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15B. Irish Stout(爱尔兰世涛)

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啤酒风格
英文名称: Irish Stout
中文名称: 爱尔兰世涛
风格类型: 爱尔兰啤酒 » 爱尔兰世涛(Irish Stout)
麦汁浓度: 1.036-1.044 °P&G
终点浓度: 1.007-1.011 °P&G
苦度: 25-45 IBU
色度: 25-40
酒精度: 4.0-4.5 %

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总体印象:具有明显烘烤味道的黑啤,通常接近于咖啡。平衡度从相对平等到非常苦,同时大部分平衡的版本具有少量的麦芽甜而一些比较苦的版本会非常干。扎啤的版本非常典型的由于氮气的注入而形成奶油般质感,但是瓶装的版本不会有这种衍生出来的特点。烘烤味道会比较干,类似咖啡到有点巧克力的味道。

香气:适度的类似咖啡香占主味;次级味道可能会有轻微的黑巧克力,可可和/或烘烤谷物的味道。低中度到无的酯类味道。低到无的酒花香味,可能会有轻度的土香或花香,但是典型的酒款中一般没有。

外观:墨黑色到非常深的棕色,伴随着深石榴红。根据指南所示,“健力士虽然表现的是黑色,但是实际上是深的暗红宝石色。”不透明的。如果充氮气,会很厚实,有奶油般的泡沫,并且极持久,棕褐色到棕色的泡沫是其特点,但是不要期待瓶装酒具有这种浓密的奶油般的泡沫。

味道:中度的烤谷物或麦芽的味道,中到高度的酒花苦度味道。尾味可以是干和类似咖啡香和少量焦香以及麦芽甜度的平衡度。味道上传统的是会有类似咖啡的味道,但也可以有苦甜或是不甜的巧克力特点,持续到尾味。需要平衡度因素包含一些奶油感,低中度到无的果香,中度到无的酒花味道(通常是土香)。苦度的等级是可变的,像以烤大麦为特点和干的尾味;允许酿造者有不同的表达。

口感:轻中度到中高度的饱满酒体,有点奶油的特点(通常是注入氮气的时候)。低到中度的碳化。高酒花苦度和高比例的深色谷物,这种酒具有显著的平滑度。因为烘烤谷物的存在而会有轻微的涩,尽管如此粗糙的口感不受欢迎。

注释:当酒厂提供世涛和波特的时候,世涛通常都是比较强劲的(通常被叫“世涛波特”)。现代的一些被酿造的版本初始比重较低并且不必表现出比波特更高的酒劲。当今这是一款非常典型的扎啤产品;瓶装的版本通常是高初始比重,通常被叫特级世涛。爱尔兰都会有不同的地区差异,这和英式苦啤的变化性很相似。都柏林类型的世涛通常会用少量的烘烤谷物,更苦,更干。科克郡类型的世涛更甜,少苦,还有一些巧克力的味道和特种麦芽的味道。这些商业酒的类型通常是也会注入氮气。因为氮气的问题,不要期望传统的无氮气的瓶中发酵啤酒有饱满的,奶油质感和,和非常持久的泡沫。

历史:这款类型的酒是从当时的伦敦波特进化而来,但最初所反应出来的是更饱满的,乳脂的,更“世涛”的酒体和酒劲。健力士在1799年只酿造波特,大概1810年被称为“波特中的世涛”。在19世纪晚期的时候爱尔兰世涛从伦敦单一世涛(或简单波特)中区分开,更关注在深色麦芽。健力士是19世纪20年代第一家使用深色专利麦芽来做波特和世涛的酒厂。二战后,健力士开始用烤大麦,这时伦敦的酿造者依然继续在用棕色麦芽。健力士在20世纪50年代开始使用大麦片,很大的提高了发酵度。在1959年,健力士扎啤被作为一种品牌正式推出。到20世纪80年代和90年代扎啤易拉罐和瓶装酒发展了起来。

典型原料:健力士创造性的使用了烤大麦,大麦片和淡色麦芽,但是其他的酒厂并不一定需要使用烤大麦;他们可以使用巧克力麦芽或者是其他深色麦芽和特种麦芽。不管是用那种谷物或是大麦,最后的酒都应该是黑色的。与在酿造中用烤大麦的世涛相比,科克郡类型的世涛通常比较接近历史上的使用很多其他谷物的伦敦世涛。

风格对比:比爱尔兰特级世涛酒劲更低,但是味道很相似。比英式波特(棕色)还要更深(黑色)。

重要参数:

初始比重: 1.036 – 1.044

最终比重: 1.007 – 1.011

苦度:25 – 45

色度:25 – 40

酒精度:4.0 – 4.5%

常见酒款: Beamish Irish Stout , Guinness Draught , Harpoon Boston Irish Stout , Murphy’s Irish Stout , O‘ Hara’s Irish Stout , Porterhouse Wrasslers 4X

标签:中等度数,深色,上发酵,英国群岛,传统风格,世涛家族,苦啤,烘烤风格


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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