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    【酒百科问答2期】单宁是葡萄酒的味道吗?入门级葡萄酒有哪些?

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    Hello,走路不带风的酒妹又来给大家解答疑问啦!自【酒百科问答1期】发布后,咱后台的留言就多起来了呢,大家真是棒棒哒。总之,有任何葡萄酒疑问,请在文末或微信后台留言,小编会定期筛选一些问的比较多的作答,快来看看,涨姿势又培养逼格哦!


    现在是【酒百科问答2期】时间,请系好安全带,飙车咯!



    @鸿芳翔《多尼拿》问:喝完葡萄酒之后嘴唇舌头又黑又紫是怎么回事?



    酒妹答:因为葡萄酒里有色素啊!而且这些色素一般是天然的,对人体没坏处。喝酒后,喝点水或用水漱下口,能大大减少染色程度。


    PS:红葡萄酒里的色素一般来自葡萄皮,酿造时,一般会把果肉和果皮浸泡在一起一段时间,之后带上果皮一起发酵,这样果皮里的色素就会进入酒中,红葡萄酒的颜色也就是这么来的。



    @唯一问:推荐入门级红酒。


    酒妹答:不管你是想系统学酒的新手,还是只图平常喝得开心,都可以看看下面的建议:


    顺序从低等级喝到高等级,循序渐进才是硬道理。(想当年一开始喝了些好酒,搞得口味好刁,对普通酒提不起兴致。现在是抱着博爱的心去喝,大家务必吸取教训,不要一开始就惯坏了你的嘴,普通大区也有不错的酒呢)


    品种方案:先从典型品种来(3 红、3 白)。为啥选它们?因为风格差异足够大,也很容易买到(基本上包括市场上能买到的 80% 的酒),买酒时可参考括号内的经典产区。


    红的赤霞珠(法国波尔多、美国加州、智利)

         西拉(法国罗讷河谷、澳大利亚)

         黑皮诺(法国勃艮第、新西兰、美国俄勒冈州)


    白的霞多丽(法国勃艮第、美国加州)

        长相思(法国波尔多、美国加州、新西兰)

        雷司令(德国、法国阿尔萨斯)


    那买什么价位的呢?土豪请随意,普通群众看看自己钱包君的承受能力买吧。



    @友善之人问:如何给她选酒?



    酒妹答:好有心的男银!之前,酒百科推送过一篇《盘点一些适合女生喝的葡萄酒,赶紧和她约约约》的文章写得非常详细了。据小编观察,甜酒尤是女生大爱。前些天参加一个贵腐甜酒品鉴会,3/4 都是女生!喝得尽兴的女纸,白玉的脸庞爬上一抹红晕,侃侃而谈,娇羞又可爱,迷死人了!



    @燕问:什么样的酒需要醒酒?


    酒妹答:首先,你要晓得醒酒的目的。简单说就是让葡萄酒与空气接触呼吸,从沉睡中醒来,焕发活力。需要醒酒的葡萄酒有:


    • 年份新,而且单宁含量比较多的。如 2015 年赤霞珠、西拉等,醒酒后,糙汉般的单宁才会变得柔顺细腻,更容易入口;


    • 过了橡木桶的(过桶会增加酒中的单宁);


    • 老年份的。老酒一般有沉淀,喝起来会有粗糙感,而醒酒可去除沉淀,但切记时间不要太长。



    @上善若水问:新手,单宁是葡萄酒的味道吗?


    酒妹答:与其说是味道,不如说是一种感觉。喝红葡萄酒不是经常感觉口腔被收紧、有点涩又有点苦吗?这就是单宁带来的。单宁是一种常见的多酚类化合物,是葡萄酒中一种非常重要的成分,葡萄皮、梗、籽和橡木桶都有它的身影,所以带皮发酵酿成的红葡萄酒单宁含量很多。



    @土兔问:葡萄酒好坏很重要,但真假更重要啊!下次出点怎么找漏洞吧。



    酒妹答:这位童鞋说的极是!葡萄酒越来越受欢迎,假酒也越来越猖狂。知道大家都心好累,来看看这篇《如何鉴别假葡萄酒?不看你会后悔的!》吧,说得好全,赶紧戳进来!



