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9B. Eisbock(冰馏博克)

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啤酒风格
英文名称: Eisbock
中文名称: 冰馏博克
风格类型: 欧洲烈性啤酒 » 冰馏博克(Eisbock)
麦汁浓度: 1.078-1.120 °P&G
终点浓度: 1.020-1.035 °P&G
苦度: 25-35 IBU
色度: 18-30
酒精度: 9.0-14.0 %

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总体印象:一种烈性、口感饱满、丰富、含麦芽的德国贮藏啤酒,口味粘稠并附有强烈香味。虽然香味集中,但是口感顺滑没有烧口感。

香气:香味丰富,在丰富的麦芽香和酒精香味中达到完美的平衡。没有酒花香味。可能含有明显的麦芽中深色水果脂的香味。酒精味,不粗糙,无溶剂的味道。

外观:深铜色至深褐色,往往呈现红宝石的颜色。贮藏期应保持澄清。适中到少量的泡沫。呈米白到乳白色,泡沫痕迹明显。

味道:口感丰富,明显的酒精味中和了甜麦芽香味。麦芽带有美拉德反应物的味道、烤面包的香味、一些焦糖味和轻微巧克力的味道。没有酒花的味道。酒花的苦味能抵消麦芽的甜味,避免甜腻的口感。可能会含有明显的深色水果脂的味道。酒精口感应该柔滑,不粗糙不烧口,同时应该有助于酒花的苦味去平衡浓麦汁的味道。后味应该是麦芽和酒精的味道,同时还应该有酒精的干爽,口味应该厚实,不粘稠,没有糖浆的甜味。

口感:饱满至非常饱满。低度杀口感。明显有酒精的暖口感,但不辣口。柔滑不粗糙,没有苦味、杂醇味或者其他的不好味道。

注释:贮藏通常需要后期冷冻处理,可使酒精柔和,同时促进麦芽和酒精的平衡。发音为 “ ICE – bock ” 。

历史:传统的 Kulmbach 特制啤酒通过冰冻双料博克、去除冰,从而浓缩风味并提升酒精度(可能存在的风味缺陷也被放大)。

典型原料:与双料博克相同。市面上销售的冰馏博克通常体积浓缩了7%-33%。

风格对比:冰馏博克不仅仅更浓的双料啤酒,更意味着制作过程中有冰冻的过程;而且浓缩啤酒不只是单对酒精含量而言;有一些双料啤酒比冰馏博克更浓。不像小麦啤那样厚重、丰富或甜腻。

重要参数:

初始比重: 1.078 – 1.120

最终比重: 1.020 – 1.035

苦度:25 – 35

色度:18 – 30

酒精度: 9.0 – 14.0%

常见酒款: Kulmbacher Eisbock

标签:高度数,琥珀色,下发酵,贮藏啤酒,欧洲中部,传统风格,博克系列,麦芽


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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