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10C. Weizenbock(小麦博克)

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啤酒风格
英文名称: Weizenbock
中文名称: 小麦博克
风格类型: 德式小麦啤 » 小麦博克(Weizenbock)
麦汁浓度: 1.064-1.090 °P&G
终点浓度: 1.015-1.022 °P&G
苦度: 15-30 IBU
色度: 6-25
酒精度: 6.5-9 %

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总体印象:一款融合小麦啤(浅色或深色)的麦芽与酵母口味,以及丰富麦芽口感、强度,配合深色博克或双料博克酒体,高酒精度,麦香,果香重的小麦为基础的艾尔啤酒。

香气:中高到高的丰富麦香,典型的面包谷物香味的小麦特征。淡些的版本会有面包土司香味,而深色版本会有更深层丰富的麦芽焦糖化成分。麦芽部分像淡色博克(谷物甜味,轻度烘烤味)或者深色博克(面包麦芽香,高度烘烤,也可有焦糖香)。酵母产生典型的白啤的的香蕉和香料(丁香,香草)特征,中低到中高。深色版本有一些深色水果香味(李子、梅子、葡萄、葡萄干),尤其是陈放后。低到中度的酒精味是可以接受的,但是不能过烈。没有啤酒花香。麦芽,酵母和酒精融合出一个复杂、迷人、显著香味。

外观:存在淡色和深色版本,淡色是淡金色到淡琥珀色,深色是深色琥珀到深色铜棕色。拥有厚实、慕斯口感,持久性很强的白色到米色(淡色版本)或淡棕色(深色版本)泡沫。在这传统的不过滤的品种里,小麦的高蛋白质成分削弱了啤酒澄清度,而这种浑浊程度可以略微不同。悬浮酵母沉淀会增减浑浊度。

味道:和香味很像,中高到高的丰富麦香,典型的面包谷物香味的小麦味道。淡些的版本会有面包土司,谷物甜味,而深色版本会有更深层,烤面包或土司的麦芽味和明显的焦糖化产物,焦糖。酵母产生典型的维森的香蕉和香料(丁香,香草)特征,低到中等。深色版本有一些深色水果香味(李子、梅子、葡萄、葡萄干),尤其是陈放后。轻度巧克力味(但没有烘烤)在深色版本里是可以有的。没有啤酒花味道。低的啤酒花苦度可以有一些微甜的感觉,但酒会收口干(有时候会被一些清的酒精味加强)。麦芽,酵母和酒精的融合添入了复杂度和有趣程度,陈年后更强。

口感:中等到饱满酒体。典型轻柔或奶油口感,温和的温暖酒精口感。中到高的杀口感。

注释:白啤酿造到博克或者双料博克的强度。施耐德还推出了一个冰馈博克版本。存在淡色和深色版本,深色更常见。淡色版本麦芽复杂度更低,使用啤酒花更少,和双倍博克一样。市面上陈年的进口啤酒经常会发现轻微的氧化麦芽糖产物,可以产生丰富强烈的味道和香味。新鲜的本没有这样的特征。陈放恰当的酒里会有一点点樱桃的感觉。

历史:阿芬丁,世界上最老的上层发酵小麦双倍博克,酿造于1907年,在慕尼黑的施耐德维森啤酒厂。

典型成分:根据德国酿造传统,至少50%的麦芽必须是小麦麦芽,有些版本的使用量会高达70%;其余通常为慕尼黑、维也纳麦芽(深色版本),以及更多皮尔森大麦麦芽(淡色版本)。可以少量使用一些深色麦芽。传统的煮沸糊化部分麦芽出糖法可以产生合适的不腻甜的酒体。维森艾尔酵母会产生典型的辣口和水果特色。太高或太低的发酵温度会产生酚类和酯类不平衡,可能会产生杂味。啤酒花选择基本上无所谓,但传统上使用德式酒花。

风格对比:比白啤酒或者深色白啤酒更烈更饱满,但拥有相似的酵母特征。浅色或深色版本都可直接与双倍巴克对比。强劲程度可以多选,但通常在巴克到双倍巴克的范围里。

参赛说明:参赛者需明确酒是淡色还是深色版本。

重要参数:

初始比重: 1.064 – 1.090

最终比重: 1.015 – 1.022

苦度:15 – 30

色度:6 – 25

酒精度:6.5% – 9%

常见酒款:深色 -Eisenbahn Weizenbock , Plank Bavarian Dunkler Weizenbock , Penn Weizenbock , Schneider Unser Aventinus ; 淡色 – Plank Bavarian Heller Weizenbock , Weihenstephaner Vitus

标签:高度,琥珀色,淡色,上发酵,中欧,传统风格,小麦啤酒,麦香型


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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