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11C. Strong Bitter(烈性苦啤)

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啤酒风格
英文名称: Strong Bitter
中文名称: 烈性苦啤
风格类型: 英式苦啤 » 烈性苦啤(Strong Bitter)
麦汁浓度: 1.048-1.060 °P&G
终点浓度: 1.010-1.016 °P&G
苦度: 30-50 IBU
色度: 8-18
酒精度: 4.6-6.2 %

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总体印象:中到高度(合理范围内)的英式苦啤。相对其他苦啤,酒花和麦芽的平衡度更好。适饮性是这款酒至关重要的特点。这是一款具有广泛的风格,对于酿造者来说,会有比较大的发挥空间。

香气:酒花香气在从低到高皆可,以花香、土香、酯香和/或果香的融合为特色。中到明显的麦芽香,视情况也可以是低到中度的焦香混合,低到中高度的果香。通常不允许有双乙酰,或极少量存在。

外观:浅琥珀色到深铜色。高清澈度。低到中度的白色或灰白色泡沫。因二氧化碳含量低泡沫较少。

味道:伴随着麦芽香的中到高度的苦味。麦芽主要以融合面包、饼干、坚果或轻微烤面包味为主,同时可以有少许焦香和太妃糖香。酒花的味道范围是中到高度,以混合花香、土香、酯香和/或果香为特色。明显的酒花苦味和香味,但是不应盖过麦芽本身味道。低到高的果香味。合理范围内的低酒精度。中上等程度干爽的回甘。至多允许微量双乙酰味道。

口感:轻度到中度饱满的酒体。低到中度的二氧化碳充气程度,瓶装可能会稍微高一些。烈性苦啤会有轻微的酒精热感,但不应太明显。

注释:今天的英国 ,ESB (Extra Strong/Special Bitter ) 已经成为了 Fuller 的商标,甚至很少人认为这是一种啤酒类型。总体上它是一款非常独特的的酒,高酒精度,复杂的麦香这些特点是在其他的酒里没有的,Fuller 的这款酒通常成为了烈性苦啤评判标准。在美国,ESB 被形容成是一种融合了麦芽香、苦度、微红、高酒精度(针对美国)的英式艾尔,在酿造者中非常受欢迎。使得很多评委认为美国很多自酿酒馆里的 ESB 成为这个风格酒的代表。

历史:请参考目录介绍。历史上,烈性苦啤被作为苦啤中比重最高的一个版本(最苦啤被传统的酿造者认为是最好的品种,因此没有优质苦啤这一说),而英式淡色艾尔通常被认为是优质、出口的烈性艾尔,它大致接近于烈性苦啤,只不过被重新瓶装(包括增加了充二氧化碳程度)。 与传统类型不同的是,现在的英式淡色艾尔通常被认为是瓶装苦啤。

典型原料:淡色艾尔麦芽,琥珀麦芽和/或水晶麦芽,也可以用少许的深色麦芽调整色度。可以用辅料糖、玉米或小麦。传统方法是使用英式酒花煮沸到冷却;如果应用美国酒花,用量更少。特殊风格的英式酵母。波顿地区的版本使用了中到高度的含硫酸盐的水,来提高干爽的味感,但増加了矿物气味和硫化物的味道。

风格对比:与特殊和最苦啤相比,更明显的麦芽和酒花味道,更高的酒精度。更流行的版本可能与英式烈性尔有一定相似,尽管后者会更趋向于白色也更苦。比美式淡色艾尔具有更多的麦芽味道和酯味道,丰富的各类酒花特色。

重要参数:

初始比重: 1.048 – 1.060

最终比重: 1.010 – 1.016

苦度:30 – 50

色度:8 – 18

酒精度:4.6 – 6.2%

常见酒款: Bass Ale , Highland Orkney Blast , Samuel Smith‘s Old Brewery Pale Ale ,Shepherd Neame Bishop’s Finger , Shepherd Neame Spitfire , West Berkshire Dr. Hexter’s Healer , Whitbread Pale Ale , Young‘s Ram Rod

标签:社交型啤酒,琥珀色,上发酵,英伦三岛,传统风格,琥珀艾尔家族,苦啤


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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