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16B. Oatmeal Stout(燕麦世涛)

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啤酒风格
英文名称: Oatmeal Stout
中文名称: 燕麦世涛
风格类型: 深色英式啤酒 » 燕麦世涛(Oatmeal Stout)
麦汁浓度: 1.045-1.065 °P&G
终点浓度: 1.010-1.018 °P&G
苦度: 25-40 IBU
色度: 22-40
酒精度: 4.2-5.9 %

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总体印象:非常深色、酒体厚重、烘焙味、麦芽味与燕麦味道相辅相成的艾尔。其甜度,平衡度、燕麦印象因配方不同而变化。

香气:轻度的烘烤谷物香味,通常有类似咖啡的香味。些许浅色麦芽的甜度能让饮用者想起奶油咖啡。水果香味应当是低至中度高。双乙酰中度低至无。花香调或泥土调的酒花香味中度低至无。可以有淡淡的来自燕麦的谷粒香味和坚果香味。

外观:中度棕色至黑色。浓密持久的奶油般的酒头泡沬,颜色为棕褐色至棕色。可以是不透明的(如透明,应清亮)。

味道:如同香味,有轻度的烘焙咖啡和奶油咖啡的味道,以及低至稍高的果味。燕麦和深色烘焙谷物提供了味道的多样性。燕麦会增加坚果味、谷物味和泥土味。深色麦芽会混合麦芽甜度呈现奶油巧克力或奶油咖啡的印象。中等酒花苦味,平衡度更倾向于麦芽。半甜至半干尾味。双乙酰中度低至无。一般情况下泥土调和花香调的酒花味道中度低至无。

口感:中度饱满至厚重酒体,有来自于燕麦的柔顺、丝滑、天鹅绒般甚至是几近于油滑,和奶油般口感。杀口感中度至中高度。

注释:一般情况下甜度介于甜世涛和爱尔兰世涛之间。从相当甜到非常干,存在着不同版本,比如英式版本和美式版本(美式版本酒花味更弄,甜度更低,果味更低)。苦味程度和燕麦特色根据配方不同而变化。少量添加燕麦能给赋予酒体丝滑的感觉,和饱满的味道,而大量添加燕麦则会带来相当强烈的味道,并带来几乎油腻的口感,稍干的的尾味,以及轻微粗糙的涩口感。

历史:19世纪后期,如同甜世涛发展为添加乳糖一样,一种供滋补、病弱人员饮用的世涛在谷物配方里开始添加燕麦。一个原始的苏格兰版本使用了大量燕麦麦芽。后来经历了一个阴暗的阶段,在这个时期,出于市场营销的目的,为了依法产生“健康”的燕麦世涛,英国一些酿造者往其世涛添加了大把的燕麦。在两次世界大战之间的英格兰最受欢迎的是恢复了精酿啤酒出口,这有助于其演变为一种流行的,采用引人注目的(不是标志性)量的燕麦的现代美国啤酒风格。

典型原料:淡色、焦糖色、黑色烘焙麦芽(通常是巧克力麦芽)和谷物。添加燕麦或己发芽燕麦(5%-20%,甚至更多)用于提升酒体饱满度和味道多样性。酒花主要用于增加苦味。可以使用酿造糖或糖浆。使用英式艾尔酵母。

风格对比:更像是爱尔兰特酿世涛和添加了燕麦的甜世涛的混合体。存在不同版本:较甜版本类似用燕麦替代乳糖的甜世涛;而较干版本更像更多坚果味、更多味道的爱尔兰特酿世涛。双方都倾向于强调酒体和口感。

重要参数:

初始比重: 1.045 – 1.065

最终比重: 1.010 – 1.018

苦度:25 – 40

色度:22 – 40

酒精度: 4.2 – 5.9%

常见酒款: Anderson Valley Barney Flats Oatmeal Stout , Broughton Scottish Oatmeal Stout , Figueroa Mountain Stagecoach Stout , St-Ambroise Oatmeal Stout , Samuel Smith Oatmeal Stout , Young’s Oatmeal Stout

标签:中等度数,深色,上层发酵,不列颠群岛,传统风格,世涛家族,平衡,烘焙味


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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