「HopsCraftNote」精酿啤酒到底应该怎么喝?

🗣 这是一篇从如何选杯到如何品酒的长篇经验分享。（仅从个人经验角度出发，请不要较真于大众角度之下的分享）适用于小白了解，爱好者交流。希望你有耐心认真看完，那么下周我们就可以面对面交流了。

🍺

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不经意发现HopsCraft离生日又又又不远了，对于大家一直以来的支持我们深表感激，内心却也有一丝愧疚。我们对啤酒的专业度在和大家的日常交流中渐渐成熟，但是这样的交流暂时都只局限在店内，所以我们对现有的一些经验进行了归纳，分享给更多热爱啤酒的朋友们。这篇分享更偏向爱好者角度，关于品酒更专业的内容在本文中未作体现。

那么现在酒在手中，准备开喝，首先是：

🍺 选杯

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喝啤酒配什么酒杯呢？不像笑傲江湖中祖千秋那样拘谨，每种酒都必须配专款杯，甚至南宋瓷北宋瓷都要分个高低，我们的经验是：

 01.

每种啤酒杯都是好酒杯。

 02.

对于有些类型的酒，有些杯型更好。

 03.

甚至，针对某些风味简单清爽气泡充足的酒，吹瓶也会别有一番风味。

炎炎夏天，你整个人从皮肤热透到大小肠，你手持一瓶很冰的清新麦香捷克拉格，或是一罐散发着柑橘类酒花风味的Session IPA，凑到嘴边狠灌一口，清冽的酒体接触到燥热的口腔内壁，溶解在酒中的二氧化碳由于吸热升温大量逃逸，藏在酒中的风味也跟着散发充满口腔鼻腔，最后裹着依然冰凉的酒液顺着食道经过胸腔滑入胃中，整个世界清静了。

图片来自网络

下面粗放式的简单介绍小部分杯型。

 品脱杯 

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这类品脱杯的特点就是简单量足可百搭，方便清洗不易碎。

        英式品脱杯                 美式品脱杯

English Tulip Pint Glass        Shaker Pint Glass

 笛型杯 

Flute Glass

 皮尔森杯 

Pilsner

 小麦杯 

Weizen Glass

这类杯型都是拉高型，主要目的是在视觉上强调酒体（如皮尔森的清澈通透、德式酵母小麦的云雾般浑浊）及酒中气泡升腾的效果。

 闻香杯 

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还有很多其他类似这样收口的酒杯，比如我们店内定做的高脚杯，主要功能在于杯口可以收敛香气，杯肚较大适合适度的晃动酒体散发香味，端杯脚可以避免酒体升温，而手掌端住杯体又可以让酒体升温，适合各种闻香，所以我们自己把这类杯型统称闻香杯。

白兰地杯

Snifter

 圣杯 

Goblet

关于圣杯，以下纯粹是个人不靠谱的脑补感受，仅供参考。

每个修道院酒厂都有自己的圣杯，特点都是高脚、大杯体，大杯口、大敞口。这样的杯型并不太适合闻香，因为气味很发散，按理说并不太适合修道院啤酒，但在使用后（罗斯福和智美的酒杯），我似乎悟到了些什么。将圣杯倒满啤酒端到嘴边时，我感觉自己面前是一片宁静的小湖泊，在湖中轻啜一口，那份别样的沉浸感确实让我印象深刻。

 其他杯型 

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每种杯型的设计都有各自的侧重点，大致包括视觉、闻香、功能（保温、升温、耐用）等等，至于平时喝酒使用哪一款，最主要还是，看心情。

选好了杯子，那么接下来就是酒了，喝之前，我们先感受一下

🌡 酒体温度

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啤酒的适饮温度也是影响很大的，但没必要做到非常精确。我们的感受是大部分酒在5-15度这个范围喝的感觉会很不错。

像前面提到的适合畅饮的风味简单清爽的啤酒，在这个区间偏低的温度喝会很好，对于帝国世涛、大麦酒、修道院四料等风味馥郁、层次丰富、需要细细品尝的酒，则更适合偏高的温度，这样酒的风味能够更好的体现。说没必要非常精确，是因为适饮温度也和身体、心情、环境等等相关，是相对的。只要低不觉得脑门疼，高不觉得酒温吞，都是没什么问题的。

图片来源：远航科技

🍺 倒酒

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首先，杯子要干净。倒酒主要是考虑控制头沫的多少，杯子更倾斜一些，顺着杯壁倒，产生的泡沫会少一些，而酒杯直立直接往杯里倒，产生的泡沫最多，还嫌不够多就把瓶子再举高一些…… 泡沫倒多少？我个人喜好一般是食指的宽度，多点少点无所谓。另外有些类型的啤酒本身没有什么头沫或者消散很快，而像德式小麦则是以高耸的头沫带来舒适的视觉效果。

另外，对于瓶底残留的酵母，不建议一起倒入杯中，因为除开小麦酵母，其他酵母的风味并不一定是愉悦的，至少视觉感受会有影响，想要品尝的话，可以在最后剩下不多酒的时候倒入。

一杯酒握在手中，喝就成了接来下唯一要做的事情。

👅 品酒

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一般倒完酒，我们会把酒杯端在手中把玩一番，主要是享受酒体、头沫带来的视觉感受。所以大家一般的顺序都是看、闻、喝。另外还有一种顺序是酒倒出来后马上闻，然后再看、喝。这样的顺序更适合专业的品酒场合，因为有些微弱的气味会在酒倒出来后的短时间内散发掉。

