即便是常喝精酿的人，有时也会抱怨某款IPA太苦，把舌头都麻翻了。

于是大家开始寻找：有没有一款IPA既不苦又能有IPA爆炸性的香气呢？

在精酿链的顶端，有一种IPA可以满足你对啤酒花香气的一切追求，而且极度易饮。它和帝国世涛、酸啤酒一起成为了世界上最nb的三种啤酒风格，它就是浑浊IPA（Hazy IPA），也称为新英格兰IPA（New England IPA）。

浑浊IPA发展史

目前大家公认的浑浊IPA起源于佛蒙特州酒厂炼金术士，发明者为John Kimmich，The Alchemist酒厂的创始人兼酿酒师，2003年John Kimmich意外的得到了一批外观浑浊的IPA，按照常理来说，这批酒当然属于不合格产品，应当废弃处理。

但是John Kimmich品尝后认为这款酒与众不同，他决定分享给大家试试。果然大家觉得这款IPA味道不错，而且苦度很低，可以开怀畅饮。在配方调整完善后，这款IPA成为了炼金术士的常规产品，取名“为风头正劲（Heady Topper）”

这款IPA曾经霸占了啤酒评分网站Untappd全球最佳啤酒很长时间（2012-2015年）。后来居上的树屋King Julius也是一款浑浊IPA。

这种IPA逐渐在佛蒙特州和马萨诸塞州流行，很多新兴酒厂开始效仿炼金术士的做法，酿造这种外观浑浊，低苦度但酒花香气十足的IPA。由于这些酒厂都处于美国东海岸的新英格兰地区。所以这种浑浊IPA得到了正式的命名—新英格兰IPA。

但浑浊IPA出现后，西海岸的酒厂（以加州和俄勒冈州为首）开始疯狂diss这种IPA，Breakside酿酒师直接声明：“外观浑浊的IPA是一种业余的操作，你的工艺有问题。”

波特兰酒厂Amnesia表示他们曾在96年左右就酿造出了浑浊的IPA，但是认为这种酒根本不符合精酿精神。除美国外，啤酒巨头酿酒狗起初也十分抵制这种IPA。

所以浑浊IPA在诞生初期阶段并不算十分流行，除了新英格兰地区以外鲜有酒厂会酿造这种啤酒，喝酒的人也觉得浑浊IPA是给娘娘腔喝的，称这种酒为“橙汁”。

从2011年开始，IPA开始成为全球最受欢迎的精酿啤酒风格，酒鬼的口感也越来越刁钻，炒了20年冷饭的普通美式IPA逐渐衰落，浑浊IPA逐渐进入法眼，并开始像病毒一样蔓延到全球。其中最大的推手当属2015年成立于马萨诸塞州的树屋酒厂（TreeHouse ），他们的浑浊IPA让精酿爱好者发了疯一样的迷恋，不惜驱车千里并排队数个小时，只为买一打树屋的浑浊IPA。

为什么树屋为代表的浑浊IPA要比炼金术士更受欢迎？因为炼金术士的浑浊IPA中还是保留了一些传统IPA的松枝和青草感，容易让人觉得不伦不类，而树屋酿造的思想很简单：我们就是用啤酒花做一杯橙汁喝！

到2017年，浑浊IPA已经成为了精酿啤酒界最重要的风格之一，欧洲、澳大利亚乃至中国开始效仿酿造浑浊IPA。大量的商酿作品填满了酒吧和超市货柜，家酿爱好者也可以利用简单的设备搞出一桶浑浊IPA。BJCP、Beer Advocate不得不将浑浊IPA纳入风格指南中。当年那些骂浑浊IPA的硬核酒厂，面对大众喜好也不得不低下头，默默地推出了自家浑浊IPA加入到这场酒花的战争中。

揭秘浑浊IPA

浑浊IPA与普通IPA最大的差别在于两点：爆炸的酒花香气和浑浊如果汁般的外观。

香气揭秘

啤酒的苦度来源自啤酒花，在酿造熬煮阶段加入酒花可以高效的促进啤酒花阿尔法酸异构，从而产生苦味。但熬煮阶段不会提供非常明显的香气，对于IPA来说回旋沉淀和干投才是奠定IPA香味的基础，所以大部分浑浊IPA直接放弃了热阶段的酒花使用，将巨量的酒花完全用在了回旋沉淀和后期干投上，这样可以将IPA的香气最大化且不会出现高昂扎嘴的苦度，让IPA的味道像一杯果汁一样。

