Comet彗星酒花使用指南

Comet彗星酒花使用指南

彗星由美国农业部上世纪60年代培育，于1974年投放市场。培育初衷是作为高甲酸苦花，它也一直被认为美式拉格苦花的鼻祖，之前本已不大量生产，直到迎来一个转机......

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作为一款束之高阁近30年的老品种，彗星的突然火爆出人意料。在美国，彗星被称为西楚的小妹妹（Little Sister），随着西楚价格的攀升，彗星再次进入人们的视野。

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它有英国Sunshine酒花的血统，所以也具有英式花口感圆润的特点，拥有和西楚同类型但更浓重的西柚和橘子味，且苦味则比西楚低很多。大量用于美式淡艾和IPA干投，最高可达3.3ml/100g的油含量更是让啤酒充满Juicy的感觉。

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彗星的的香叶烯含量高达69%，这个数据相当恐怖，意味着是这一款极其适合干投的酒花（回忆下，能干投出浓郁热带水果香的酒花，一定是香叶烯含量非常高的品种）。除了用于IPA，也广泛用于农场啤酒Farmhouse Beer（农家乐啤酒，囧）、野菌艾尔Wild Ales等。

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如果你是一名西柚风粉，现在可以尽情放弃其他品种，用彗星即能满足你所有要求。它也拥有独特的松木、青草和药草香，配合强烈的西柚味，能够酿出非常狂野的味道。

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西楚供求失衡且价格高昂，流行短缺背后必然有造假残次的身影。在30%的高关税下，很多时候国内西楚价格仍低于国外，这就是典型掺了彗星的西楚。

彗星改如何服务于我们的啤酒：

有了哥伦布、萨米特、努格特，德国马格努门和北极星，彗星已经失去了作为苦花的存在价值。结合酒花APP上能买到的啤酒，我摘录了国外一些酿造记录：

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作用A：替代部分西楚和马赛克。这基于彗星浓重的西柚味。我们在国内有很多成功案例。

内华达山脉的一款酒，热带鱼雷Tropical Torpedo，展示了浓郁的美国酒花味道，在这里采用亚麻黄苦花，干投熟悉的西楚马赛克，并使用彗星对热带风味进行加强，彗星和埃尔德拉多都能提供比西楚马赛克更高的酒花油，让酒体更加丰盈。

如果你的干投工艺是西楚+马赛克，不妨将高昂的西楚和马赛克减量30-50%，由彗星代替，热带水果香中充满花卉和草本的气息，香气强度不会降低，且大幅降低α酸浸出带来的粗糙苦味。

作用B：完全替代西楚。建议在试完作用A之后尝试作用B。

用彗星完全替代掉提供西柚味的西楚。Allagash Brewing酿造的佐餐酒Hoppy Table Beer，使用彗星、奇努克、卡斯卡特和阿扎卡Azacca啤酒花酿造，并大量干投彗星和奇努克，酒体散发着奇努克和彗星带来的松脂味和彗星带来的西柚香，这是一款非常受欢迎的酒。这儿的西柚味完全是由彗星提供。

作用C：酿造一些特殊风味的啤酒，如之前提到的野菌艾尔，农场啤酒。

如果酿造一款陌生的啤酒，不凸显生酒花味我会推荐赫斯布鲁克、萨兹、布朗Blanc；凸显生酒花味的，我会推荐卡斯卡特，世纪，彗星。即使不特别出彩，至少也中规中矩。

比如美国一款野菌艾尔矛盾头盔之桶53号，彗星的使用简单粗暴，大量添加彗星和西楚，在这里，彗星占有非常高的比例。

作用D：浑浊IPA中的穿衣戴帽作用。

说完IPA，再说浑浊，目光转向大家都熟悉的内华达山脉，Hazy little thing，作为老牌厂的出的浑浊，采用了复杂的酒花添加工艺。这款酒共使用了6种酒花，苦味柔和的马格努门作为苦花，干投骨架1中的西楚+马赛克+西姆科，同时彗星也应用于干投，用来增强西柚味，还有骨架2中的埃尔德拉多，增加芒果味。

浑浊IPA中的两条骨架，什么叫穿衣，什么叫戴帽，请参阅公众号文章：浑浊IPA中酒花的使用

作用E：对甜蜜or浓郁但没有爆炸感的香气进行改善加强。利用了彗星强烈刺激的风味。

典型应用是彗星搭配亚麻黄等比例干投，原理和西姆科搭配亚麻黄干投相同。用于改善亚麻于甜蜜的香气。其实彗星可以对所有果味花香味酒花起到改善作用。

云水的一款罐装IPL，维密彗星Vic Secret Comet，除了干投彗星外还大量使用澳大利亚维密酒花，维密提供澳洲风格的热带水果香，彗星提供西柚味对维密气起到改善加成作用。

在北京外籍某品牌的帝国世涛中，则是使用了彗星+澳大利亚银河Galaxy的工艺。目的也是如此。浏览有关大洋洲酒花品种的干投工艺，澳大利亚新西兰酒花搭配彗星干投往往是非常受欢迎的。

在德国，彗星搭配德国本土酒花也有很多成功案例。彗星搭配白葡萄味的布朗、高甲酸的陶若斯和卡斯卡特酿造易饮的小麦是一种非常成熟的工艺。如果你想体验德国酿造的美式IPA，建议尝试哈弗纳酒厂的彗星IPA，干投采用彗星+蓝宝石Saphir+陶若斯Taurus。

蓝宝石和布朗，是我最喜欢的德国新品种。彗星对果香味进行改善提高。

在国内精酿啤酒厂，彗星更多出现在外籍酿酒师的品牌里，国产品牌也有使用彗星的案例，替代部分西楚，增加西柚味的同时还能降低成本。

彗星是一款非常廉价但香气非常出众的品种，这属性类似哥伦布。之前为了替代西楚，我们尝试用哥伦布，后来发现彗星能达到更好的效果。

2020年西楚和马赛克价格将创新高，对于规模化酿造，需要更改工艺或者寻找替代品种，以避免成本压力。

7.13我们和巴特哈斯在西安举办活动，欢迎西安及附近的酿友参加。下周会有详细推文。届时有机会领略美国和澳洲新品种酒花的魅力，还可以品尝西安三家酒吧采用新酒花酿的酒，欢迎带着问题来。

现场小福利

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