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    [综合] 为什么现在年轻人不太喜欢喝黄酒?全世界最古老的饮料

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    全世界最古老的酒精饮料——黄酒


    被市场严重低估的黄酒


    首先有一个问题一直搞不明白,为什么现在年轻人都不太喜欢喝黄酒?而聚会时酒桌上也很少见到黄酒的影子?

    白酒、啤酒在中国的酒桌上非常常见和流行,而有一种酒其古老程度远远超过了白酒,那就是黄酒。可黄酒近年来却始终不温不火,在酒桌上也比较少见,尤其是北方地区很少见到聚会时喝黄酒的。黄酒可以说是我国特有的一种酒种,也是非常古老的一种酒,与葡萄酒、啤酒并驾齐驱的三大古酒之一,而黄酒文化历史在我国更是渊源流传。

    黄酒为什么不温不火,这与黄酒本身的特点以及消费误解有一定的关系。


    低酒精度

    黄酒属于发酵饮料而非蒸馏饮料,所以酒精度不会太高一般酒精度在16%左右,这个酒精度是一个比较尴尬的区间范围,对于消费者来讲酒精度比通常啤酒要高喝起来有一些压力不适合畅饮,而对于酒局来讲酒精度又比较低。但这个范围的酒精度也是具有一定优势的,不容易变质具有一定的保质期,同时便于运输和储藏。


    黄酒的特殊口味

    黄酒大多数人可能觉得有种中草药味道,或者一些特殊的口味导致一部分人不习惯。很多人喝黄酒总觉得有药味,甚至像料酒的味道。有一些味道是黄酒原料和酿造工艺产生出来的,而一些普遍低端黄酒因成本和工艺问题导致的高级醇、杂醇和酯类物质相对较高,所以发酵陈酿口感也并不是那么好。其实好的黄酒首先感觉到的是温和的酒精随即带来的果香味与辛香味。微苦,味甘是黄酒的一大特点,微苦完全不同于啤酒花带来的令人印象深刻的苦味,而是似有似无的感觉。我最近喝的手工酿造的黄酒第一口下去有种白葡萄酒的果香味,后段的味道更是复杂让人回味无穷,所以很多喜欢黄酒的人反而对黄酒柔和的酒精与浑厚复杂的酒体所着迷。对于我这种曾经不怎么喝黄酒的人来说,也被黄酒所征服。在这里我想说好的黄酒真的确实不一样。


    饮用方式

    黄酒真不适合快节奏的生活方式,为什么这么说,其实黄酒在古时候非常流行也是日常饮品。与啤酒的快节奏和白酒的刚烈不同,黄酒需要不急不躁慢慢喝,有着浓郁的文化仪式感,这与快节奏的生活方式是背道而驰的。很难想象在成年人的酒局上会有一堆人四目相对耐心的等着温好一壶黄酒,或者夜场蹦迪的时候还能有心思慢慢品一壶上好的黄酒。黄酒喝法可以温着喝也可以常温饮用,跟随季节不同而变化,黄酒在不同温度下口感也会有所不同,在温酒的时候挺有仪式感,首先将黄酒从酒坛子里倒入分酒器中,放入特定的温酒坛中,可以直接用温开水,也可以坐一个小火炉。分酒器就这么在热水中温着,喝的时候从分酒器中倒在杯子中。随着酒体的温度的上升,部分酒精蒸发出来,整个房间充满了淡淡的酒香,酒体温度的增高又逐渐的降低这个过程中从理论上讲,除了挥发香味物之外还会将高级醇物质挥发出来。真是一种享受。这就导致饮用条件有局限性,尤其是在冬天温酒不那么方便。黄酒挺适合两三个朋友坐一起又不以喝醉为目的闲聊的时候饮用。

    市场因素

    黄酒价格并不算贵,拿最好的黄酒与动辄成千甚至上万元的白酒、葡萄酒、威士忌来比绝对称得上是良心价。正因为如此,黄酒受众少又很难卖到好的价格,导致酒厂投入资源相对有限,小规模酿造居多,从而品质上参差不齐,又鉴于小酒厂的生存压力在品控、技术和设备投入上较为滞后。所以我们在媒体上也很少看到黄酒投放的广告。如此一来黄酒产品的推广更加受到阻碍,好的黄酒产品又不能够脱颖而出。一些很不错的小酒坊酿造的黄酒用最好的品质在与低价产品竞争。


    黄酒与精酿啤酒有一些相似之处

    1.酒种具有显著特征,明显区别于其他酒种类

    2.健康的发酵型饮料

    3.古老的酒种,具有悠久的文化底蕴

    4.酿造工艺上有更大的发挥空间

    5.原料可创新空间很高。原料选择上虽然没有啤酒丰富,但是具有很多相似之处,不同的原料选择搭配上口感特点明确,可以增味自由搭配组合等等。

    6.规模小,品质高的手工传统酿造更受欢迎。


    被市场严重低估的黄酒,潜力很大,期待未来黄酒会像精酿啤酒一样被全世界更多的人喜爱。




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    精彩评论5

    特点类似的清酒在日本就发展的很好,很适合佐餐吧,又不会喝蒙,又不会涨肚
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    黄酒养胃的,可能口感不是年轻人喜欢的吧,
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    确实喝不多,一开始就没喝上真的好黄酒
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    黄酒中的苦味物质,在口味上灵敏度很高,而且持续时间较长,但它并不一定是不好的滋味。 绍兴黄酒的苦味,主要来自发酵过程中所产生的某些氨英国乐透8基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺类等极速赛车。 另外,糖色也会带来一定的焦苦味。 恰到好处的苦味,使味感SG飞艇清爽,给酒带来一种特殊的风味。

       

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