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6B. Rauchbier(烟熏啤酒)

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啤酒风格
英文名称: Rauchbier
中文名称: 烟熏啤酒
风格类型: 欧式琥珀麦芽拉格 » 烟熏啤酒(Rauchbier)
麦汁浓度: 1.050-1.057 °P&G
终点浓度: 1.012-1.016 °P&G
苦度: 12-22 IBU
色度: 20-30
酒精度: 4.8-6 %

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总体印象:是一款优质的、具有麦芽香味的德国琥珀色啤酒,具有均衡的杉毛榉材特有的烟熏味,同时具有丰富的麦芽香味和味道,内敛的苦度、适度到高的烟熏味道、干净的发酵特性以及有特点的最终发酵度。

香气:具有烟和麦芽的混合气味,可以由平衡到强烈;山毛榉所有特有的烟味可以从微弱到相当强烈,并且看起来像烟熏味,木材味或者像熏肉味;麦芽特性可以选择从 低到中等程度,并且具有略丰富的、柔和的或者具有麦芽的甜味;麦芽和烟熏味经常是成反比例的(例如,当烟熏味增加时,麦芽味会减少,反之亦然);酒花的香气很低甚至没有;纯粹的拉格发酵特性。

外观:这是一款非常清亮的啤酒,并且具有大量的、奶油般的、丰富的黄褐色至奶油色泡沫,颜色从中等琥珀色/浅铜色到深棕色。

味道:具有烟和麦芽混合香味,从平衡到强烈,而且总是互补的,像三月啤酒的特性一样引人注目,特别是具有麦香味、柔和而又丰富的口感,而且橡木味可以从低到高。在更高水平上可以呈现出火腿味或者熏肉的味道,但是它是可以接受的,因为并没有改变久的细腻性。味觉上仍是麦芽的香味,丰富性和甜味。收口由中干到干并伴有烟熏味,有时候会觉得收口更干。后味能够反映出丰富的麦芽味和烟熏味道,并且要求具有平衡性;中等的酒花苦度;酒花的辛辣、花香或者草本味道是中等甚至没有的:干净的拉格发酵特性;不能出现粗糙味、苦味、烧焦味、橡胶味、硫磺味以及塑料加热等不良气味。

口感:中等程度酒体;中到中高杀口感;平滑的拉格特性;不能含有特别明显的塑料味和粗糙感。

注释:它在德国被认为是烟熏啤酒,烟熏味分布很广泛,但是并不是所有的种类都有很高的烟熏味。当判定它们的时候,允许风格变化。在德国,分布广泛的其它种类的烟熏啤酒基本风格有:黑色博克,白啤,黑啤,清亮啤酒,也包括特种拉格;这些应该是进入经典的烟熏啤酒类。这说明具体指是烟熏版本的三月啤酒。

历史:在德国巴伐利亚法兰克地区,有一个历史悠久的城市叫做班贝克市。在那里,榉木烟熏麦芽是用来做一个三月啤酒风格的琥珀啤酒,制麦师制备不同特性的烟熏麦芽,一些酒厂生产自己的烟熏麦芽。

典型原料:德国烟熏麦芽(用榉木烟熏维也纳类型的麦芽),能够占到麦芽比例的20 %到 100 %,其余的麦芽通常来自于酿造三月啤酒的德国麦芽种类。一些酿酒厂通过加入一些烘烤麦芽来调整啤酒颜色;德国拉格酵母;德国或者捷克酒花。

风格对比:像三月啤酒,但是更加均衡的、香甜的、具有烟熏香味和味道,甚至更深的颜色。

重要参数:

初始比重: 1.050 – 1.057

最终比重: 1.012 – 1.016

色度: 12 – 22

苦度: 20 – 30

酒精度: 4.8 – 6%

常见酒款:Eisenbahn Rauchbier , Kaiserdom Rauchbier , Schlenkerla Rauchbier Marzen , Spezial Rauchbier Marzen Victory Scarlet Fire Rauchbier

标签:中等度数,琥珀色,下发酵,贮藏型,中欧,传统风格,琥珀拉格类,麦芽香味,烟熏


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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