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| 德国| 啤酒| 比利时| 啤酒 |

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德国人都以本国啤酒的精纯为自豪,他们的自信是有根据的。啤酒在德国有着悠久的历史,早在公元736年巴伐利亚就有了关于德国啤酒的最早的文字记录。中世纪修道院对啤酒的酿制和研究起着重要的作用。比如在啤酒中加入酒花就是由修道士们发明的。

而在公元1516年,巴伐利亚公爵威廉四世为了保持啤酒的精纯,甚至还专门编纂了一部严苛的法典《纯净法》,这是人类历史上最古老的食品法律文献。这部法典明确规定,只能用麦芽,啤酒花,水和酵母这四种原料酿制啤酒,这样保证了德国啤酒纯正的质量和口感。可以说,德国啤酒的品质经历了历史的考验。


啤酒的酿制过程大体来说是这样:麦芽加热后经过过滤并且加上啤酒花后再加热,成为浓缩酒液。冷却后的浓缩酒液再加上水和酵母,装入发酵瓶中。等待五到八天,新鲜啤酒就酿制成了。将新鲜啤酒装入酒瓶,再过几个星期就完全发酵成熟了。


听起来简单,其实每种原料、每道工艺都要求非常严格:


是啤酒的血液,啤酒中90%以上是水。德国啤酒纯净的水质是优质口感的前提。


麦芽对啤酒起着决定性作用。而不经稀释的原麦汁是德国啤酒品质的保证。使用的麦芽不同,生产出的啤酒种类就不同。德国经常使用的麦芽种类有:淡色麦芽,黑色麦芽,小麦麦芽等。


啤酒花最初是为了平衡麦芽的甜腻而加入的成分。后来经过研究发现,啤酒花营养丰富,而且能使啤酒清澈,赋予啤酒独特的苦味和令人回味的香醇。啤酒花越多,啤酒味就会越苦。德国啤酒上厚厚的泡沫,被德国人称为泡沫皇冠,其实也是啤酒花的功劳。


酵母需要经过纯粹的培养而获得。啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母发酵而产生的。优质的啤酒酵母营养安全,对人类健康非常有益。

通过这些原料酿制成的啤酒被称为液体面包,绝对是名副其实了。


曾经读到一个德国旅行者的游记,对这样一句话印象颇深:“不知你们是否和我有一样的感觉,当我在一个陌生的国家,可能是天涯或是海角,如果能突然喝到一杯来自家乡的啤酒,我就会倍感温暖和愉悦,因为对我来说,啤酒在某种意义上来说,就意味着是故乡....... ”

如果你来到啤酒之乡的德国,就一定要品品这种让德国人魂牵梦绕的东西,感受一下德国深厚的啤酒文化。

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