平时喝酒，轻松自在一些就很好了。

 看 

- step 01 -

啤酒的视觉享受包括几方面：

// 酒体颜色

啤酒种类非常多，酒体覆盖的颜色也是很广的，简单举例：稻草色，金黄，琥珀，红，棕色，黑等等。啤酒的颜色在较大程度上体现了原料的风味信息（主要是麦芽）。

// 清澈度

不同类型的啤酒有不同的酒体清澈程度，看着舒服就很好。

// 头沫

啤酒头沫算是一大特点了，我们一般会留意它的颜色、丰富程度、细腻程度和持久性。

// 酒体气泡

假如你是独自喝酒，啤酒里持续升腾的气泡会是很好的陪伴，就那么盯着就可以发呆很久很久……不同类型的酒有不同程度的二氧化碳含量，有些杯子能强调气泡升腾的感观，比如督威杯底的蚀刻。

// 比利时花边

随着杯中酒一口口的减少，在杯壁上会留下一段段泡沫的花边，俗称比利时花边，再次强调，酒杯要干净。

// 酒体挂杯

高酒精度的啤酒，在杯中晃动后流回原位时，会在杯壁上留下缓慢流动的酒痕，也是一个适合发呆的点，尤其是在高酒精度的影响下。

 闻 

- step 02 -

嗅觉对于味觉的影响是非常大的，对于一个丧失嗅觉的人来说，他依然可以尝出酸甜苦咸等味道，但无法感受到香味，也就是风味，无法分辨自己吃喝的是什么。有兴趣的可以做个简单的尝试，IPA、世涛、可乐、水果等等任何你熟悉味道的饮料或食物，捏住鼻子吃喝一次就知道了。

所以有研究表明嗅觉和体重之间有正相关关系，因为吃得更香，真是闻者伤心，见者流泪……

我们初闻到一杯酒的时候会有一个大体感觉，是麦芽甜香？还是酒花香、水果香，或者酵母酯香？然后可以从原料出发来细细分辨和感受其中的风味，啤酒原料除了水还有：麦芽、啤酒花、酵母、其他（可选）。

outsideonline.com

// 麦芽

图片来自网络

简单介绍，酿酒使用的麦芽会经过不同温湿度和时间的烘烤，大家可以通过烤面包联想，这样的区别会给麦芽带来不同的风味以及前面说到的颜色。烘烤程度浅的麦芽更接近原料本身风味，再深一些会产生更丰富的焦甜香，最深的也就是近似烤焦的黑色麦芽，会有独特的焦香。

这里列举一些麦芽带来的风味，可结合酒体颜色所给的信息感受：麦芽甜、面包、饼干、蜂蜜、太妃糖、焦糖、坚果、巧克力、咖啡、葡萄干、焦香、烟熏……

// 啤酒花

图片来自网络

啤酒花含有精油，其中包含很多种类的烯、酮、醇之类的物质，这些就是啤酒花独特香气的源头。不同的成分和含量产生了丰富多变的风味，比如：柑橘类（葡萄柚、柠檬、橘子、柚子），热带水果（芒果、菠萝、荔枝），其他水果、树脂、松针、松木、花香、草本植物、香料等。

// 酵母

图片来自网络

酵母发酵是一种生化反应，酵母吸收糖分产生酒精和二氧化碳，同时产生各种风味物质，给啤酒带来：水果酯香（香蕉、苹果等）、面包、丁香、酒精、溶剂、干草、泥土、酸等等等等风味。

// 其他

有些啤酒酿造时会加入香料及辅料，比如：咖啡、香菜籽、肉桂、各种水果，这些辅料会或多或少的在闻香种体现。

// 杂味

由于酿造或者保存的不当，啤酒中可能会有让人不愉快的风味，这样的酒就不用勉强喝完了。这些杂味可能是：双乙酰（奶油感，和类型相关）、乙醛（青苹果、青草味）、氧化（纸板味）、氯酚（医院味）、酸（杂菌）等等。

 喝 

- step 03 -

闻过之后开喝，首先是味道，在风味的表现方面上大体可参考闻香，包括甜度、苦度、各类型风味，我们就偷懒不再重复。啤酒品尝分以下几个阶段。

 入口  

啤酒入口时的感觉，也就是第一印象。

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 中段  

酒在口中停留，舌头的味觉结合香气从口腔反馈到鼻腔时的感受。

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 余味  

下咽后残留的风味感受。

在整个品尝过程中，我们除了享受美味带来的快感，还可以同时留意下这几个方面：

平衡感 - 也就是这款酒中甜的程度（如果甜度低说明发酵度较高，残糖低，一般称为“干”）、酒花香味浓度、酒花苦味程度、酒精的强度这几个方面是怎样融合在一起的，是其中某些部分比较突出，还是各有表现。

口感 - 酒体在口腔中带来的触感，比如薄厚感、质感（清新、滑顺、奶油感、粘稠），刺口感（与酒体中二氧化碳含量及温度相关），涩感，酒精带来的温热感等等。

🍻 交流

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喝着啤酒吹着牛，最是惬意。和朋友一起喝本来就是很开心的事，同时还能通过耳朵丰富自己的味觉。比如有些细微的风味你没察觉，别人一提你就马上感受到了；或者有种味道你觉得很熟悉，就是怎么也想不起，这时往往会有朋友一语点醒梦中人；又或者一种感觉有些模糊的风味，你觉得像某种食物，其他人觉得像另外一种食物，仔细想想又都有点像，这就是每个人不同的生活体验带来的多样视角。

图片来源：慢星球

再次感谢大家的支持，举杯。以后我们会陆续分享更多经验，比如各种类型啤酒的详细介绍，比如我们的一些品酒日记。

另外，我们也计划不定期举行品酒活动，让大家有机会聚在一起细细品尝我们淘来的好酒，分享各自的感受。也许，有兴致的话来点盲品活动？猜猜风味和酒款，猜猜酒精度？ 也许，就在下周。

 See You Next Week !