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7B. Altbier(德国老式啤酒)

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啤酒风格
英文名称: Altbier
中文名称: 德国老式啤酒
风格类型: 欧式琥珀苦啤 » 德国老式啤酒(AltBier)
麦汁浓度: 1.044-1.052 °P&G
终点浓度: 1.008-1.014 °P&G
苦度: 25-50 IBU
色度: 11-17
酒精度: 4.3-5.5 %

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总体印象:较好的平衡性,良好的发酵度,苦但麦香好,非常干净而且平滑,颜色从琥珀色到铜色的德国啤酒。苦 味与丰富的麦芽香很平衡,但是麦芽香的强度和性质可以从中度到高度。

香气:干净却狂野的复杂香气,包括浓郁的酒花香和淡淡的水果酯香。麦芽品种特征反映了德国特色,具有丰富的烤面包和坚果的味道。酒花香从中到底,有胡椒,辛辣,花香,草本或香料的特征源于萨兹类酒花。

外观:颜色范围从淡琥珀色到深铜色,缺乏棕色,青铜色很常见。卓越的透明度。浓厚像奶油一样持久的白色泡沫。

味道:持久的酒花苦味和干净爽脆的麦芽香味维持着很好的平衡,麦芽的存在呈现了中度到髙度的发酵度,但是会保留丰富复杂的味道和淡淡的谷物香味。一些水果酯香 味在长期的储藏中会幸存下来。持久的中干到干的苦甜味或坚果味,既反映了啤酒花的苦味又反映了麦芽的甜味。香料味,胡椒味,和花香的啤酒花香味可从中度到低度。没有烤麦芽味道或粗糙的味道。明显的苦味有时是掩盖了麦芽味。如果最终酒不是很干,那这种苦味会越来越柔和。可有一些的矿物质味道和淡淡的硫味。

口感:中度的酒体,入口柔和。中度到中高度的碳化程度,但用木桶时碳化程度会较低,低到无涩味。之所以有非常丰富的味道,轻盈的酒体,在杜塞尔多夫的家庭酿造 吧中经常使用简易的重力打酒装置来品饮的一种社交型啤酒 。

注释:这是上层发酵的啤酒,发酵温度在艾尔类偏低温度发酵(59-68° F),通常是下层发酵温度(大约在 50° F)中成熟,然后冷藏使分层酒体清澈,口感比很多典型的艾尔更柔和。Zum Uerige 是一款极好的啤酒,但是较很多德国例酒有尖锐的苦味和复杂的味道。它可能像 Fuller’s ESB 的强苦味,但是在风格上稍微不同。如果是克隆 Zum Uerige ,不要判定为德国淡色艾尔。允许给予啤酒更平衡的苦(常见的德国的例子苦度一般在25-35),但是更烈性的 stick 和 doppelsticke 啤酒不应该归到这个大类里。

历史:这款传统风格的啤酒源于杜塞尔多夫。 “ Alt ” 是指老的酿造方式即上层发酵的酿造方式,在下层发酵流行之前它是普遍的。上层发酵酵母被分离利用早于下层发酵 酵母,但它的很多特性接近下层发酵酵母。在杜塞尔多夫的一些古老的小镇的啤酒吧可以找到很多实例酒。

典型原料:不同种类的谷物,通常是德国基础麦芽(包括皮尔森麦芽,慕尼黑麦芽),和一些结晶麦芽,巧克力麦芽以及一些用来调色的黑麦芽。偶尔含有些小麦,包括烘烤小麦。使用传统的Spalt / 峡谷酒花,也经常用萨兹类风格的酒花。纯净,高发酵度的艾尔酵母。使用传统的一步糖化或煮出糖化法。

风格对比:相比国际化琥珀拉格它的苦度更高,麦芽味也更重。无论是在生产工艺还是成品酒的味道颜色上都有点与加利福尼亚普通艾尔类似,但原料成份不同。

重要参数:

初始比重: 1.044 – 1.052

最终比重: 1.008 – 1.014

苦度: 25 – 50

色度: 11 – 17

酒精度: 4.3 – 5.5%

常见酒款 : Bolten Alt , Diebels Alt , Fuchschen Alt , Original Schlussel Alt , Schlosser Alt , Schumacher Alt , Uerige Altbier

标签:中等度数,琥珀色,上发酵,窖藏,中欧,传统风格,琥珀艾尔家族,苦啤


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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