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5C. German Helles Exportbier(德式清亮出口啤酒)

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啤酒风格
英文名称: German Helles Exportbier
中文名称: 德式清亮出口啤酒
风格类型: 欧式淡色苦啤酒 » 德式清亮出口啤酒(German Helles Exportbier)
麦汁浓度: 1.048-1.056 °P&G
终点浓度: 1.010-1.015 °P&G
苦度: 20-30 IBU
色度: 4-7
酒精度: 4.8-6.0 %

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总体印象:淡色、均衡性好、顺滑的德式拉格,比具有中等强度、清淡的香型酒花和麦芽特色的普通啤酒要略微强劲。

香气:中等偏弱的酒花香(通常是典型的花香、辛香、草药香风格),适度的麦芽甜香。清洁发酵,入口时会有一丝轻微的硫味并逐渐消散,但不属于二甲基硫醚的味道。

外观:淡金色至深金色、清亮、泡沫洁白持久。

味道:平衡感方面,麦芽甜香和酒花带来的花香、辛香、 药香虽然都不占主导地位,但是形成了较好的平衡性从而赋予啤酒轻微的麦芽甜香,顺滑不刺激的清爽感。平衡感贯穿始终,酒花苦也回味悠长(有些品种下咽后可能有点甜),清洁发酵特质。由矿物质酿造水带来的口感特点虽然不明显,但也可能被品尝得到。

口感:中等强度酒体和杀口力,干爽顺滑。

注释:通常以多特蒙德或多特蒙德出口酒而著称。与其他淡色拉格相比,麦汁起始浓度高,从而通过强化的麦感来弥补过重的硫酸盐形成的酒花苦味。按照德国的酿造传 统,Export / 出口这个词是一个特定啤酒强度的代称符号,严格意义上讲,与多特蒙德味道不完全一样。其他城市或地区酿造的啤酒也可以达到出口啤酒强度,并加以标注(即便不用做出口)。

历史:多特蒙德啤酒与19世纪70年代在多特蒙德工业区发展,并开始冲击淡色皮尔森型啤酒,在第二次世界大战后流行开来,但是20世纪70年代开始衰退。其他达到出口 等级强度的啤酒类型开始发展,并且形成了现存的强度稍重的啤酒。现在的德式出口淡啤浓度在 12-13° P 。

典型原料:高硫酸盐、碳酸盐以及氯盐的矿物质水。德国或捷克的贵族酒花,皮尔森麦芽和德国拉格酵母。新商业时代背景下,该酒中可以使用辅料和酒花浸提物。

风格对比:与皮尔森啤酒相比,较少的煮沸终了酒花;与清亮啤酒相比,更浓的苦味。

重要参数:

初始比重: 1.048 – 1.056

最终比重: 1.010 – 1.015

苦度: 20 – 30

色度: 4 – 7

酒精度: 4.8 – 6.0%

常见酒款: DAB Original , Dortmunder Kronen , Dortmunder Union Export , Flensburger Gold , Gordon Biersch Golden Export , Great Lakes Dortmunder Gold

标签:中等度数、淡色、下发酵、储藏啤酒、中欧地区、传统风格、淡色拉格系列、协调性(平衡性)


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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