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6C. Dunkles Bock(深色博克)

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啤酒风格
英文名称: Dunkles Bock
中文名称: 深色博克
风格类型: 欧式琥珀麦芽拉格 » 深色博克(Dunkles Bock)
麦汁浓度: 1.064-1.072 °P&G
终点浓度: 1.013-1.019 °P&G
苦度: 14-22 IBU
色度: 20-27
酒精度: 6.3-7.2 %

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总体印象:一款深色、浓烈的,具有麦芽香味的德国拉格啤酒,它更加强调麦芽香味的丰富性和一些欧洲大陆麦 芽的柔和性,收口不具有甜味。

香气:中等到中髙程度的面包味麦芽的丰富香味,经常带有中等数量的丰富的美拉德产物或者烤面包味;实际上 没有酒花香味;酒精度可能比较明显;纯粹的拉格特性;尽管麦芽能够提供轻微(低甚至没有)的深色水果的气味,特别是在陈年的酒里。

外观:浅铜色到棕色,经常具有迷人的石榴石的颜色;尽管颜色很深,但是该款啤酒仍具有很好的清亮特性,而 且还具有大量的,奶油般的,持续的白色泡沫。

味道:味道是复杂的,丰富的麦芽香味来自烘烤时产生美拉德反应的产物。可能存在一些焦糖香味。酒花苦味一 般只足够支持麦芽的味道,让一丝甜味徘徊到收口;良好的发酵度,不腻人;干净的发酵特性,尽管如此麦芽可以 提供一个轻微的深色水果的特征;没有啤酒花的味道。没有烤或烧味道特性。

口感:中等至中高酒体。中度中低度杀口感。一些酒精温和感是可以感觉到,但不应该辛辣。平滑,无粗糙感或 收敛性。

注释:煮出糖化法和长时间煮沸在形成味道方面起到了重要作用,因为它提高了麦芽中焦糖和美拉德味道产物的 含量。任何水果香味都来自于慕尼黑麦芽和其他特种麦芽,并不是酵母在发酵过程中产生的酯。

历史:起源于德国北部城市Einbeck,是汉萨同盟的一个酿酒中心和著名的出口城市(第十四至第十七世纪)。慕尼黑在第十七世纪开始重建。“博克”是来自于巴伐利亚方言中“ Einbeck ”的一个变体,后来它随啤酒传入到慕尼黑。在德国“博克”也意味着“公羊”,它们经常被用在标识和广告上。

典型原料:使用慕尼黑和维也纳麦芽,用极少量的深色烘焙麦芽调整酒体颜色,不使用任何非麦芽辅料。常使用欧洲大陆的酒花品种。干净的德国啤酒酵母。

风格对比:和清亮博克相比,颜色更深的并且具有更加丰富的麦芽味和不那么明显的苦味,比双料博克具有更低酒精和丰富的麦芽香味。比三月啤酒具有更强烈的麦芽味 道和更高的酒精度。比捷克琥珀拉格具有更丰富的口感,更低的发酵度,更低的酒花香味。

重要参数:

初始比重: 1.064 – 1.072

最终比重: 1.013 – 1.019

色度: 14 – 22

苦度: 20 – 27

酒精度: 6.3 – 7.2%

常见酒款: Aass Bock , Einbecker Ur-Bock Dunkel , Great Lakes Rockefeller Bock ,Kneitinger Bock ,New Glarus Uff-da Bock , Penn Brewery St. Nikolaus Bock

标签:高度,琥珀色,下发酵,贮藏型,中欧,传统风格,博克类,麦香味


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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