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14C. Scottish Export(苏格兰出口啤酒)

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啤酒风格
英文名称: Scottish Export
中文名称: 苏格兰出口啤酒
风格类型: 苏格兰艾尔 » 苏格兰出口啤酒(Scottish Export)
麦汁浓度: 1.040-1.060 °P&G
终点浓度: 1.010-1.016 °P&G
苦度: 15-30 IBU
色度: 13-22
酒精度: 3.9-6.0 %

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总体印象:突出麦芽,一般焦香类的啤酒余味会有少量的酯香和奶油糖香。酒花仅仅是起到支持和平衡麦芽的作用。麦芽广度可以从干的谷物的到丰富的烤面包和焦香的,但是不会有烘烤的味道尤其是不会出现泥煤的感觉。

香气:低到中度的麦芽香,是伴随烤面包、手指饼干和英式饼干味道。低到中度的焦香,可以有少量的奶油糖果味。比较好的酒的里面会有少量的梨子香。可能还会有少量英式酒花的味道(泥土,酯,柑橘,辛辣香等)。不适合出现泥煤烟熏味。

外观:浅铜色到深棕色。清澈,低到中度的奶油状的灰白色泡沫。

味道:完全浓郁的麦香,伴随的味道从淡色的,带着焦糖色彩的面包麦芽味道到带着烤香的(但是绝对不能焦糊)丰满的烤面包麦芽味道,或者是两者相结合的味道。水果味的酯香不是必须的但是这样酒的味道深度也绝对不会高,酒花的苦味用来平衡麦芽。没有的到很低的酒花味道可以接受,并且应该是传统的英式酒花风格(泥土,花,橘柚,辛香等等)。尾味的范围从丰富并且麦香浓郁,干爽并带有谷物味的。微妙的奶油糖果的味道可以接受;无论如何,烧焦的糖味是不可以的。麦芽与酒花的平衡上偏向于麦香,烟熏泥煤味是不适当的。

口感:中低等到中等的酒体。低到中度的碳化程度。相对饱满的奶油感到干的和谷物的口味。

注释:浓郁的麦香绝大多数都来自于特别的麦芽而不是工艺流程。通过“煮锅中的焦糖化”烧糊的麦芽或者麦芽糖味不是传统的也不是任何明显的“奶油糖果”特性。是最常见的生啤产品。在任何己知的传统的苏格兰艾尔中使用了带有来泥煤的水源啤酒所产生的烟熏味都不应该。带有烟熏味的苏格兰艾尔应该被归入到传统风格的烟熏啤酒里。

典型原料:最初被使用的是苏格兰淡色麦芽,粗谷粉,玉米片,和酿造用增色焦糖。后来开始改变去使用一些附加的原料,比如琥珀或者棕色的麦芽,水晶大麦芽和小麦芽,还有烘焙的谷物或深色的着色糖,但是不会有太多的烤的味道。辅料糖也常被使用。使用干净轻柔的水果味道酵母,泥煤烟熏麦芽味道不应出现。

风格对比:类似于苏格兰烈性艾尔,但是更淡。

重要参数:

初始比重: 1.040 – 1.060

最终比重: 1.010 – 1.016

苦度:15 – 30

色度:13 – 22

酒精度: 3.9 – 6.0%

常见酒款: Belhaven Scottish Ale , Broughton Exciseman‘s Ale , Orkney Dark Island , Pelican MacPelican’s Scottish Style Ale , Weasel Boy Plaid Ferret Scottish Ale

标签:中等度数,琥珀色,上发酵,英国群岛,传统风格,琥珀艾尔家族,突出麦香


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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