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9A. Doppelbock(双料博克)

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啤酒风格
英文名称: Doppelbock
中文名称: 双料博克
风格类型: 欧洲烈性啤酒 » 双料博克(Doppelbock)
麦汁浓度: 1.072-1.112 °P&G
终点浓度: 1.016-1.024 °P&G
苦度: 16-26 IBU
色度: 6-25
酒精度: 7.0-10.0 %

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总体印象:一种烈性/高度、丰富、含麦芽的德国贮藏啤酒,有浅色和深色两种。深色啤酒的发展更加完善并且具有更强烈的麦芽香气,相比而言浅色的会稍微多添加一些酒花而且口味干爽。

香气:富有强烈的麦芽香味。深色酒带有明显的美拉德反应和烤面包的香味。轻微的焦糖的香味是允许的。浅色酒富含浓烈的麦芽香味以及些许美拉德反应和面包的香味。几乎没有酒花的香味,但是在浅色酒中允许存在少量酒花香味。深色酒可能体现出少量(可有可无)由麦芽带来的水果香味。深色酒还含有轻微的巧克力香味,但不应存在焦糊的气味。可存在适度的酒精气味。

外观:深金色至深褐色。深色酒往往呈现红宝石的颜色。贮藏期应保持澄清。洁白细腻持久的泡沫(颜色与种类有关,浅色酒为白色,深色酒为米白色)。深色酒的泡持性会差一些,还会有明显的泡痕。

味道:口感丰富,富含麦芽香味。深色酒带有明显的美拉德反应的味道和烤面包的香味。浅色酒则是强烈的麦芽香味捎带一些美拉德反应物的味道和烤面包的香味。深色 酒可能存在轻微的巧克力味,但不应存在焦糊的气味。深色酒可能体现出少量(可有可无)由麦芽带来的水果香味。须有明显酒精味,但应顺滑暖口而非粗糙烧口。少量或没有酒花味(淡色中可存在更多),适量或少量酒花苦味,但应以麦芽味为主。大多数酒应该有麦芽的甜味,但是甜味应该淡。这种甜味应来自低级的酒花,而不是不完全发酵。浅色啤酒的口感通常更加干爽。

口感:较饱满至非常饱满。中度至中低度杀口感。口感非常柔和,不粗糙,没有涩味。酒精度低的酒不烧口。

注释:大部分都是深色酒而且可能会在糖化时产生焦糖和美拉德反应的味道,但优秀的浅色啤酒同样存在这种味道。浅色啤酒没有深色啤酒那么丰富口感和烤麦芽香味,更加干爽,酒花香味和苦味更浓。大部分传统啤酒的评价较低,人们认为这种啤酒对酒精浓度和苦味值没有上限要求(因此,就将啤酒存在家中)。

历史: Bavarian specialty(巴伐利亚增味啤酒)首先是在慕尼黑由St. Francis(圣方济各会,天主教门派)僧人发明的。历史上的这种啤酒与现代的不同,它具有高甜度 和低酒精度(因此被僧人称为“液体面包”)。 “doppel (双倍)bock ” 是首先由慕尼黑人命名。许多商业上将 doppelbock 以“ – ator ” 命名,同样它也是作为给 Salvator(救世主)的经典贡品,或是提高啤酒的受欢迎程度。传统酒一般都是深咖啡色,浅色啤酒则是最近新发展出的一种啤酒。

典型原料:皮尔森和/或维也纳(加一些慕尼黑)麦芽是浅色啤酒的原料,慕尼黑和维也纳主要用来做深色啤酒, 偶尔也会加一些深色麦芽(如 Carafa 烘焙麦芽)。萨兹型酒花、纯净啤酒酵母。采用传统的糖化工艺。

风格对比:无论是深色博克或者浅色博克都是一种更浓烈、层次更丰富、口感更饱满的酒。相对于深色酒,浅色酒口感更淡薄且果味更淡。

参赛说明:参赛者应当说明作品是浅色还是深色版本。

重要参数:

初始比重: 1.072 – 1.112

最终比重: 1.016 – 1.024

苦度:16 – 26

色度:6 – 25

酒精度:7.0 – 10.0%

常见酒款:深色版本 -Andechser Doppelbock Dunkel , Ayinger Celebrator , Paulaner Salvator , Spaten Optimator , Troegs Troegenator ,Weihenstephaner Korbinian ; 浅色版本 – Eggenberg Urbock 23° , EKU 28, Plank Bavarian Heller Doppelbock

标签:高度,琥珀色,浅色,下发酵,贮藏啤酒,欧洲中部,传统风格,博克系列,麦芽


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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