遣而有的则是现代的。有的是直接由老款(如波顿艾尔)直接传承下来的,而另外一些则保留了于老款的历史关联。对归类而言,其理念是对应现代的,因为这类烈度类别的啤酒在过去的几个世纪里都是非常常见的。不能使用该类别分组来推断不同酒款之间的历史关系;这几乎是一个现代英式特殊分类,其“特殊”之处主要归因于其酒精含量水平。

典型原料:谷物成分多样化,通常基于淡色焦香麦芽和特种麦芽。一些深色样本建议使用深色麦芽(如巧克力麦芽、黑麦芽)比较适合,只是需要有节制的使用,以避免出现过度的烘焙味特点。普遍使用如淀粉类(玉米、大麦片、小麦)的糖类辅料。煮沸结束酒花通常使用英式酒花。

风格对比:浓度与陈酿艾尔明显重叠,但没有陈酿艾尔的陈旧或老化的特点。各式各样的表现方式都是可以接受的。不应像英式大麦酒一样饱满浓烈。比(烈性苦啤、棕艾、波特等)加强版口粮啤酒烈。

重要参数:

初始比重: 1.055 – 1.080

最终比重: 1.015 – 1.022

苦度: 30 – 60

色度: 8 – 22

酒精度: 5.5 – 8.0%

常见酒款: Fuller ’ s 1845, Harvey ’ s Elizabethan Ale , J . W . Lees Manchester Star , Samuel Smith‘s Winter Welcome , Young’s Winter Warmer

标签:高烈度,琥珀色,上层发酵,不列颠群岛,传统风格,烈性艾尔家族,麦芽味


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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