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10B. Dunkles Weissbier(德式深色小麦啤)

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啤酒风格
英文名称: Dunkles Weissbier
中文名称: 德式深色小麦啤
风格类型: 德式小麦啤 » 德式深色小麦啤(Dunkles Weissbier)
麦汁浓度: 1.044-1.056 °P&G
终点浓度: 1.010-1.014 °P&G
苦度: 10-18 IBU
色度: 14-23
酒精度: 4.3-5.6 %

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总体印象:中等深色的具有独特香蕉、丁香酵母特性的德国小麦啤酒,并有烤面包或者焦香麦芽味道。高杀口感和清爽度,伴随奶油轻柔质感和清淡收口,更宜畅饮。

香气:中等酚类(常为丁香)和果味酯类(常为香蕉)香味。酚类和酯类成分的平衡度和强度可以多样,但最好的酒款都有合理的平衡度。非必须、但可以接受香味里包含淡到中度的香草香和(或)微弱的泡泡糖香味,但不能很明显。啤酒花香味从低到无,可以有很轻的花香,香料或香草香。轻到中度的小麦香味(通常闻到面包香、面团香或谷物香)且常伴有焦糖味,面包皮或更丰富的麦芽香味。麦香可以缓和酚类和酯类香味。

外观:淡铜色到红棕色。拥有厚实、慕斯口感,持久性很强的白色泡沫。在这传统的不过滤的品种里,小麦的高蛋白质成分削弱了啤酒澄清度,而这种浑浊程度可以略微 不同。悬浮酵母沉淀会增减浑浊度。

味道:由低到中等强度的香蕉和丁香口味。酚类和酯类成分的平衡度和强度可以多样,但最好的酒款都有合理的平衡度和适当的突出点。非必须、非常轻到中度的香草和(或)微弱的泡泡糖味道可以突出香蕉味道,甜度和圆润度,但这些味道不能成为主要味道。小麦的轻柔,些许面包香、面团香或谷物香与更强的焦糖味,土司或面包皮味道互补。麦芽丰富度从低到中高,支撑酵母口感。烘烤麦芽味道不宜出现。辛辣、香草或花香的啤酒花味道应非常低或无,啤酒花苦度非常低或无。圆润丰富有些许麦香的口感加上一个相对干的收口。

口感:中轻到中度酒体。小麦的质感会赋予酒体轻柔、奶油般的饱和感进而会因高到非常高的杀口感而产生更轻的收口。起泡性强。

注释:慕尼黑和/或维也纳大麦麦芽的出现赋予这种酒白/小麦啤酒没有的、更深层、丰富大麦麦芽特征。在美国常被称为深色小麦啤。

历史:几百年前当巴伐利亚拥有酿造小麦啤酒的传统的时期,酿造小麦啤酒只能专供巴伐利亚皇家成员,直到十八世纪末期。老式传统巴伐利亚小麦啤酒通常为深色,像当时大多数啤酒一样。淡小麦啤酒开始流行是在1960 年代,但传统深色小麦啤酒还是一些老人们的选择。

典型原料:根据德国酿造传统,至少50%的麦芽必须是小麦麦芽,有些版本的使用量会高达70%;其余通常为慕尼黑、维也纳、深色焦香小麦麦芽、或皮尔森大麦麦芽加深色大麦麦芽。煮沸糊化部分麦芽出糖法是传统做法,但现代不常用。维森艾尔酵母会产生典型的辣口和水果口感,但高发酵温度会影响整体平衡,产生杂味。

风格对比:体现最佳酵母和小麦特征的小麦啤酒混合麦香味浓郁的慕尼黑深色小麦。基于增加的麦芽香,香蕉和丁香特征通常比白/小麦啤酒要少一些。

重要参数:

初始比重: 1.044 – 1.056

最终比重: 1.010 – 1.014

苦度:10 – 18

色度:14 – 23

酒精度: 4.3% – 5.6 %

常见酒款: Ayinger Ur-Weisse , Ettaler Weissbier Dunkel , Franziskaner Hefe-Weisse Dunkel , Hacker-Pschorr Weisse Dark , Tucher Dunkles Hefe Weizen , Weihenstephaner Hefeweissbier Dunkel

标签:中等度数,琥珀色,上发酵,中欧,传统风格,小麦啤酒,麦香型


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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