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夏天的脚步即将来临,那时喝一杯鲜美的精酿啤酒,真可谓是美滋滋!但是,如果你想
金黄色的液体,绵密的白色泡沫,淡淡的苦味,解渴消暑酒精度低——这大概就是多数人第
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🗣 这是一篇从如何选杯到如何品酒的长篇经验分享。(仅从个人经验角度出发,请不要较真于大众角度之下的分享)适用于小白了解,爱好者交流。希望你有耐心认真看完,那么下周我们就可以面对面交流了。
🍺
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不经意发现HopsCraft离生日又又又不远了,对于大家一直以来的支持我们深表感激,内心却也有一丝愧疚。我们对啤酒的专业度在和大家的日常交流中渐渐成熟,但是这样的交流暂时都只局限在店内,所以我们对现有的一些经验进行了归纳,分享给更多热爱啤酒的朋友们。这篇分享更偏向爱好者角度,关于品酒更专业的内容在本文中未作体现。
那么现在酒在手中,准备开喝,首先是:
🍺 选杯
—
喝啤酒配什么酒杯呢?不像笑傲江湖中祖千秋那样拘谨,每种酒都必须配专款杯,甚至南宋瓷北宋瓷都要分个高低,我们的经验是:
01.
每种啤酒杯都是好酒杯。
02.
对于有些类型的酒,有些杯型更好。
03.
甚至,针对某些风味简单清爽气泡充足的酒,吹瓶也会别有一番风味。
炎炎夏天,你整个人从皮肤热透到大小肠,你手持一瓶很冰的清新麦香捷克拉格,或是一罐散发着柑橘类酒花风味的Session IPA,凑到嘴边狠灌一口,清冽的酒体接触到燥热的口腔内壁,溶解在酒中的二氧化碳由于吸热升温大量逃逸,藏在酒中的风味也跟着散发充满口腔鼻腔,最后裹着依然冰凉的酒液顺着食道经过胸腔滑入胃中,整个世界清静了。
图片来自网络
下面粗放式的简单介绍小部分杯型。
品脱杯
这类品脱杯的特点就是简单量足可百搭,方便清洗不易碎。
英式品脱杯 美式品脱杯
English Tulip Pint Glass Shaker Pint Glass
笛型杯
Flute Glass
皮尔森杯
Pilsner
小麦杯
Weizen Glass
这类杯型都是拉高型,主要目的是在视觉上强调酒体(如皮尔森的清澈通透、德式酵母小麦的云雾般浑浊)及酒中气泡升腾的效果。
闻香杯
还有很多其他类似这样收口的酒杯,比如我们店内定做的高脚杯,主要功能在于杯口可以收敛香气,杯肚较大适合适度的晃动酒体散发香味,端杯脚可以避免酒体升温,而手掌端住杯体又可以让酒体升温,适合各种闻香,所以我们自己把这类杯型统称闻香杯。
白兰地杯
Snifter
圣杯
Goblet
关于圣杯,以下纯粹是个人不靠谱的脑补感受,仅供参考。
每个修道院酒厂都有自己的圣杯,特点都是高脚、大杯体,大杯口、大敞口。这样的杯型并不太适合闻香,因为气味很发散,按理说并不太适合修道院啤酒,但在使用后(罗斯福和智美的酒杯),我似乎悟到了些什么。将圣杯倒满啤酒端到嘴边时,我感觉自己面前是一片宁静的小湖泊,在湖中轻啜一口,那份别样的沉浸感确实让我印象深刻。
其他杯型
每种杯型的设计都有各自的侧重点,大致包括视觉、闻香、功能(保温、升温、耐用)等等,至于平时喝酒使用哪一款,最主要还是,看心情。
选好了杯子,那么接下来就是酒了,喝之前,我们先感受一下
🌡 酒体温度
啤酒的适饮温度也是影响很大的,但没必要做到非常精确。我们的感受是大部分酒在5-15度这个范围喝的感觉会很不错。
像前面提到的适合畅饮的风味简单清爽的啤酒,在这个区间偏低的温度喝会很好,对于帝国世涛、大麦酒、修道院四料等风味馥郁、层次丰富、需要细细品尝的酒,则更适合偏高的温度,这样酒的风味能够更好的体现。说没必要非常精确,是因为适饮温度也和身体、心情、环境等等相关,是相对的。只要低不觉得脑门疼,高不觉得酒温吞,都是没什么问题的。
图片来源:远航科技
🍺 倒酒
首先,杯子要干净。倒酒主要是考虑控制头沫的多少,杯子更倾斜一些,顺着杯壁倒,产生的泡沫会少一些,而酒杯直立直接往杯里倒,产生的泡沫最多,还嫌不够多就把瓶子再举高一些…… 泡沫倒多少?我个人喜好一般是食指的宽度,多点少点无所谓。另外有些类型的啤酒本身没有什么头沫或者消散很快,而像德式小麦则是以高耸的头沫带来舒适的视觉效果。
另外,对于瓶底残留的酵母,不建议一起倒入杯中,因为除开小麦酵母,其他酵母的风味并不一定是愉悦的,至少视觉感受会有影响,想要品尝的话,可以在最后剩下不多酒的时候倒入。
一杯酒握在手中,喝就成了接来下唯一要做的事情。
👅 品酒
一般倒完酒,我们会把酒杯端在手中把玩一番,主要是享受酒体、头沫带来的视觉感受。所以大家一般的顺序都是看、闻、喝。另外还有一种顺序是酒倒出来后马上闻,然后再看、喝。这样的顺序更适合专业的品酒场合,因为有些微弱的气味会在酒倒出来后的短时间内散发掉。
