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16A. Sweet Stout(甜世涛)

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啤酒风格
英文名称: Sweet Stout
中文名称: 甜世涛
风格类型: 深色英式啤酒 » 甜世涛(Sweet Stout)
麦汁浓度: 1.044-1.060 °P&G
终点浓度: 1.012-1.024 °P&G
苦度: 20-40 IBU
色度: 30-40
酒精度: 4.0-6.0 %

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总体印象:非常深色、带甜味、酒体饱满、稍微带烘焙味、让饮用者想起奶油咖啡,或加甜意式浓缩咖啡的感觉。

香味:轻度的烘烤谷物香味,有时伴有咖啡和(或)巧克力香味。常伴有奶油般的甜蜜印象。水果香味可以从低到稍高。双乙酰从低到无。花香调或泥土调的酒花香味从低到无。

外观:深棕至黑色。可以是不透明的(如透明,应清亮)。奶油般棕褐色至棕色的酒头泡沫。

味道:入口有深度烘焙谷物/麦芽的印象,伴有咖啡和(或)巧克力味道占主导地位。酒花苦味适度。中度到高的甜味让烘焙味道和酒花苦味形成鲜明对比,并持续到尾段。低到适度的水果酯味。双乙酰从低到无。深色谷物/麦芽和甜度的平衡可变,可以是很甜到稍带烘烤味的适度干。

口感:中度饱满到厚重酒体,奶油般丝滑细腻。低到适度杀口感。较高的来自非于发酵糖残留甜度提升了整体品尝口感。

注释:在英格兰销售的甜世涛比重较低,出口版本和在美国销售版本的比重较高。由于残糖度的高低,烘焙味道的强弱,以及这两个变量之间如何达成平衡等因素,存在着不同版本。一些英国的版本非常甜(因为发酵度低)和低酒精度 ( Tennent‘s Sweetheart 酒精度只有2%),但这是相比其他样本的一个极端的例子。本指南主要指的是那些高密度更加平衡的出口版本,而不是那些人们觉得很难喝的非常甜低酒精的版本。

历史:起源于二十世纪早期的英式世涛风格。历史上被称为“牛奶”世涛或“奶油”世涛,现在这名称在英格兰已经不再合法使用(但是使用在其他地方是可以接受的)。之所以被冠以“牛奶”世涛是来源于其添加乳糖或奶糖作为甜味剂。它最初的市场定位是给残疾人和哺乳期女性的补品。

典型原料:绝大多数甜世涛的甜味来自于低苦味(比绝大部分世涛都低)以及高比例的不可发酵糊精,并且经常添加乳糖(不可发酵糖)来提供额外的残糖度。基于淡色麦芽,可以添加烘焙过的未发芽大麦,黑麦芽,巧克力麦芽,水晶麦芽,以及像玉米或酿造糖等辅料。

风格对比:比其他世涛(除开烈性热带世涛)更高的甜度和更低的苦度。烘焙特点更柔和,不像其他世涛那么显著。有着类似燕麦世涛的平衡度,只是比燕麦世涛更甜。

重要参数:

初始比重: 1.044 – 1.060

最终比重: 1.012 – 1.024

苦度: 20 – 40

色度: 30 – 40

酒精度: 4.0 – 6.0%

常见酒款: Bristol Beer Factory Milk Stout , Left Hand Milk Stout , Lancaster Milk Stout , Mackeson‘s XXX Stout , Marston’s Oyster Stout , Samuel Adams Cream Stout

标签:中等度数,深色,上层发酵,不列颠群岛,传统风格,世涛家族,麦芽味,烘焙味,甜


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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