下面是威士忌的酿造过程
1麦芽粉碎-2糖化-3发酵-4蒸馏-5熟陈
如果您会酿造精酿啤酒,看到1,2,3步是不是有似曾相识的感觉?对,您的感觉没错,这些操作和精酿啤酒的酿造流程基本一样,只是原料和控温等有些差异,对于能酿造各种精酿啤酒的爱好者来说,掌握不会有难度,所以如果你会酿造啤酒,您离酿造自己的威士忌就已经很接近了。
如果您也想给自己酒吧增加一个产品线,酿造自己的威士忌,来参加我们的3月期课程。
如果你也对威士忌等精酿烈酒感兴趣,不妨来看下这个课程!(为了让学员更好的掌握蒸馏技术,本期课程增加一天蒸馏实操课)
授课时间
2021年3月12日-3月15日
授 课 地 点
北京市朝阳区酒仙桥中路24号院
中国食品发酵工业研究院(以下简称“中国发酵院)
了解威士忌的文化历史,通过车间实操掌握酿造技术和蒸馏工艺,通过品鉴训练能够掌握基本的鉴赏方法。
第一部分:威士忌糖化与发酵和蒸馏实操观摩(2.8L、20L动手实践;300L设备观摩实践)
第二部分:威士忌历史文化简介,威士忌分类和蒸馏原理讲解
第三部分:分组对抗实操练习
第四部分:不同地区与经典品类风格威士忌风格品鉴与风味物质鉴别
第五部分:威士忌调酒实践与鸡尾酒知识介绍
第六部分:理论考试结合品鉴考试
●主题1:威士忌糖化与发酵以及蒸馏实操
○ 糖化与发酵
○ 2.8L蒸馏器动手实操
○ 20L多功能蒸馏器动手实操
○ 150L蒸馏设备观摩实操


●主题2:威士忌历史文化简介和啤酒蒸馏原理讲解
○ 具代表性的苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类和日本威士忌、其他国家威士忌等历史与分类介绍
○ 威士忌糖化、发酵、蒸馏、陈贮工艺详解
○ 威士忌原料讲解
○ 蒸馏器形状与功能性关联讲解
○ 威士忌蒸馏工艺计算
○ 橡木桶的选择与桶陈的讲解
○ 威士忌调和与装瓶
○ 2.8L蒸馏器动手实操
○ 20L多功能蒸馏器动手实操

● 主题4:不同地区与经典品类风格威士忌风格品鉴与风味物质鉴别
○ 蒸馏酒中常见风味物质的鉴别
○ 不同地区威士忌品鉴
○ 不同品类威士忌品鉴
○ 不同风格威士忌品鉴
● 主题5:威士忌调酒实践与鸡尾酒知识介绍
○ 鸡尾酒基础知识讲解入门
○ 鸡尾酒调制实践
○ 经典威士忌鸡尾酒调制分享


如果您对课程有兴趣,请联系我们的课程老师
联系人:
马老师 17710349226 (微信同号)
赵老师 13121581115 (微信同号)
宋老师 18210087286 (微信同号)
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中国食品发酵工业研究院
地址:北京市朝阳区酒仙桥中路24号院