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7C. Kellerbier(地窖啤酒)琥珀地窖啤酒

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啤酒风格
英文名称: Amber Kellerbier
中文名称: 琥珀地窖啤酒
风格类型: 欧式琥珀苦啤 » 地窖啤酒(Kellerbier) » 琥珀地窖啤酒(Amber Kellerbier)
麦汁浓度: 1.048-1.054 °P&G
终点浓度: 1.012-1.016 °P&G
苦度: 25-40 IBU
色度: 7-17
酒精度: 4.8-5.4 %

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总体印象:无。

香气:基本风格。通常有额外的酵母特性,在储藏较好的一些德国啤酒中偶尔会发现一些副产物(如双乙酰,硫化物,醛类物质)。

外观:基本风格,通常会稍微模糊,浑浊,相比基本风格的酒外观可能较深。

味道:基本风格,通常有额外的酵母特性,在储藏较好的一些德国啤酒中偶尔会发现一些副产物(如双乙酰,硫化物,醛类物质),尽管如此但不会达到令人讨厌的级别。

口感:基本风格,由于酒体含有活性酵母,使得口感丰富且有点像乳脂,并有一点淡淡的微妙的双乙酰味。可能比基本风格啤酒的碳化程度低。

注释:它是未经熟化、未经过滤、未杀菌的传统德国啤酒。通常储存在后熟容器中。字面意思是“地窖啤酒”,意味着从地下储酒容器直接被供应。由于这种供应方式可以应用于广泛的啤酒,所以风格有点难以确定。尽管如此还是有几种常见的啤酒种类,用来描述以及作为其他种类的模板。很多时候被描述为 Naturtrub / 自然的朦胧。也 被叫做 Zwickelbier,名字来源于过去一般从后储罐取样阀门取酒。

历史:起初地窖啤酒指的是任何在啤酒厂下面的地下室或地窖储存的拉格啤酒。19世纪,地窖啤酒是一种烈性的窖藏啤酒这意味着他们可以储藏在酒罐中在整个夏季中品 饮。但是当冷藏技术开始被应用,地窖啤酒用来描述特殊啤酒和供应直接来自地下室或地下储酒容器的带有双乙酰的鲜啤酒。现在,一些啤酒厂出于营销的目的使用“地窖啤酒”这个术语,以突出他们啤酒的特殊。相对啤酒风格,“地窖啤酒”更多被认为是供应风格,这种供应方式在某些地区对于某些风格的酒仍然被用(例如慕尼黑地区周边 的清亮啤酒和法兰克尼亚地区的三月啤酒)。

参赛指南:参赛者必须指明参赛酒是“淡色地窖啤酒”还是“琥珀地窖啤酒”。参赛者可以指出其他基本风格的“地窖啤酒”,但应该描述有法官提供的其中一个风格。

Amber Kellerbier(琥珀地窖啤酒)

源于德国法兰克尼亚地区。相对淡色地窖啤酒,它更加古老,在慕尼黑地区流行至今。

总体印象:颜色在清亮啤酒与三月啤酒之间的一种新鲜的未过滤未杀菌的啤酒,高发酵度,啤酒凸显辛辣的啤酒花味道。颜色和平衡度在范围内有一定变化,但酒精含量 仍然在4.8 %左右。这种风格始于它的制造方法,利用当地的原料,就近的资源酿制啤酒的新鲜程度。这款酒的适饮性是很重要的。

香气:中等的德国麦芽香味,典型而丰富,有烘焙味和淡淡的烘烤味,白面包香味,中低到中等的酒花香味,极少到少量的双乙酰味。偶尔会有少量的硫味,和少量的青 苹果及其他酵母产生味道。焦糖味,饼干,和烘烤麦芽味是不应该有的。

外观:随着储藏呈现出适度的朦胧到清澈的状态。颜色从金色到深红琥珀色。白色奶油状的泡沫。当桶装储酒在供应时有低碳化程度和少量泡沫。

味道:入口时有甜甜的麦芽味,但收口时有中干到干的口感,微微的苦味。独特复杂的麦芽味通常包括烤面包味。中到中高的酒花苦味,淡到中高的香料、花香、草本等啤酒花味道。相对麦芽和酒花任何一个味道都是平衡的,但收口不甜。明显的焦香味和烘烤味不应出现。微量的双乙酰味,和少量的青苹果及其他酵母味道。柔和,回味有麦芽香。

口感:中度的酒体,像奶油一样的顺滑,中度的碳化程度口感。充分的发酵没给啤酒留下甜腻的味道。

注释:在法兰克尼亚地区的一些小的啤酒厂有很好的琥珀地窖啤酒。装瓶的啤酒没有新鲜的口感,酒花的特征和啤酒的新鲜度体只体现在扎啤。

历史:这是一类经典的啤酒,古老的风格适应于其他不同地区。这种古老体现在地窖啤酒的古老风格,不像冷藏酒,它有足够长的酒管可以直接供应。在法兰克尼亚地区,很多啤酒厂以种方式供应新鲜啤酒,在夏季几个月和节日宴会,当地人直接喝这种来自储藏桶的传统酒。

典型原料:用料多样化,但还强调用经典的德国麦芽:淡色和不同色度麦芽。优质的口感来源于本地优质的原料,尤其是麦芽。常常使用Spalt/峡谷或其他典型香味的本地酒花。由于能源的消耗,节俭的法兰克尼亚酿酒师很少用煮出糖化法酿造.

风格对比:这种风格很常见,非常新鲜,不过滤不经过高温消毒。与慕尼黑清亮啤酒或三月啤酒相比,酒花味较重。Fränkische Schweiz 的版本能够达到深琥珀色或棕色。

重要参数:

初始比重: 1.048 – 1.054

最终比重: 1.012 – 1.016

苦度: 25 – 40

色度: 7 – 17

酒精度: 4.8 – 5.4%

常见酒款 :(local) Greif,Eichhorn,Nederkeller, Hebendanz (bottled) Buttenheimer Kaiserdom Kellerbier,Kulmbacher Monchshof Kellerbier, Leikeim Kellerbier,Löwenbräu Kellerbier, Mahr’s Kellerbier,St. Georgen Kellerbier,Tucher Kellerbier Naturtrub

标签:中等度数,琥珀色,下发酵,中欧,传统类型,平衡,琥珀拉格家族

——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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