精酿啤酒与美食(一)

谈美酒一定要论美食，当然很多品酒专家会说他们喝酒的时候可以不吃东西，但作为普通酒客的我们，如果没有搭配的美食相伴，似乎这美酒也很是孤单了些。美酒和美食，一定是一对绝世好伴侣，无酒不欢，无肉也不欢嘛。下面就介绍一下品尝精酿啤酒的时候如何搭配美食。

精酿啤酒作为啤酒中的精品，搭配美食也遵循几种餐酒搭配的原则：

首先介绍一种广为周知的一般原则，美食家酒客们早已谙熟于心，即相同属性的口味搭配。也就是白话说的“红配红、白配白，重口配重口、轻口配轻口”。这是一种最保险的，也是最保守的搭配方式，甚至有人认为这是唯一的搭配原则。

下面依据这种搭配方式举几种啤酒搭配美食的例子，毕竟这是大多数酒客都会首先尝试的搭配方法，啤酒口味由重到轻包括深色艾尔、深色拉格、淡色艾尔、小麦白啤等。

深色艾尔类，如世涛（Stout）和波特（Porter），搭配熏烤猪排属于这种重口配重口的搭配方式。这种起源于英国的烈性啤酒，使用未经发芽的烘烤大麦酿造，有很重的焦味与烘烤咖啡的香气，口感厚重，甚至有些接近于葡萄酒。它适合搭配酱料浓厚的烤肉或是烟熏风格的红肉，以及其他重口味食物似乎都是不错的选择。

深色拉格类，源于巴伐利亚的德式啤酒，一般有着花香、焦糖、烤面包和巧克力香气，口感柔顺香醇，带有一些黑糖味和烤麦芽的焦苦味，特别适合搭配牛排、羊排和重口味的奶酪等。

淡色艾尔类，颜色从金色到琥珀都有，口味差异比较大，风格各异但普遍偏苦，麦芽味浓重，其中比利时的淡色艾尔独具特色，三料四料啤酒都自成一格，有大量的啤酒花和水果香气，口感较甜，麦芽味醇厚，果香和香料味丰富。白肉，红肉，都会是不错的选择，只要避开有甜味和鲜味即可，最适合的大约是美式快餐中的三明治和汉堡吧。

小麦白啤类以小麦为主要原料，有时会在酿造时加入柑橘、橙皮、芫荽等，通常有清新果香和芬芳的柑橘类香气，口感较淡且偏酸。建议搭配白肉及稍显油腻的海鲜，比如搭配焗北极虾或盐烤深海鳕鱼等。

这种搭配方式中规中矩，但对于敢于冒险的资深酒客来说，可能有些平淡，缺乏一种惊艳的感觉。那么你不妨试试第二种搭配方式：完全相反的口味搭配，比如重口配轻口，这种方式有些冒险，一旦搭配不当，会使美酒美食皆索然无味，既浪费了酒客精心选择的美酒，也浪费了精致的食物，还可能会使你对餐厅的品质产生错误的怀疑。

有胆量选择这种搭配方式的酒客，一定有着丰富的美食经验和不凡品味，比如选择油腻鲜咸的食物用来搭配带有微甜口味的小麦白啤，有中和的效果。比如比利时甜味啤酒或是蜂蜜啤酒搭配南欧小吃萨拉米，就是不错的组合。这种加入独特香料、口味干咸的腌制肉肠，配合焦糖甜口或蜂蜜独特的甜味，能给酒客以非凡的味觉体验。 

如果还嫌不够大胆，第三条很简单，味道互补，但也是最难的一种搭配。这种搭配方式的难度在于，一方面需要对精酿啤酒有很深的认识，了解各类酒口味上的细微差别和特色；另一方面又需要对食物有很好的把握能力，充分了解这道菜的优缺点，缺少了哪一味，找到一个完美的搭配却又不至于盖过啤酒或食物本身的味道。比如缺乏酸度的法式鹅肝酱配上酸酸甜甜的果味啤酒就会是一种比较愉悦的搭配，咸味和甜味可以产生对立导向，酒中的酸度又能清除油腻的口感，可谓是一举两得。

最后还是要提一下市面上能见到的90%多的工业啤酒，就是大部分喜欢喝啤酒的酒客每天可能还在饮用的类型，这些都可以归入一类叫皮尔森和美式拉格的啤酒类型。这类啤酒以其成熟的生产工艺，低廉的成本和价格，仍然占据着绝大部分啤酒市场。这种类型的啤酒大多清淡易饮，价格低廉，没有什么特殊的风味，只要不是营养学上忌讳的食物类型，几乎可以搭配任何食物。

上面已经基本涵盖了大部分的餐酒搭配方式了，然而这毕竟只是理论，也是酒客食客不断尝试积累的经验，而口味永远是属于个人的，也许你就觉得淡拉格搭配酱肘子舒坦，身体也受用，那就是你的好搭配！

可能细心的酒客发现这些搭配原则中美食均指西餐食物，是的，西人是把啤酒作为现代酒类饮品最先推向市场的，现代啤酒进入中国还只有一百多年的历史，我们把这个悬念留到下一期，介绍一下喝精酿啤酒如何搭配身边的食物，我们将讲讲啤酒和炸鸡的故事。