    @ZHE 问:你好!葡萄酒的等级是怎样划分的?


    酒妹答:每个产酒国家的等级都不一样,具体可参考这篇《不开瓶,怎样鉴别葡萄酒的好坏》一文。(话说小编经常把这篇文发给初学者,所以它一直乖乖待在微信收藏里……)



    @ZHANGFUYD 问:酿造红葡萄酒的品种有哪些?


    酒妹答:赤霞珠是妥妥的红葡萄品种之王!没听过?面壁一会再来看。红葡萄品种阵营相当庞大,小编手指头数不过来呢,再举几个常见的好了:温柔的梅洛(Merlot)、精致的黑皮诺(Pinot Noir)、常当配角的品丽珠(Cabernet Franc)、颜色深黑的马尔贝克(Malbec)、热情的西拉(Syrah)等等。若想了解它们的前世今生,可以关注酒百科的历史文章哦,超全的。



    @人生豪迈蒂萱葡萄酒问:香槟有什么特征?



    酒妹答:倒的时候泡沫多,气泡又小又多,能保持很久,一般起泡酒根本比不来。喝的时候,既有碳酸饮料的酸爽(酸度不会太过),又有它独特的花果香味和酵母味,反正小编(碳酸饮料爱好者一枚)喝完每次都爽地想飞。对了,香槟是庆祝之酒,年底了,有什么理由不开瓶燥起来呢?



    @南瓜问:新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒的区别是?


    酒妹答:旧世界葡萄酒聚集在欧洲那块(以法国为首),其它地方就是新世界了,它们总体来说有以下特点:


    • 旧世界:传统理念、法规严格、风味多样(看中风土)

    • 新世界:现代理念、法规不严、果香奔放


    新旧世界,你站哪边?小编表示,只要酒好喝,管它新旧世界呢



    @止于终老问:葡萄酒的种类有哪些?


    酒妹答


    按颜色分 ☞ 红、白、桃红


    按二氧化碳压力分 ☞ 静止、起泡


    按酒体分 ☞ 轻盈、中等、饱满


    按含糖量分 ☞ 静止葡萄酒有干型、半干、半甜和甜型,起泡酒有天然、绝干、干型、半干和甜型


    按原料采收方式分 ☞ 普通、晚收、贵腐、冰酒


    按酿造方式分 ☞ 加强、加香、加气、无醇


    按饮用时间分 ☞ 餐前、佐餐、餐后


    哇哦,瞬间觉得葡萄酒世界好大好大,大家伙的小心灵有木有受到震撼?来,还剩一个专业性问题,必须看完!



    @无痕问:红酒的酒精度取决于什么?



    酒妹答:葡萄酒中的酒精来自发酵,具体是这样滴:


    酵母 + 葡萄中的糖分 → 酒精 + 二氧化碳


    辣么,葡萄中糖分越多,酿出来酒的酒精度就越高。葡萄的糖分又是什么决定的呢?主要有三:


    • 气候:越暖和或炎热的产区,葡萄光合作用强,积累的糖分就越多,气候冷凉的产区反之。So,凉爽的勃艮第产的霞多丽就比美国纳帕谷的霞多丽酒精度要低。


    • 采摘时间:摘得越晚,葡萄越成熟,积累的糖分也越多哦,酿的酒自然酒精度也会高些。


    • 酿造工艺:葡萄酒的酒精度一般在 12-14% 间,为啥波特(Port)、雪利(Sherry)等加强酒有时会有 19%?就是因为“加强”,葡萄酒发酵过程中,会加入高度烈酒中止发酵,使得酒中的酒精含量升高。


    时间如白驹过隙,又到一年年底时。有任何葡萄酒方面的疑惑,赶紧来留言区或后台“骚扰”小编吧,机不可失哦! 

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    ——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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