2020普通精酿啤酒招生全国统一考试
精酿基础试题卷
精酿基础试题卷共1页，考试时间90分钟，
满分为100分。
注意事项：
1.本试卷分为第I卷选择题和第II卷非选择题两部分，请考生把姓名、准考证号写在试卷左上角。
2.作答时，务必将答案写在答题卡上。写在本试卷及草稿纸上无效。
3.考试结束后，将本试卷、答题卡和草稿纸一并交回。
第I卷
第一部分 单项选择题（共5小题；每小题4分，满分20分）
1.以下风格不属于啤酒的是（ ）。
A.帝国世涛 B.兰比克 C.西打 D.奶油艾尔
2.拉格和艾尔最根本的区别是（ ）。
A.水 B.麦芽 C.啤酒花 D.酵母
3.以下风格不属于拉格的是（ ）。
A.科隆啤酒 B.维也纳拉格 C.德式皮尔森 D.地窖啤酒
4.小麦不会出现在（ ）风格中。
A.贵兹 B.苏格兰出口啤酒 C.美式淡色艾尔 D.捷克淡色拉格
5.DMS是（ ）的简称。
A.双倍麦芽 B.二甲硫醚 C.双乙酸钠 D.双乙酰
第二部分 多项选择题（共4小题；每小题5分，选不全得3分，选错或不选得0分，满分20分）
6.以下色度SRM≥22，颜色表现为深棕色及以上的风格有（ ）。
A.烈性苦啤 B.帝国世涛 C.琥珀拉格 D.美式棕色艾尔
7.西楚（Citra）酒花可能出现在（ ）中。
A.美式世涛 B.深色淡味啤酒 C.小麦酒 D.烟熏啤酒
8.以下风格属于艾尔的是（ ）。
A.比利时四料 B.清亮博克 C.英式波特 D.美式拉格
9.以下风格允许有酸味存在的是（ ）。
A.德式小麦白啤 B.古斯 C.赛松 D.淡色拉格
第II卷
第一部分 填空题（共4小题；每空3分，满分24分）
10.英式波特酒精度____（大于或小于）双料IPA酒精度，双料IPA____（能或不能）有浑浊的酒体。
11.硫酸盐、碳酸盐含量较高的水属于____（硬水或软水），捷克淡色拉格用____（硬水或软水）酿造。
12.贵族啤酒花指____，哈拉道啤酒花是____（国家）啤酒花。
13.通常拉格型酵母适宜温度比艾尔型____（高或低），通常在发酵罐的____（上层或下层）。
第二部分 简答题（共3小题；每小题12分，满分36分）
14.简述法兰德斯棕色艾尔与法兰德斯红色艾尔的区别。
15.美式野菌艾尔中，“野菌”是指什么？能否归类于自然发酵？若不能，请说出原因。
16.从啤酒花、麦芽、发酵度等方面形容IPA的总体特色。
答案详解
第I卷
第一部分 单项选择题（共5小题；每小题4分，满分20分）
1. C
西打酒是采用苹果作为糖源进行发酵，而啤酒是用各类麦芽为糖源。
2. D
根据适宜温度和聚集部位不同，大致分为上层高温发酵的艾尔型酵母，以及下层低温发酵的拉格型酵母。
3. A
科隆啤酒采用艾尔酵母酿造，其余均为拉格。
4. D
传统捷克淡色拉格的麦芽只使用捷克皮尔森麦芽，其它三者均允许添加小麦。
5. B
送分题，DMS为二甲硫醚，是不良风味之一，表现为玉米味、蔬菜味。
第二部分 多项选择题（共4小题；每小题5分，选不全得3分，选错或不选得0分，满分20分）
6. BD
烈性苦啤色度8-18（琥珀色-铜色），帝国世涛色度30-40（深棕色-黑色），琥珀拉格色度7-14（琥珀色-深琥珀色），美式棕色艾尔色度22-40（深棕色-黑色）。
7. ABC
西楚酒花为美式酒花，烟熏啤酒只使用德国或捷克酒花，其余三者对酒花均无特定要求。
8. AC
送分题，清亮博克与美式拉格均使用拉格酵母发酵，其余均为艾尔酵母发酵。
9. BC
