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5B . Kölsch(科隆啤酒)

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啤酒风格
英文名称: Kölsch
中文名称: 科隆啤酒
风格类型: 欧式淡色苦啤酒 » 科隆啤酒(Kölsch)
麦汁浓度: 1.044-1.050 °P&G
终点浓度: 1.007-1.011 °P&G
苦度: 18-30 IBU
色度: 3.5-5
酒精度: 4.4-5.2 %

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总体印象:一款通常带有微妙水果香与酒花香气的干净、清爽、平衡的啤酒。柔和的麦芽香贯穿始终,并带有一种愉悦的清新爽口感,新鲜饱满和高透明度是该啤酒大的特色。

香气:十分清淡的麦芽甜香,发酵过程产生一种愉悦而又微妙的水果香(苹果、櫻桃、梨),可被品尝得到但并不突出。允许有清淡的花香、辛辣或草药型的酒花香,且并不过时。酵母菌株可能带来轻微酒精味或硫味(这一特点允许存在)。总的来说,酒体酯香的强度相当微妙,但是整体均衡、干净、爽口。

外观:非常淡的金色至微金色。十分干净(市售的是经过过滤至清晰透亮的),白色泡沫少且不持久。

味道:口感柔和、顺滑圆润,与发酵产生的极微弱的水果甜味形成好的协调性,较低的苦味带来轻微的干爽(但是回味不强烈)。麦芽属于甜香型,带有淡淡的面包和蜂 蜜味。酒花味道丰富多变,大多数带有中等强度偏下的花香、辛辣、草药特点。刚开始是麦芽的甜香感,没有明显的残余甜味。可能轻微的酒味和硫味促进了酒体干爽和味道的平衡,淡淡的小麦味道比较独特。并且酒体很干净。

口感:酒体中度偏淡(大部分酒体偏淡),较高的二氧化碳含量,口感顺滑,清爽。

注释:科隆啤酒是极具德系风格的上发酵、储藏啤酒。科隆的每一家酿酒厂都有不同的风格,对于科隆啤酒的阐释也略带不同,因此对其分类及允许风格范围内存在偏差。干爽型的啤酒可能有更浓的啤酒花苦味,并超出 IBU 的建议值。为了保持其清淡可口的味道特征,科隆啤酒的货架期相对较短。存放过久和进口产品很容易出现氧化味道缺陷,一般选用细长的、窄口径的 200ml 玻璃杯装酒,酒杯称作 “Stange (竿状)”。

历史:自中世纪以来德国科隆就有着上发酵啤酒的传统。随着科隆啤酒的发展,在19世纪末受到下发酵淡色拉格的冲击。在1986年科隆啤酒受到科隆地区协会组织的名称保护,并限定为科隆地区内和周边的20多家酿酒厂,协会也简单定义了该啤酒特点为“清淡、高发酵度、强调酒花香、干净、上发酵啤酒”。

典型原料:传统德国酒花( Hallertau / 哈拉道、 Tettnang / 泰特楠、 Spalt / 峡谷 或 Hersbrucke / 赫斯布鲁克)、德国皮尔森麦芽或淡色麦芽、纯净艾尔酵母。可能会用最高 20 %的小麦芽,但是传统酿酒中不常用。目前市售类型采用较高温主酵,低温短时间后酵,主要消费群体为年轻人。

重要参数:

初始比重: 1.044 – 1.050

最终比重: 1.007 – 1.011

苦度:18 – 30

色度:3.5 – 5

酒精度: 4.4 – 5.2%

风格对比:未经训练的品酒者,很容易误以为是一款奶油艾尔啤酒或者淡皮尔森。

常见酒款: Fruh Kolsch , Gaffel Kolsch , Muhlen Kolsch , Reissdorf Kolsch , Sion Kolsch , Sunner Kolsch

标签:标准度数、淡色、上发酵、贮藏啤酒、中欧地区、传统风格、淡色艾尔类型、平衡性


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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