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Comet彗星酒花使用指南

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Comet彗星酒花使用指南

 

彗星由美国农业部上世纪60年代培育,于1974年投放市场。培育初衷是作为高甲酸苦花,它也一直被认为美式拉格苦花的鼻祖,之前本已不大量生产,直到迎来一个转机......


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作为一款束之高阁近30年的老品种,彗星的突然火爆出人意料。在美国,彗星被称为西楚的小妹妹(Little Sister),随着西楚价格的攀升,彗星再次进入人们的视野。


还是无图


它有英国Sunshine酒花的血统,所以也具有英式花口感圆润的特点,拥有和西楚同类型但更浓重的西柚和橘子味,且苦味则比西楚低很多。大量用于美式淡艾和IPA干投,最高可达3.3ml/100g的油含量更是让啤酒充满Juicy的感觉。


 真的无图


彗星的的香叶烯含量高达69%,这个数据相当恐怖,意味着是这一款极其适合干投的酒花(回忆下,能干投出浓郁热带水果香的酒花,一定是香叶烯含量非常高的品种)。除了用于IPA,也广泛用于农场啤酒Farmhouse Beer(农家乐啤酒,囧)、野菌艾尔Wild Ales等。


真的无图


如果你是一名西柚风粉,现在可以尽情放弃其他品种,用彗星即能满足你所有要求。也拥有独特的松木、青草和药草香,配合强烈的西柚味,能够酿出非常狂野的味道。


 誓死无图


西楚供求失衡且价格高昂,流行短缺背后必然有造假残次的身影。在30%的高关税下,很多时候国内西楚价格仍低于国外,这就是典型掺了彗星的西楚。


彗星改如何服务于我们的啤酒:

 

有了哥伦布、萨米特、努格特,德国马格努门和北极星,彗星已经失去了作为苦花的存在价值。结合酒花APP上能买到的啤酒,我摘录了国外一些酿造记录:


终极无图


作用A:替代部分西楚和马赛克。这基于彗星浓重的西柚味。我们在国内有很多成功案例。


内华达山脉的一款酒,热带鱼雷Tropical Torpedo,展示了浓郁的美国酒花味道,在这里采用亚麻黄苦花,干投熟悉的西楚马赛克,并使用彗星对热带风味进行加强,彗星和埃尔德拉多都能提供比西楚马赛克更高的酒花油,让酒体更加丰盈。


如果你的干投工艺是西楚+马赛克,不妨将高昂的西楚和马赛克减量30-50%,由彗星代替,热带水果香中充满花卉和草本的气息,香气强度不会降低,且大幅降低α酸浸出带来的粗糙苦味。

 

作用B:完全替代西楚。建议在试完作用A之后尝试作用B。


用彗星完全替代掉提供西柚味的西楚。Allagash Brewing酿造的佐餐酒Hoppy Table Beer,使用彗星、奇努克卡斯卡特阿扎卡Azacca啤酒花酿造,并大量干投彗星和奇努克,酒体散发着奇努克和彗星带来的松脂味和彗星带来的西柚香,这是一款非常受欢迎的酒。这儿的西柚味完全是由彗星提供。


作用C:酿造一些特殊风味的啤酒,如之前提到的野菌艾尔,农场啤酒。


如果酿造一款陌生的啤酒,不凸显生酒花味我会推荐赫斯布鲁克、萨兹、布朗Blanc;凸显生酒花味的,我会推荐卡斯卡特,世纪,彗星。即使不特别出彩,至少也中规中矩。


比如美国一款野菌艾尔矛盾头盔之桶53号,彗星的使用简单粗暴,大量添加彗星和西楚,在这里,彗星占有非常高的比例。


作用D:浑浊IPA中的穿衣戴帽作用。

 

说完IPA,再说浑浊,目光转向大家都熟悉的内华达山脉,Hazy little thing,作为老牌厂的出的浑浊,采用了复杂的酒花添加工艺。这款酒共使用了6种酒花,苦味柔和的马格努门作为苦花,干投骨架1中的西楚+马赛克+西姆科,同时彗星也应用于干投,用来增强西柚味,还有骨架2中的埃尔德拉多,增加芒果味。

 

浑浊IPA中的两条骨架,什么叫穿衣,什么叫戴帽,请参阅公众号文章:浑浊IPA中酒花的使用

 

作用E:对甜蜜or浓郁但没有爆炸感的香气进行改善加强。利用了彗星强烈刺激的风味。


典型应用是彗星搭配亚麻黄等比例干投,原理和西姆科搭配亚麻黄干投相同。用于改善亚麻于甜蜜的香气。其实彗星可以对所有果味花香味酒花起到改善作用。

 

云水的一款罐装IPL,维密彗星Vic Secret Comet,除了干投彗星外还大量使用澳大利亚维密酒花,维密提供澳洲风格的热带水果香,彗星提供西柚味对维密气起到改善加成作用。

 

在北京外籍某品牌的帝国世涛中,则是使用了彗星+澳大利亚银河Galaxy的工艺。目的也是如此。浏览有关大洋洲酒花品种的干投工艺,澳大利亚新西兰酒花搭配彗星干投往往是非常受欢迎的。


在德国,彗星搭配德国本土酒花也有很多成功案例。彗星搭配白葡萄味的布朗、高甲酸的陶若斯和卡斯卡特酿造易饮的小麦是一种非常成熟的工艺。如果你想体验德国酿造的美式IPA,建议尝试哈弗纳酒厂的彗星IPA,干投采用彗星+蓝宝石Saphir+陶若斯Taurus。


蓝宝石和布朗,是我最喜欢的德国新品种。彗星对果香味进行改善提高。

 

在国内精酿啤酒厂,彗星更多出现在外籍酿酒师的品牌里,国产品牌也有使用彗星的案例,替代部分西楚,增加西柚味的同时还能降低成本


彗星是一款非常廉价但香气非常出众的品种,这属性类似哥伦布。之前为了替代西楚,我们尝试用哥伦布,后来发现彗星能达到更好的效果。


2020年西楚和马赛克价格将创新高,对于规模化酿造,需要更改工艺或者寻找替代品种,以避免成本压力。


7.13我们和巴特哈斯在西安举办活动,欢迎西安及附近的酿友参加。下周会有详细推文。届时有机会领略美国和澳洲新品种酒花的魅力,还可以品尝西安三家酒吧采用新酒花酿的酒,欢迎带着问题来。

现场小福利


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