德式小麦白啤中，没有乳酸菌或者其它酸味原料加入，因此不会产生酸味；
古斯则是加入乳酸菌进行发酵，故会有较高的酸味；
赛松可能会有乳酸菌、香料、草药以及其它原料的加入，因此可能会带有酸味；
淡色拉格则不会添加乳酸菌等酸味原料，故不会有酸味。
第II卷
第一部分 填空题（共4小题；每空3分，满分24分）
10.小于；能
英式波特度数：4.0-5.4% ABV；双料IPA度数：7.5-10% ABV。
双料IPA由于干投酒花，及可能会有小麦、燕麦等谷物加入，酒体可能会变得浑浊，而英式波特要求有较高的清澈度。
11.硬水；软水
硬软水的区别是水中的盐离子含量，含量越高则越水质硬，越低则越软。
由于捷克本地的水质极软，捷克拉格都用软水酿造，让香气更柔和。
12.萨兹型啤酒花；德国
萨兹型酒花有着淡淡的花香、草药、辛香气味，是传统欧陆啤酒花中最优质的系列；
哈拉道啤酒花是萨兹的经典分支，也是德式啤酒花的代表之一。
13. 低；下层
基础题，原理与第2小题类似。
第二部分 简答题（共3小题；每小题12分，满分36分）
14.简述法兰德斯棕色艾尔与法兰德斯红色艾尔的区别。（每点4分，满分12分，答对三点即可满分，意近即可）
（1）法兰德斯红色艾尔的酸味更足；法兰德斯棕色艾尔的麦芽味更足。
（2）法兰德斯红色艾尔通常在橡木桶中陈酿；法兰德斯棕色艾尔通常在不锈钢罐中陈酿。
（3）法兰德斯红色艾尔常用维也纳麦芽或慕尼黑麦芽作为基麦；法兰德斯棕色艾尔常用皮尔森麦芽作为基麦。
（4）法兰德斯红色艾尔原产于比利时西法兰德斯省；法兰德斯棕色艾尔原产于比利时东法兰德斯省。
（5）法兰德斯棕色艾尔比法兰德斯红色艾尔颜色更深，通常为深红棕色到棕色。
15.美式野菌艾尔中，“野菌”是指什么？能否归类于自然发酵？若不能，请说出原因。（每点6分，满分12分，意近即可）
自然发酵的酵母菌来自于空气中，并混合着其它多种细菌
（1）“野菌”指除了传统酿酒酵母外，其它细菌也参与了发酵。
（2）不能，因为自然发酵是指所有细菌均来自于自然环境中存在的细菌，不经过人为筛选培育，而野菌仅代表多种细菌共同发酵，可以是人工筛选培育，也可来自于自然。
16.从啤酒花、麦芽、发酵度等方面形容IPA的总体特色。（每点4分，满分12分，答对三点即可满分，意近即可）
（1）IPA的发酵度都偏高。
（2）酒花风格明显甚至非常浓郁，经常会干投酒花。
（3）麦芽风格从中到不明显。
（4）除奶昔IPA外，收口均是干到半干。
（5）允许有轻度发酵带来的水果酯香。
（6）均使用艾尔酵母发酵。
（7）通常使用低温出糖控制出糖率。
以上便是本次考试的题目+答案详解，你能得多少分呢？
总体来说，这次的考试内容多以啤酒的基础知识为主，若是平日里多喝多了解，这些题目一定不是问题。
同时，这次题目中也考查了经常容易混淆的概念，例如科隆啤酒、英式波特、野菌艾尔等方面。
很多时候概念上的错误会直接影响到对于一款酒的整体评价，就像皮尔森等淡爽型拉格的分数普遍偏低，其实是很多人习惯了IPA、世涛的浓郁，用评定IPA的标准来评定这一类拉格，当然会得到一个较低的分数。因此，了解一个风格的定义是重中之重。
若只是啤酒爱好者，追寻自己最爱的风格即可，但作为从业者，则需要全面的学习与了解，才能更好的推动行业发展，防止“劣币驱逐良币”。
无论如何，啤酒世界极其广袤，最好喝的永远在下一杯，值得我们为之付出，干杯！
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