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1D. American Wheat Beer(美式小麦啤)

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啤酒风格
英文名称: American Wheat Beer
中文名称: 美式小麦啤
风格类型: 典型美式啤酒 » 美式小麦啤(American Wheat Beer)
麦汁浓度: 1.040-1.055 °P&G
终点浓度: 1.008-1.013 °P&G
苦度: 15-30 IBU
色度: 3-6
酒精度: 4.0-5.5 %

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总体印象:和德国类似的产品相比,清爽的小麦啤酒突出更多的啤酒花和轻微的酵母味。发酵比较彻底,有面包香、啤酒花苦味和小麦香味,尽量避免酵母味。

香气:较淡的谷物、面包或小麦味;有时带有中度偏弱的麦芽甜味;中度偏弱的酯香能反映出一定的酵母菌株味道,但香蕉味不宜出现。低至中度的酒花香,可以呈现橘 味、辛辣、花香或果香,没有丁香酚类。

外观:通常由淡黄到金色,透明度从通亮到带有酵母的浑浊,逐渐逼近德国小麦风格的啤酒。泡沫丰富洁白持久。

味道:轻到中等强度的面包香,或者贯穿始终的小麦味道。可能有温和的麦芽甜味或干爽的回甘。低到中度的酒花苦味,但有时苦味久久回味。通常酒体协调柔和,可能 略苦。中度偏低的酒花味道(橘味、辛辣、花或水果),适度的酯香,但不应有香蕉香,没有丁香酚类;可有轻微的干爽回甘。

口感:中等偏淡的酒体;较高的二氧化碳含量,轻微的奶油感觉,小麦啤酒有泡沫丰富的印象。

注释:这类酒有不同的味道特征,从适口的甜味到干爽,带有明显的小麦味道,同时突出酒花味道。但美国黑麦啤酒应属于特殊发酵酒类。

历史:第一个使用纯净酵母和较多酒花、源自德国小麦啤酒风格的美国精酿啤酒,被 Widmer酒厂在1980年代中期广泛推广。

典型原料:纯粹的美国艾尔或拉格酵母(德国小麦酵母不合适)。大量的小麦麦芽(通常是30 – 50%,低于德国小麦啤酒的标准)。美国、德国或新西兰啤酒花。

风格对比:和德国小麦啤酒相比突出酒花特点,降低酵母特征。没有德国小麦啤酒的香蕉味和丁香味,通常与金色艾尔啤酒有同样的浓度和平衡感,小麦味道占麦芽味主 导。

重要参数:

初始比重: 1.040 – 1.055

最终比重: 1.008 – 1.013

苦度: 15 – 30

色度: 3 – 6

酒精度: 4.0 – 5.5%

常见酒款:Bell ’ s Oberon ,Boulevard Unfiltered Wheat Beer , Goose Island 312 Urban Wheat Ale , Widmer Hefeweizen

标签:中等度数,淡色,任意形式发酵,北美,精酿风格,小麦啤酒,平衡


——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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