我也没见过这么多好酒同时出现

品鉴会：鲸的传说

时间：2020年4月26日

地点：陕西西安高新区高新二路九日精酿

人数限定：10人

报名价格：6888

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众所周知，歌德说出那句“真美啊，请停一停”，就被恶魔带走了。

“一言为定

 当我对某一瞬间说出：

 你很美啊，请停一停

 就随你把我套上锁链

 我心甘情愿走向沉沦“

——歌德《浮士德》

看到这个酒单的时候我唯一的感受就是：这是一场啤酒的浮士德之旅啊！如果喝完没有恶魔来把你带走，你就算是赚大了。

这里边任何一支酒，单拿出来都可以称得上是一个酒局里的精华，难得它们同时出现，我们来逐一盘点：

三泉的春夏秋，金黄如麦穗的是你近乎完美的评分，鲜红如血的是“No Longer in Production”，这到底是为什么？

话说09年，3泉发生了众所周知的空调崩溃事件。就是在炎炎夏季，负责瓶中发酵的房间空调崩了，发现的时候屋子里已经热得不像话，酒也没办法正常出售了。

这次事件导致三泉只能把这个房间里所有的酒拿来做蒸馏，然后为了挽救巨大的产能亏空带来的资金问题，酒厂只好把最好的批次拿来做了穷尽奢靡的4个批次，命名为四季。

像这样好喝又绝版的四季系列一共只出过这么一次，总共也就几百瓶，10年前装瓶，也不知道国内还能找出几次机会喝到？

Solera一次来自于Solera System，这是一个南欧的烈性葡萄酒专有词汇，指的是把不同批次的烈性葡萄酒，通过虹吸汇入一个桶陈年，再取2桶，汇成另一个批次，通过这样的系统，可以把多个桶中的酒合为一体，让酒的味道更加复杂的同时，也解决了风味一致性的问题。这一技巧大量应用在雪莉酒、马德拉、波特酒的酿造中。

而这款正是3泉在酿造过程中纳入了这一概念的作品，不但在技术上引入了Solera System，更是在陈年时使用了40年桶龄的旧雪莉桶，这样的酒自然极尽复杂，而且已经绝版了很久。

虽然我没喝过（喝不起），但是我大胆猜测一下，应该比通常喝到的兰比克要更复杂，会有轻微的类似大麦烈酒的黄酒味和坚果味。

这是康迪龙纪念布鲁塞尔天主教圣徒居易·德安德里希特逝世1000年，很神奇并且绝版了。这倒好理解，毕竟逝世1000年这种事情，以我们人类的寿命而言只能碰上一次。

这酒说起来也简单，就是康迪龙把2岁的兰比克放进汝拉黄酒桶中进行熟成和装瓶。但是创意和题眼其实是在于汝拉黄酒桶。

这时候就要解释一下汝拉黄酒桶是怎么回事了。汝拉黄酒是一种白葡萄酒（虽然看起来很像病句，但是真的是这样）。

酿酒师把上图这种葡萄（Savagnin）采摘以后，发酵并且在橡木桶中进行为期6年的陈年。

在这期间，酒除了会慢慢陈化，也会长出菌膜，最后成酒入口会有核桃、杏仁、榛子、蜂蜡、香料的风味。换句话说，也就是菌膜和氧化让酒更丰富了。

酿酒师选择在这样的桶里进行桶陈，除了和其它兰比克一样，会有缓慢的发酵和微氧化，还会因为菌膜的介入，让兰比克酒液产生新的变化。可见酿酒师为了让极尽复杂的兰比克更复杂一点儿，真是操碎了心。

同样地，这酒也绝版了，可能是酿起来心太累了。

如果对精酿啤酒保持高度的关注，你一定知道塞松是最具有深度的浅色啤酒，和它比起来，再好的浑浊IPA也只能算是养乐多。

不同于帝国世涛、IPA之类高度仰仗于风味强度和厚重，塞松的风味搭建如同走钢丝，某个味道爆棚也一样毫无美感可言，不是说你扔半吨啤酒花或者增味了40公斤香草，酒就能好喝的。

Hill农庄是当前塞松做得最好的酒厂之一，他们曾经有多款塞松代表了那个时代浅色酒的至高水准，一代代神酒层出不穷，自不用赘述。

书归正传：这款Samuel的可贵之处是代表他们近年来对塞松最为深刻的探索——换句话说，就是整个啤酒行业对浅色啤酒最为深刻探索（虽然99%的酒厂对此什么都没有做）。

这款酒是酿酒师为了献给一位可敬的亲人而酿。他把两款已停产的塞松Le Sarrasin与Vera Mae（UT均在4.5分以上）的配方加以改造，在配方里引入了荞麦、斯佩尔特小麦和本地野花蜜，发酵结束后，再使用葡萄酒桶进行桶陈。最后进行为期一年的瓶中发酵，以使这款酒的美妙状态得以稳定。

同样地，绝版了。

传奇化鲸，因为贵到天上去了而闻名于世。我要说这酒是代表近几年来的帝国世涛风格的最高水平，那各人自有各人见解，但是要加个之一那就肯定没毛病了。

起初是杰克维克菲尔德的Big Poppa，这是一款偏蛋糕风的帝国世涛，酿造时添加了椰子、香草和Mostra咖啡（这家咖啡也是个传奇，你所知道的最好喝的那几款咖啡世涛，比如MD、KBBS，都是用的Mostra咖啡）。

这款Big Poppa虽然说也是好酒，但是还没好到惊天动地的程度，神奇的是接下来发生的一切。

资料上显示酿酒师只是把酒又过了桶，但是实际上以我的经验肯定不是这样。因为酒精度数从Big Poppa的12%涨到了化鲸的17%，酒也紧凑浓郁多了。这是为什么？而且这酒据说一次只有几十瓶，这又是为什么？

忽如其来的浓郁和酒精升高，我怀疑酒厂把基酒冰馏了。如果是这样，那这酒的设计真的是我见过操作最为复杂和巧妙的啤酒了。

可见酿酒师为了提高那么一点儿，真是操碎了心，更可见“那么一点儿”积累起来，可就不止那么一点儿了。

这个系列有一部分版本已经开始绝版了。

Schramm's，可能是世界上最好的蜂蜜酒厂。我原本以为这款酒是Schramms3周年纪念，经过查证才发现这是为致敬boysenberry 酿造，1.5L一大瓶……boysenberry是多种树莓和黑莓杂交的新品种。

当然，植物学也不是我的特长，我们只需要知道这是款非常棒的蜜酒就好了。

两款极为难得的蜜酒，就当是盛宴后的甜点吧，相信这份甜蜜能把你的幸福顶上天。

这里说两句题外话，很多人说啤酒就是拿来畅饮的，这话本没有错，但是许多酿酒师耗尽心血的努力，让一些酒的内涵早已超越了区区畅饮。

这犹如说：人的生活，做家务是十分必要的，这话自然没毛病。但是你雇佣安妮海瑟薇来你家，却仅仅注意人家袜子缝的好不好，是不是有点遗憾？