平时喝酒,轻松自在一些就很好了。
看
- step 01 -
啤酒的视觉享受包括几方面:
// 酒体颜色
啤酒种类非常多,酒体覆盖的颜色也是很广的,简单举例:稻草色,金黄,琥珀,红,棕色,黑等等。啤酒的颜色在较大程度上体现了原料的风味信息(主要是麦芽)。
// 清澈度
不同类型的啤酒有不同的酒体清澈程度,看着舒服就很好。
// 头沫
啤酒头沫算是一大特点了,我们一般会留意它的颜色、丰富程度、细腻程度和持久性。
// 酒体气泡
假如你是独自喝酒,啤酒里持续升腾的气泡会是很好的陪伴,就那么盯着就可以发呆很久很久……不同类型的酒有不同程度的二氧化碳含量,有些杯子能强调气泡升腾的感观,比如督威杯底的蚀刻。
// 比利时花边
随着杯中酒一口口的减少,在杯壁上会留下一段段泡沫的花边,俗称比利时花边,再次强调,酒杯要干净。
// 酒体挂杯
高酒精度的啤酒,在杯中晃动后流回原位时,会在杯壁上留下缓慢流动的酒痕,也是一个适合发呆的点,尤其是在高酒精度的影响下。
闻
- step 02 -
嗅觉对于味觉的影响是非常大的,对于一个丧失嗅觉的人来说,他依然可以尝出酸甜苦咸等味道,但无法感受到香味,也就是风味,无法分辨自己吃喝的是什么。有兴趣的可以做个简单的尝试,IPA、世涛、可乐、水果等等任何你熟悉味道的饮料或食物,捏住鼻子吃喝一次就知道了。
所以有研究表明嗅觉和体重之间有正相关关系,因为吃得更香,真是闻者伤心,见者流泪……
我们初闻到一杯酒的时候会有一个大体感觉,是麦芽甜香?还是酒花香、水果香,或者酵母酯香?然后可以从原料出发来细细分辨和感受其中的风味,啤酒原料除了水还有:麦芽、啤酒花、酵母、其他(可选)。
outsideonline.com
// 麦芽
简单介绍,酿酒使用的麦芽会经过不同温湿度和时间的烘烤,大家可以通过烤面包联想,这样的区别会给麦芽带来不同的风味以及前面说到的颜色。烘烤程度浅的麦芽更接近原料本身风味,再深一些会产生更丰富的焦甜香,最深的也就是近似烤焦的黑色麦芽,会有独特的焦香。
这里列举一些麦芽带来的风味,可结合酒体颜色所给的信息感受:麦芽甜、面包、饼干、蜂蜜、太妃糖、焦糖、坚果、巧克力、咖啡、葡萄干、焦香、烟熏……
// 啤酒花
啤酒花含有精油,其中包含很多种类的烯、酮、醇之类的物质,这些就是啤酒花独特香气的源头。不同的成分和含量产生了丰富多变的风味,比如:柑橘类(葡萄柚、柠檬、橘子、柚子),热带水果(芒果、菠萝、荔枝),其他水果、树脂、松针、松木、花香、草本植物、香料等。
// 酵母
酵母发酵是一种生化反应,酵母吸收糖分产生酒精和二氧化碳,同时产生各种风味物质,给啤酒带来:水果酯香(香蕉、苹果等)、面包、丁香、酒精、溶剂、干草、泥土、酸等等等等风味。
// 其他
有些啤酒酿造时会加入香料及辅料,比如:咖啡、香菜籽、肉桂、各种水果,这些辅料会或多或少的在闻香种体现。
// 杂味
由于酿造或者保存的不当,啤酒中可能会有让人不愉快的风味,这样的酒就不用勉强喝完了。这些杂味可能是:双乙酰(奶油感,和类型相关)、乙醛(青苹果、青草味)、氧化(纸板味)、氯酚(医院味)、酸(杂菌)等等。
喝
- step 03 -
闻过之后开喝,首先是味道,在风味的表现方面上大体可参考闻香,包括甜度、苦度、各类型风味,我们就偷懒不再重复。啤酒品尝分以下几个阶段。
入口
啤酒入口时的感觉,也就是第一印象。
中段
酒在口中停留,舌头的味觉结合香气从口腔反馈到鼻腔时的感受。
余味
下咽后残留的风味感受。
在整个品尝过程中,我们除了享受美味带来的快感,还可以同时留意下这几个方面:
平衡感 - 也就是这款酒中甜的程度(如果甜度低说明发酵度较高,残糖低,一般称为“干”)、酒花香味浓度、酒花苦味程度、酒精的强度这几个方面是怎样融合在一起的,是其中某些部分比较突出,还是各有表现。
口感 - 酒体在口腔中带来的触感,比如薄厚感、质感(清新、滑顺、奶油感、粘稠),刺口感(与酒体中二氧化碳含量及温度相关),涩感,酒精带来的温热感等等。
🍻 交流
喝着啤酒吹着牛,最是惬意。和朋友一起喝本来就是很开心的事,同时还能通过耳朵丰富自己的味觉。比如有些细微的风味你没察觉,别人一提你就马上感受到了;或者有种味道你觉得很熟悉,就是怎么也想不起,这时往往会有朋友一语点醒梦中人;又或者一种感觉有些模糊的风味,你觉得像某种食物,其他人觉得像另外一种食物,仔细想想又都有点像,这就是每个人不同的生活体验带来的多样视角。
图片来源:慢星球
再次感谢大家的支持,举杯。以后我们会陆续分享更多经验,比如各种类型啤酒的详细介绍,比如我们的一些品酒日记。
另外,我们也计划不定期举行品酒活动,让大家有机会聚在一起细细品尝我们淘来的好酒,分享各自的感受。也许,有兴致的话来点盲品活动?猜猜风味和酒款,猜猜酒精度? 也许,就在下周。
See You Next Week !
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