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8A. Munich Dunkel(慕尼黑深色啤酒)

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啤酒风格
英文名称: Munich Dunkel
中文名称: 慕尼黑深色啤酒
风格类型: 欧洲深色拉格 » 慕尼黑深色啤酒(Munich Dunkel)
麦汁浓度: 1.048-1.056 °P&G
终点浓度: 1.010-1.016 °P&G
苦度: 18-28 IBU
色度: 14-28
酒精度: 4.5-5.6 %

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总体印象:一种深度发酵、层次丰富、复合了典型的深色慕尼黑麦芽和美兰德反应物的味道。深度烘焙,新鲜的酒样中带有巧克力的味道,但不粗糙、烤焦味、涩口;而是一种麦芽口味柔和,容易入口的酒。

香气:丰富,优雅,带有麦芽甜味和一种典型烤面包香味(常常是一种烤面包皮的味道)。带有一丝巧克力、坚果、焦糖;或太妃糖的味道也可,传统的酒常会出现一种高级的巧克力味,发酵程度很高,带有一点辣味,植物香味或者是酒花香味也可能存在。

外观:深铜色至深咖啡色。常伴有红色或深红色,奶油色、棕褐色的泡沫。通常澄清,未经过滤的酒会存在一些深色的物质。

味道:丰富、预约的带有慕尼黑深色麦芽香味,通常伴有烤面包的回味,但是不会出现烤焦、粗糙的颗粒感。带有适度的麦芽香味,但不至于甜腻,还可能出现适宜的焦 糖、烘烤以及坚果味。非常新鲜的酒会有一种巧克力麦芽的香味,但不会有焦味或甜味。焦味和苦味来自烘焙后的麦芽,焦糖味来自结晶麦芽。酒花苦味为中低度,可尝出。麦芽香味突出,酒花香味很淡,反映为植物的味道,辣味。后味是麦芽味,酒花苦味在较干的酒体中凸显出来。发酵程度很高的拉格啤酒。

口感:中至高度饱满,提供了一种舒适的糊精口感,不会过于厚重或太腻。中度杀口感,使用慕尼黑本土麦芽提供丰满而不刺激或苦涩的口感。

注释:未过滤的德国的黑啤带有酵母,尝起来像液体面包。而为了出口而过滤后的黑啤则没有这种感觉。

历史:慕尼黑经典棕色贮藏啤酒相对于当地的啤酒来说己经发展成为了一种颜色更深,麦芽含量更高的啤酒。起源于慕尼黑,发展与巴伐利亚(特别是法兰克利亚),法兰克利亚的酒颜色更深,味道更苦。

典型原料:用传统的慕尼黑麦芽(某些用100 %的慕尼黑麦芽)和皮尔森麦芽,适量使用结晶麦芽或者深色麦芽,但不应表现出过度的甜味。适度使用烘焙麦芽(比如 CARAFA或者巧克力麦芽)以增加颜色及香味。使用传统的德国酒花和下发酵酵母。减少糖化时间以突出麦芽香味和颜色。

风格对比:不像博克一样,突出强烈的麦芽味(使之易入口),缺少黑啤的烘焙味道(一般是酒花的苦味)。口感丰富,以麦芽香味为主。酒花用量比捷克深色酒少。

重要参数:

初始比重: 1.048 – 1.056

最终比重: 1.010 – 1.016

苦度: 18 – 28

色度: 14 – 28

酒精度: 4.5 – 5.6%

常见酒款: Ayinger Altbairisch Dunkel , Chuckanut Dunkel Lager , Ettaler Kloster Dunkel , Hacker-Pschorr Alt Munich Dark , Weltenburger Kloster Barock-Dunkel

标签:高度,深色,下发酵,贮藏啤酒,中欧,传统风格,麦芽,深色贮藏啤酒


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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