一般的IPA酒花干投量大概在10g／升，而传统IPA酿造大厂Stone认为，啤酒花的干投量在21g／升是最黄金的比例，可以展现出优秀的水果风味。但是浑浊IPA的出现直接刷新了酒花干投的概念。浑浊IPA名厂延龄草的常规产品干投量也要25g／升起步，新锐浑浊酒厂另一半可达到40g／升。这样做出来的IPA在开罐的一瞬间香气可以扩散到整个屋子，散发着迷人的柑橘或热带水果味，甚至比新鲜水果还要香。

当然，大量干投也会造成弊端，那就是保质期。浑浊IPA不能经过过滤工艺，所以每罐浑浊IPA中都会残留一些酒花残渣物质。这些颗粒物会不断析出单宁和苦度。时间一长会让浑浊IPA变得又苦又辣，味道极差。所以对于使用巨量啤酒花的浑浊IPA来说一定要尽早享用。不可久储。

外观揭秘

如果根据BJCP定义，浑浊IPA的浑浊原因应主要来源于酒花颗粒和精油悬浮。但实际上麦芽的配比和酵母选用也是造成酒体浑浊的重要因素。

比如你经常喝的德国小麦啤酒、比利时的塞松。你会发现其外观和浑浊IPA十分相近。这就是因为小麦（燕麦）的作用。

新英格兰IPA使用小麦，燕麦这类高蛋白质的麦芽来代替传统IPA的饼干、琥珀或焦糖麦芽，这能为啤酒带来粘稠感和类似果汁的厚度，高蛋白质麦芽可以像胶水一样，与酒花中的多酚和精油物质结合，提供了更稳定的浑浊性。除了这些，小麦和燕麦还可以带来一点奶油的味道。

浑浊IPA的酵母选用也与传统IPA有很大不同，传统的美式IPA多采用发酵能力强、味道中性的酵母。比如BRY—97。但是浑浊IPA多采用发酵度低，絮凝能力弱的酵母，一是可以产生水果酯香，二是会让酒体更浑浊。还有一种玄学说法是；有的酵母可以帮助啤酒花散发出特别的味道。

在多种因素的影响下，一杯酒精果汁就此诞生了。

品牌推荐

虽然现在我们已经数不清有多少家酒厂可以生产浑浊IPA，而且很多酒厂的产品大同小异，但还是有一些十分值得打卡的专业浑浊IPA品牌，他们的浑浊IPA会更有一些特色。

树屋 Tree House

刚成立就成为了全美最受欢迎的酒厂之一。曾经在浑浊IPA领域一家独大，但从2018扩产后开始有些滑水。树屋的常规产品一般不使用单一酒花，而喜欢使用4-6种不同的酒花组合酿造。这样可以带来更加复杂微妙的香气。树屋IPA的风格比较均衡，不会有特别爆炸的香气但也绝对够闻，酒体不厚不水，恰到好处但有时候略显无聊。

延龄草 Trillium

同样来自马萨诸塞州，曾经和树屋并驾齐驱，二人争功。也是浑浊IPA流行的主要推手，但个人一直认为延龄草比树屋要差一截，其IPA产品很容易出现不良风味（酵母臭、猫骚味）。几款单一酒花的浑浊IPA做的都不错，适合酒花品种的学习。

另一半 Other Half

树屋品质下降后我最推崇的浑浊酒厂，来自纽约。其浑浊IPA的酒花套路多为“马赛克＋？”。谷物配方中燕麦比例较多，会出现明显的奶油味和蜂蜜味，总体风格偏甜美，可以做出很厚重的酒体，另一半的三倍干投系列酒精度可达11%。

累手 Tired Hands

成立于2011年，位于宾夕法尼亚。最早酿造比利时风格啤酒为主，后来半路出家追随浑浊IPA的趋势。累手擅长酿造奶昔IPA（在浑浊IPA中加入乳糖和香草），可以做出极为浑厚的酒体。

僧侣 Monkish

来自美国西海岸，地位相当于西海岸树屋。其产品酒体果汁感强，酒花香气浓郁，水准极高。

阿斯林 Aslin

成立于2011年来自弗吉尼亚。酿酒师是一对情侣。擅长在浑浊IPA中增味（香草、水果等），很多产品有个通病就是辛辣感强，但不乏有一些很创新的想法。

面纱 The Veil

位于弗吉尼亚里士满，2016年成立。其浑浊IPA风格和另一半有相似之处，但是更甜，苦度更低（甚至有0 IBU的产品），同时酒精感比较强。往往产品会有标志性的木瓜味。

作为一个本世纪才出现的新型的啤酒风格，具体浑浊IPA的未来究竟会如何变动，我们不得而知。但是我们只需要知道，这种啤酒是真的好喝！