【酒百科问答3期】如何品红酒?大拉菲和小拉菲有什么区别?

Hi，大家伙年过得咋样？又喝了不少好酒吧。酒妹又捧着一颗赤诚之心来答疑解惑了！

学而时习之，过年再嗨，都别忘了来看看酒百科的问答专栏哦。

同时，有任何葡萄酒疑问，请在文末或微信后台留言，小编会继续跟进筛选，为大家解答的！

下面，【酒百科问答3期】正式开始！

@朱明杰问：如何品红酒?

酒妹答：点这里，《对方不想看你出丑，并向你扔过来一篇品酒指南》，简单明了，套路清晰，希望你看完可以快点进阶品酒达人哦！

@西澳天鹅@苏孟阳问：什么是冰葡萄酒？

酒妹：冰酒就是用冰冻（或霜冻）的葡萄酿的酒，而且一定要是自！然！冰！冻！工人也要在零下 8 度左右摘葡萄，很辛苦。冰酒喝起来甜美可口，因酸度和甜度很平衡，所以一点也不会腻，最经典的产酒国有德国、奥地利和加拿大。

@敏问：大拉菲和小拉菲的区别是什么？

酒妹答：大拉菲是波尔多 5 大一级名庄拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）的正牌酒，小拉菲则是副牌酒，两者主要有下面几点区别：

• 英文名称：正牌是 Chateau Lafite Rothschild，副牌是 Carruades de Lafite。
  

• 中文译名：正牌是拉菲古堡干红葡萄酒，副牌是拉菲珍宝干红葡萄酒。
  

• 酿酒品种比例：正牌中，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）占绝对主导地位，副牌中则以梅洛（Merlot）为主哦。
  

• 葡萄酒风格：副牌和正牌用的酿酒工艺大体相同，所以副牌也和正牌一样走优雅路线。不过较多的梅洛让副牌显得更加柔顺，口感更平易近人。

• 价格：从现在的国际不含税均价看，拉菲正牌的价格（6,316 元/瓶）是副牌（1,843 元/瓶）的 3 倍多。

@张良问：洋酒都怎么喝？

酒妹答：广义的洋酒是进口酒类的总称，包括白兰地（Brandy）、威士忌（Whisky）、伏特加（Vodka）、朗姆（Rum）、龙舌兰（Tequilla）和金酒（Gin）等高度蒸馏酒以及葡萄酒，狭义的洋酒就是前面几种高度蒸馏酒。怎么喝？请戳《据说，有品位的男人都这样喝烈酒……》。

@一米阳光，秀秀问：白葡萄酒如何搭配食物？

酒妹答：白葡萄酒一般非常清爽，如果吃西餐，可以在餐前作开胃酒，适合搭配味道稍淡的食物，如鱼肉、海鲜一类，可以提升肉质的鲜味哦。看，咱们团队这次周年会上，就用霞多丽（Chardonnay）干白配的海鲜，超棒！

@云天团【西南一区】问：红容颜和侯伯王是什么关系？

酒妹答：可能手快，把红颜容打成红容颜了？没事，小编懂你。红颜容就是波尔多 5 大一级名庄侯伯王（Chateau Haut-Brion），侯伯王是官方译名，跟它出身名门、王子掌门的身份还挺契合。红颜容是别称，颇有一番东方诗意。还有很多人把侯伯王叫做奥比昂，这是最直接的英译名称哦。

@Gordon 问：最值得拥有的葡萄酒书籍。

酒妹答：一看就是爱学习的童鞋，赞！

• 刚入门的小伙伴可以看 ☟（括号内是作者）

  
  

  《神之水滴》（亚树直 & 冲本秀）

  《品酒：罗宾逊品酒练习册》（杰西斯•罗宾）

  WSET 二级课本（英国葡萄酒与烈酒教育基金会）

  《稀世珍酿—世界百大葡萄酒》（陈新民）

  《葡萄酒愚话：葡萄酒基础知识入门指南》（玛德琳•帕克特 & 贾斯汀•哈马克）

• 葡萄酒发烧友和极客可以看 ☟

  
  

  《世界葡萄酒地图》（休•约翰逊 & 杰西斯•罗宾逊）

  《葡萄酒牛津辞典》（杰西斯•罗宾逊）

  《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》（罗伯特•帕克）

  WSET 三级课本（英国葡萄酒与烈酒教育基金会）

@静观花落问：想知道家酿葡萄酒正确合理、安全卫生点的简单酿制方法。

酒妹答：看来不少酒友已经不满足于喝酒，要开始自己酿酒了！但小编觉得自酿不简单，还很危险，比如：

• 酒庄酿酒多在无菌条件下进行，但自酿是很难做到的。
  

• 酿酒一般要用二氧化硫来杀菌、抗氧化等，但用量很难掌控，多了对身体自然不好。

• 红葡萄酒发酵温度一般是 30 度左右，温度过高过低都会影响酒的口感。酒庄都有自动控温设施，自己酿的话很难在整个发酵期间维持恒温。

• 发酵会产生各种酶，在这些酶的作用下，酒中其它一些物质会被分解产生副产物，不及时监控就可能超标，危害健康，比如葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下会分解出甲醇。

• 由于自酿葡萄酒消毒、杀菌的条件有限，也没使用工业生产酵母、下胶等工艺，酒中很有可能存在其它微生物（虽对人体没啥害处），更容易让葡萄酒变质。

从安全角度出发，自酿比较容易出问题。So，小编不建议大家自己酿酒。再说了，现在市面上价格一两百的入门级葡萄酒也不少（什么波尔多大区、新世界一些名庄酒等），实惠又安全，找靠谱的卖家买来喝，不是比自己酿省事多了吗？（真没打击大家酿酒的积极性哦，就是希望大家喝到好酒，能有好的感受）

【酒百科问答往期回顾】

• 酒百科问答1期

• 酒百科问答2期