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8B. Schwarzbier(德式黑啤)

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啤酒风格
英文名称: Schwarzbier
中文名称: 德式黑啤
风格类型: 欧洲深色拉格 » 德式黑啤(Schwarzbier)
麦汁浓度: 1.046-1.052 °P&G
终点浓度: 1.010-1.016 °P&G
苦度: 20-30 IBU
色度: 17-30
酒精度: 4.4-5.4 %

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总体印象:混合了麦芽香味和中度酒花苦味的深色德国拉格啤酒,酒体淡,干爽,不粗糙,无焦味,较淡的后味使之易入口。

香气:少量至适量麦芽,稍许麦芽甜味或焦香麦芽的味道。麦芽量可适量或者适当丰富些,可能会出现深色焦糖味,烘焙后的特点可显现出黑巧克力香或者咖啡香而不会出现焦味。可存在少量辛辣,花香或者酒花香味。纯种拉格酵母发酵,可能带一点硫磺味。

外观:颜色为中度至深棕色,常带有深红宝石色、石榴色,几乎不为纯黑色。纯净,持久的棕褐色泡沫。

味道:轻度到中度的麦芽香味,也可有适当或适当丰富的面包、麦芽香味。轻度到中度的烘烤麦芽可以提供一种可持续的苦巧克力而非烤焦的味道。中低度到中度的苦味可以持续的最后。有轻度到中度的辣味,植物的味道或植物酒花的味道。发酵彻底。后味逐渐体现出干爽口感并持续,与酒花苦味相得益彰,但可在期中品得细微焦香,多余的甜味不必要但可存在。

口感:中低度到中度的酒体,中度到中高度的杀口感, 顺口。即使使用了深度烘焙的麦芽也没有粗糙的口感。

注释:schwarzbier 在德语中是黑啤的意思,有一些地方称它为黑色皮尔森,因为它的颜色很深且在苦度方面像皮尔森。它不应有烘烤味以及类似波特的味道。

历史:是德国Thuringia ,Saxony and Franconia 地区的特产。历史很短但比较有趣,这种酒可能是上发酵啤酒的源头。在德国重新统一之后开始流行。在日本作为一种黑啤的标志。

典型原料:德国慕尼黑麦芽或皮尔森麦芽为基础,适量使用烘焙麦芽( carafa typs ) 以提升颜色及增加焦香的味道。 Huskless的深色烘焙麦芽可以提供一种无糊味的焦香味,使用传统的德国酒花和下发酵酵母。

风格对比:与慕尼黑黑啤相比,颜色更深、口感更干爽,酒体更轻。较明显(但是不浓)的焦香麦芽香味以平衡基麦的味道。尝起来不应像由下发酵的美国波特,更干爽,浓度更小,酒花感弱于捷克黑拉格。

重要参数:

初始比重: 1.046 – 1.052

最终比重: 1.010 – 1.016

苦度: 20 – 30

色度: 17 – 30

酒精度: 4.4 – 5.4%

常见酒款:Devils Backbone Schwartz Bier , Einbecker Schwarzbier , Eisenbahn Dunkel , Kostritzer Schwarzbier , Monchshof Schwarzbier , Nuezeller Original Badebier

标签:高度,深色,下发酵,贮藏啤酒,欧洲中部,传统风格,平衡型,深色系


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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