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16D. Foreign Extra Stout(出口增料世涛)

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啤酒风格
英文名称: Foreign Extra Stout
中文名称: 出口增料世涛
风格类型: 深色英式啤酒 » 出口增料世涛(Foreign Extra Stout)
麦汁浓度: 1.056-1.075 °P&G
终点浓度: 1.010-1.018 °P&G
苦度: 50-70 IBU
色度: 30-40
酒精度: 6.3-8.0 %

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总体印象:非常深色、稍烈,非常干,烘焙香味突出的世涛。

香气:中度到高度烘焙谷物香味,常伴咖啡、巧克力和/或轻微焦香。水果香味低度至中度,可能有甜香,糖浆,甘草,干果,和/或葡萄酒的芳香。较烈的版本可以有淡淡的酒精的清香。可以是泥土调、植物调或花香调的酒花香味适度低至无。双乙酰低至无。

外观:颜色从非常深的深棕色至黑色。透明度常因其深色掩盖(如非混浊,应清亮透明)。酒头泡沫为棕褐色至棕色,有良好的保留度。

味道:中度至高度烘焙谷物和麦芽的味道,伴有咖啡、巧克力或轻微的并不尖锐的谷物焦香。中等干。酯味低至中度,苦味中度至高度,可以是泥土调、植物调或花香调的酒花味中度至无。双乙酰中度低至无。

口感:中度饱满至厚重酒体,常有柔滑,偶尔会有奶油般口感。酒精的存在能带来温暖(但不灼烧)的感觉。杀口感中度至中度高。

注释:也被称为国外世涛,出口世涛,国外出口世涛。历史性的版本(至少在一战前)有着跟国内特酿世涛一样的初始比重,只因陈化期间酒香酵母仍在不断蚕食残留糖分而有着更高的酒精度。国内版和国外版的不通之处在酒花投放和陈化时间。

历史:当今国外特酿世涛是指为出口市场而酿造的烈性世涛,但追溯其历史到 18 和 19 世纪时,出口世涛有着更重的酒花投放和更烈的酒精度。健力士国外特酿世涛(最初为西非洲波特,后为国外特酿双倍世涛)最初有健力士酒厂于 1801 年酿造,标语是“加倍酒花赋予它独特的味道和更长的常温保质期。于非洲、亚洲和加勒比地区酿造。它现在占健力士在全世界酿造总量的40%”。

典型原料:淡色和深色的烘焙麦芽、谷物,历史上也可以使用棕色和琥珀麦芽。酒花主要用于增加苦味,通常是英式酒花。可以使用辅料和糖来提升浓度。

风格对比:类似于爱尔兰特酿世涛,只是酒精度更高。不像俄罗斯帝国世涛版厚重浓烈。不如美式世涛的强烈苦度和后期酒花味。浓度和热带世涛相当,只是有着比热带上世涛更干的尾味,更高的苦度以及更少的酯香。

重要参数:

初始比重: 1.056 – 1.075

最终比重: 1.010 – 1.018

苦度: 50 – 70

色度: 30 – 40

酒精度: 6.3 – 8.0%

常见酒款: Coopers Best Extra Stout , Guinness Foreign Extra Stout , The Kernel Export Stout , Ridgeway Foreign Export Stout , Southwark Old Stout

标签:高度数,深色,上层发酵,不列颠群岛,传统风格,世涛家族,平衡感,烘焙味


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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