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11A. Ordinary Bitter(普通苦啤)

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啤酒风格
英文名称: Ordinary Bitter
中文名称: 普通苦啤
风格类型: 英式苦啤 » 普通苦啤(Ordinary Bitter)
麦汁浓度: 1.030-1.039 °P&G
终点浓度: 1.007-1.011 °P&G
苦度: 25-35 IBU
色度: 8-14
酒精度: 3.2-3.8 %

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总体印象:低浓度,低酒精度,低二氧化碳含量,易饮用的社交型低度啤酒。麦芽的特点在香气和色度上的体现是有差异的,但不应该完全推翻苦啤的总体印象。适饮性是这款酒至关重要的特点。

香气:低度到中度的麦芽香气,通常(不总是)带一点轻的焦香品质。通常会有面包,饼干或者是轻度烤麦芽味道混合在里面。轻柔的到中度的水果味。酒花香气基本从中度到没有,以花香,泥土香,酯香和或者是水果味的特性。通常不允许有双乙酰的味道存在,然而非常少许的味道可以允许。

外观:从淡琥珀色到浅铜色。高透明度。低等到中等的白色到灰白色的泡沫。因为充气程度低会导致泡沫较少。

味道:中度苦味。低到中度水果脂香味。中至低度的酒花味道,以土香,酯香,果香和/或花香混合为代表性。低到中度的麦芽香气伴随干的回甘。麦芽以面包味,饼干味或者是烤面包味为特色。可以有低到中度的焦香或者太妃糖味道。尽管苦味不应该完全覆盖掉麦芽味、酯类和酒花的香气,但是平衡是苦啤的明确要求。通常不允许有双乙酰的味道存在,最多微量存在。

口感:轻到中度的酒体。低二氧化碳,瓶中发酵的酒款可以有适当的起泡程度。

注释:英式苦啤家族中最低浓度的,以“苦啤”(尽管酿造者尝试去把它作为普通苦啤以区别于家族中的其他酒种)为特点,比较简单,大众啤酒。

历史:英式苦啤家族是来源于十九世纪末作为一种生啤产品的英式淡色艾尔型啤酒。在第一次世界大战后,水晶麦芽在苦啤中的应用变得越来越广泛。传统的在窖藏温度并且没有压力(仅靠重力或手动泵)的情况下,饮用起来更新鲜(例如“木桶散装啤酒”)。相对于木桶装出口的酒来讲,大部分的瓶装或者是桶装的英国产苦啤通常有较高的酒精度和较高的碳化程度;与英国本土的散装啤酒比,还有不同的品质和平衡度,英国本土的散装啤酒(更甜,少酒花味道相对于桶装酒)会更少。指南体现的是“散装木桶啤酒”的类型,而不是专用于商业化出口的啤酒。

典型原料:淡色艾尔麦芽,琥珀和/或水晶麦芽。可以用少许的深色麦芽来调色。也可以加辅料糖,玉米或者小麦。 最传统的方式是用英式酒花到煮沸结束,任何酒花都可使用;如果应用美国酒花,用量很少。使用特殊风格的英式酵母。

风格对比:现代大部分酿造的都是金色艾尔、夏日艾尔、金色苦啤这一类的淡色艾尔。比美式艾尔啤酒在中期和后期投放酒花相比,更强调苦味啤酒花的添加。

重要参数:

初始比重: 1.030 – 1.039

最终比重: 1.007 – 1.011

苦度: 25 – 35

色度: 8 – 14

酒精度:3.2 – 3.8%

常见酒款: Adnams Southwold Bitter , Brains Bitter , Fuller’s Chiswick Bitter , Greene King IPA , Tetley‘s Original Bitter , Young’s Bitter

标签:低度数,琥珀色,上层发酵,英式风格,传统风格,琥珀艾尔家族,苦啤


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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