2018 年 1 月 1 日星期一。
全新的一周，全新的一个月，全新的一年。
如果你想有个全新的开始，你找不到比这更好的时间了。
不过有句话说得好：温故而知新！
2017 是过完了，这些葡萄酒知识你掌握牢固了吗？
在过去的 2017 年里，有许多童鞋曾留言提问过。今天，小编挑了几个比较有代表性的统一进行回复，一起来温故而知新吧！
01
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@yulin 热带雨林 问：甜味重的葡萄酒是不是含糖（放了白糖）量高呢？还是葡萄本身甜的原故？
答：一般来说，往葡萄酒中直接加糖在很多产区都是严格禁止的。那么葡萄酒里的甜味是怎么来的？
在酒百科历史文章《入门：干型、半干、半甜和甜型葡萄酒有何区别？》第一点就回答了这个问题：
其实，葡萄本身是含有糖分的。在发酵过程中，糖分在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳。当酵母发酵停止后，未转化的糖分就会残留在酒液中，进而给葡萄酒带来甜味。
02
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@陈熙 美酒人生。问：请问葡萄酒是否要标二氧化硫的含量呢？
答：无论是在酒百科买的酒还是别的地方买的酒，你一定会发现很多中文背标上的原料和辅料栏中赫然写着“二氧化硫”4 个大字。没错，酒标上是需要标出二氧化硫的！
进口葡萄酒中文背标中国家强制标示内容就有“原料与辅料”这一栏，一般会写“葡萄汁、二氧化硫”。
《葡萄酒中竟有二氧化硫，这是怎么回事儿？》（点开看了你就知道了！）
03
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@Simon 问：最健康的葡萄酒是什么呢？
答：众所周知，适量喝点葡萄酒有益身心健康，那么最健康的葡萄酒是什么呢？
一般认为，满足这 6 大特征之一的葡萄酒相对更养生：
酒精含量低
颜色偏深
酸度偏高
单宁含量偏高
干型的
年轻的
你可能会想，难道我以后每天就只喝有这些特征的葡萄酒了？还能不能愉快地喝酒了？
别急，还是那句老话，你喜欢的才是最好的！而且喝葡萄酒需适量，和朋友一起分享就更好不过啦！这样一来，喝酒更易喝出好心情，那么对健康自然也是最有益处的了。
04
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@…燕 问：什么样的葡萄酒才是好酒？
答：事实上，世上并无真正的关于好酒的标准。不过，满足这些条件的，一般都是好酒。
（1）符合技术检验标准
（2）能反映品种和产地特色
（3）具有一定的浓郁度和复杂度
（4）平衡和谐
（5）具有一定的独特性且特色鲜明
（6）既能让人充满兴趣，又能让人回味无穷
（7）能满足味觉的需求，同时又能愉悦心情
（8）通常越陈越香
（9）具有一定的社会认可度
（10）具有一定的性价比
具体可参考此文：《什么是好酒？这是我听过最完整的答案！》
05
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@今朝有酒今朝醉 问：品酒时，怎么才能感受到葡萄酒的单宁酸度高低？
答：对于新手而言，判断这些的确有一定难度。不过我们可以通过多喝多对比，自己总结经验。
例如，想知道单宁的高低可以找 2 个极端进行对比品鉴，如巴罗洛（Barolo） VS 博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）。
想感受葡萄酒酸度的区别也可找凉爽地区和温暖地区的同品种葡萄酒进行对比，如法国卢瓦尔河谷的长相思（Sauvignon Blanc）VS 美国加州长相思“白富美”（Fume Blanc）。
当然，还有的方法更简单粗暴，教你怎么通过茶叶包感受单宁，怎么加柠檬汁感受酸度等，详情请参考：《教你如何感受葡萄酒中的单宁、酸度、甜度和酒精》。
06
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@爱原瓶进口酒馆🍺 🍷 🍸 （爱原瓶进口酒） 问：葡萄酒为啥要开瓶要氧化？氧化时间一般多长？
答：除了氧化型葡萄酒，普通的葡萄酒开瓶都是会自然被氧化的。
这是因为，葡萄酒中的许多物质如单宁等多酚类物质会与氧气发生反应，从而使得葡萄酒香气、口感、颜色均发生变化。
不过氧化对于葡萄酒而言，是一把双刃剑。
众所周知，葡萄酒是个有生命的个体，也需要氧气进行“呼吸”。因此缓慢而主动的“呼吸”有利于葡萄酒发展出丰富复杂、令人愉悦的氧化型香气，口感也更柔和易饮。
快速且被动的“呼吸”则会让葡萄酒口感松散、结构失衡，正如吃剩的苹果或牛油果被氧化口感变坏，这类葡萄酒氧化后也会变得很难喝。
不过根据葡萄酒所含有的抗氧化物质的含量不同，葡萄酒被氧化的时间长短快慢不一。
普遍认为，单宁含量高、品质好、保存好的葡萄酒，开瓶后能保存的时间更久。
具体可参照此文：《一瓶葡萄酒开瓶后还能放几天？》
07
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@奉旨转发 问：为毛都不标注醒酒时间
答：为什么酒标上不标注醒酒时间？
第一，不是所有葡萄酒都需要醒酒；
第二，需要醒酒的葡萄酒，其醒酒时间会随着酒龄的变化而变化。
所以世界上没有哪一款葡萄酒会在酒标上标明醒酒时间的。
想了解具体的醒酒时间可以参考酒百科历史文章《干货：史上最全的葡萄酒醒酒指南》
08
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@蓄势待发 说：继续努力，多讲一下葡萄酒的好处和怎么鉴别好与坏。给你点个赞。
酒妹有句话说得好，吃是为了肉体，喝是为了灵魂。适量饮酒是一种健康的生活方式！常喝葡萄酒不仅可以保持好心情和健康年轻的心态，更重要的是，每天喝适量的葡萄酒就是一件极其幸福的事。
那么《每天喝点葡萄酒，到底能让你有多舒服？》看看这篇文章，你就知道了。
至于怎么鉴别葡萄酒好坏，酒妹写过一篇完整的《不开瓶，怎样鉴别葡萄酒的好坏？》欢迎回顾！
09
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当然酒百科后台留言最多的就是上哪儿买酒啦！
过年走亲访友相信葡萄酒一定是非常好的礼物，如果你足够细心，一定发现在酒百科公众号主页（不是历史消息页面）就有【买酒吧】子菜单，里面有所有我们从国外独家进口或国内采购的精品葡萄酒。
此外，事实上酒百科日常推文中也有酒款推荐，文内同样附有购买链接哦！
（不要问我为什么是 9 条，我就是喜欢和酒有关的一切同音字！ ）
----------我是 2017 和 2018 的分割线----------
PS，上期《【有奖互动】酒百科，我想对你说……》获奖结果公布啦！
此次获得酒妹亲笔签名葡萄酒的是
……
让
我
们
屏
息
以
待
deng deng deng deng☟
恭喜“万彬彬”！
看到此文请第一时间在酒百科后台留言发送收货地址、收货人姓名和电话哦，美酒将在 2018 年第一个工作日寄出！
话说这是酒妹亲笔签名款，独一无二哦！
再次恭喜，撒花~
祝大家新年快乐~如果有任何葡萄酒方面的疑惑，欢迎来后台“骚扰”小编哦！
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