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12B. Australian Sparkling Ale(澳洲起泡艾尔)

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啤酒风格
英文名称: Australian Sparkling Ale
中文名称: 澳洲起泡艾尔
风格类型: 英联邦淡色啤酒 » 澳洲起泡艾尔(Australian Sparkling Ale)
麦汁浓度: 1.038-1.050 °P&G
终点浓度: 1.004-1.006 °P&G
苦度: 20-35 IBU
色度: 4-7
酒精度: 4.5-6.0 %

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总体印象:平滑且平衡,所有元素都以相似强度融合在一起。均衡但很广的味道体现了澳大利亚的原料。适合热天畅饮。很依赖于酵母的风格。

香气:相当柔和,带着混合酯香的干净香气,酒花、麦芽和酵母全部降低到适度的强度。这些酯香主要是梨和苹果香,通常会有一点点的香蕉味(可选)。酒花通常是泥土香、草本植物香,或者是一点点“林伍德自豪酒花”那样闻起来类似生铁的气味。麦芽从中性的谷物味到适度的甜味再到淡淡的面包味皆可;没有焦糖香。一些新鲜的酒款中通常会闻起来有轻微的酵母味和硫化物味。

外观:深黄色到浅琥珀色,通常是金色。带着细小气泡,持久的白色泡沫。因为充气程度较高有非常明显的泡沫。倒出来的时候非常清亮,但是通常会伴随酵母的雾状呈现。如果在倒的时候酵母不被激起,通常也不会有浑浊。

味道:中到低度的丰满口感,谷物到面包麦芽的味道,最初会有一些轻柔的麦芽甜,但后期会有中度到高度的苦味来平衡麦芽等甜。焦糖味道是绝对不能有的。高发酵度赋予了干的口感且绵长的苦度,尽管如此仍然会给人一种丰满酒体印象。回味会伴随中到高度的酒花香,融合了泥土香,也许还有草香、树脂、辛辣味,或是一些铁味,但没有花香。高度到低度的酯香,通常是梨和苹果香。香蕉味可选,但不能占主导。可能会有少许的矿物质和硫化物味道,尤其是存在酵母时,整体上不应该清淡。

口感:高度到非常高度的杀口感,满口的泡沫感和清脆感,喷薄而出的的碳酸的杀口感。中度到高度的酒体,如果要倒出酵母的话酒体会偏向于更厚实,口感平滑。高酒精度的版本的会有酒精灼热感,但是低酒精的不会有。非常好的发酵度;不应该有任何残留的甜味。

注释:库珀酒厂1862年开始制作他们的标志性的起泡艾尔,但经过这么些年一开始的构想都被改变了。目前轻轻倒出啤酒时候会有很好的透明度,但很多酒吧老板在倒酒时候会为了砸出漩涡而把酵母同样带出来。在一些酒吧,酒瓶会被顺着吧台滚起来。当打扎啤的时候,酿造者会指导酒吧老板颠倒扎啤桶来激起酵母。所以目前的消费者会认为这款酒是浑浊的。即使在扎啤桶里面,也是理所当然被充气。这种新鲜艾尔最好在新鲜时饮用。

历史:酿造记录表明,十九世纪酿造的大多数澳洲啤酒都是XXX等级扎啤(淡味艾尔)和波特。和 Bass and Wm Younger’ Monk 一样,瓶装艾尔大部分是从英国进口而来。在 20 世纪初,瓶装艾尔以时尚和拉格啤酒同时流行起来。很多澳洲气泡酒和淡色拉格被看作是艾尔酒,但实际上它们是底层发酵的拉格,只是用了类似艾尔的原料。阿德莱德的库珀酒厂,是南澳大利亚仅存下来的酿造气泡艾尔类型啤酒的酿造者。

典型原料:可以用来做拉格的、轻度烘干的澳洲二棱淡色麦芽。仅可以用少量的水晶麦芽来调整色度。近代的一些酒款没有辅料,只可用蔗糖作为主发酵糖。历史上的通常用45%的二棱麦芽,蛋白含量高出30%的六棱麦芽可能需要25%的糖来稀释氮元素总含量。传统上用澳洲酒花,Cluster 和 Golding,直到二十世纪六十年代被“林伍德的自豪”这款酒花替代。高发酵度的波顿类型酵母( Burton , 典型的澳洲风格菌种)。水参数不固定,通常含低碳酸盐和适量硫酸盐。

风格对比:表面上看与英式淡色艾尔很像,但具有更高的二氧化碳,很少焦糖香,极少后期添加酒花,不突出酵母和酒花多样性。比正常情况更高苦度值是因为高发酵程度、低最终比重和使用一些略苦的啤酒花。

重要参数:

初始比重: 1.038 – 1.050

最终比重: 1.004 – 1.006

苦度:20 – 35

色度:4 – 7

酒精度: 4.5 – 6.0%

常见酒款: Coopers Original Pale Ale , Coopers Sparkling Ale

标签:中等度数,淡色,上发酵,太平洋地区,传统风格,淡色艾尔家族,苦啤


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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