桶易达EASYKEG|4种啤酒外卖打包方式详解

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收到很多客户来问生啤外卖打包的方式与设备

本篇文将介绍市面上几种常见的生啤打包方式

供有需要的朋友们参考!

在介绍生啤外卖打包方式前，必须先把啤酒的敌人搬出来复习一下，因为这关系到啤酒外卖的品质良好与否。

1号敌人氧气

氧气，或者说空气与啤酒接触后会使啤酒”氧化”，氧化会使啤酒快速老化与风味衰退。对于啤酒来说，OXYGEN IS THE ENEMY，氧气可说是最大的敌人。目前是没办法做到完全零含氧量，不可避免的多少会接触到少量的氧气，时间久了氧化的影响就慢慢显现出来。

具体对风味的影响

    o  会有湿纸板，硬纸板的味道

    o  有蜡的味道

    o  酒花香气减弱

2号敌人高温

温度也是造成啤酒老化的元凶之一，啤酒必须尽可能的冷藏保存（2-3°C）。根据查理帕帕斯安CharliePapazian (美国酿酒师协会发起人)提出的3-30-300原则，啤酒在不同的储存温度，对啤酒影响的程度变化。在冬季室温来说，桶啤在室温下放几天甚至一周，对啤酒的影响是几乎察觉不出的，但是在夏季高温下，短短的一天就可以毁了一桶酒。温度升高也会使包装内的压力变高，造成外卖包装容器破损。

3号敌人光线

光线也会对啤酒的风味造成不好的影响，如果曝露在特定波长的光线下，像是荧光灯、日光下，会产生一股臭味，一般叫这个不好的味道”日光臭”有点类似臭鼬的味道，条件允许请尽可能的避光保存。

由啤酒的敌人可得知，一个良好的外卖包装，应该要是可以阻隔光线，较少的溶氧量，且必须冷藏保存。

有了基本概念后

以下我们开始介绍几种常见的外卖包装吧! 

PE啤酒外卖袋

可以说是最常见的生啤外卖包装方式，也是最便捷、成本最低的。市面上可以找到很多不同尺寸与规格的PE外卖袋，大多都可以接受logo印刷定制。

但这类型的袋子也是有很多缺点，大部分的袋子都是透明的，没有隔绝光线的设计，在这情况下，啤酒容易变质产生"日光臭"。

另外就是安全的隐患，小编看了大多数的厂家在销售袋子时，大多都没提到承受压力值，因为啤酒内含有二氧化碳，必须使用耐压容器，否则温度一升高，原本在液体中的二氧化碳就会释放出，造成袋子内部压力过大，可能会使袋子破损。有些厂家比较正规，会说明承受压力，一般是在0.5-0.9bar(7.25-13psi)之间，这样的耐压程度要装啤酒其实非常勉强。

小编建议使用这类型袋子要注意几点:

1.装袋后必须全程冷藏保存

2.啤酒装至2/3就好，不要装满，并且将剩余空气挤出袋子。

PET塑料瓶

PET(polyethyleneterephthalate聚对苯二甲酸乙二醇酯)优点：质轻、透明度高、耐冲击不易碎裂等特性、耐压，可阻止二氧化碳气体溢出，让啤酒保持有「气」。

PET瓶子因为耐压、耐酸碱的特性，也非常适合做为啤酒外卖包装方式之一，除此之外，价格也很合适。市面上有出专门针对PET瓶子的灌装酒头设备，通常叫飞马、飞鱼，比较有名的品牌为俄罗斯的PEGAS。这类设备可以实现啤酒等压灌装，先将二氧化碳打入瓶中，再让啤酒灌装至瓶中，可以有效减少溶氧量与灌装时泡沫过多的问题。

铝罐

铝罐外带包装，也是许多酒吧老板选择外卖包装的方式之一，除了密封性佳、不透光、等好处，最重要的是外观大气好看! 但相对的使用铝罐当外卖容器，成本相对也是比较高的，且需要专门的铝罐封罐设备。一般酒吧使用，可以选小型的封罐机就可以，有分手动与自动。也需注意铝罐与封罐机规格是否匹配，否则可能会有密封不牢的问题。

GROWLER外带壶

最古老的啤酒外带方式，可以追朔至19世纪下半叶，当时酒鬼们会带着镀锌的水桶到当地酒厂装啤酒回家喝，他们会在桶上盖上盖子，当啤酒中的二氧化碳从盖子逃出时，会发出类似”growl”的声响，人们就把这类装啤酒的瓶子取名”GROWLER”。

现代的GROWLER经过改良，有许多不同的材质，有塑料、不锈钢、铝合金，但最常见的还是玻璃。盖子的封盖方式也有两种，一种是用摇摆盖、另一种是旋盖。容量大多在1-1.8L之间，是可以重复使用的外卖壶。

小编建议使用Growler要注意几点:

1.Growler成本较高，一般来说会让客户以押金或购买的形式运行。

2.如果是使用以瓶换瓶的做法，必须严格对客户归还的Growler进行消毒清洗。

3.如果条件允许，PEGAS的CrafTap系列产品，可以做到等压灌装，对品质和效期将有很大的提升。

不同的灌装方式

不同的灌装方式关系到啤酒溶氧量多寡的问题，越少溶氧可以较长时间保持啤酒的风味。根据溶氧的多寡，我们介绍几种常见的灌装方式。

龙头直接打酒

从龙头直接打酒至容器中。没错! 就跟平时打酒入玻璃杯的方式一样，这样的方式不需另外添加任何设备，但会造成大量的氧气融进啤酒中，且容易泡沫多，造成灌装困难与浪费。

在灌装铝罐时，比较理想的条件是准备一个独立的气路（可使用二级气表或独立气瓶），在气路上安装一个灌气头，在每次灌装前先用灌气头对铝罐进行2秒左右的喷气，用二氧化碳将罐内的空气顶出，这一步将有利于降低溶氧量。

龙头连接管

你可以在龙头出酒处接上一根PVC延长管，罐装时让管子伸入容器底部，这样可以减少酒液与容器碰撞造成泡沫过多，并可以减少一些溶氧的问题。

等压灌装

条件允许的话建议可以添置一台等压灌装设备，可以减少很多麻烦，且让灌装后的啤酒可以保鲜较长时间。现在常见的设备有飞马、飞鱼，可以适用PET瓶、玻璃瓶、GROWLERS等容器。使用铝罐的话，目前无法等压灌装，为了减少容氧，可以在灌装前先用二氧化碳冲入罐中，置换氧气。

注意容器承受压力

灌装完啤酒的容器是密封的，容器内是存在压力的，因此必须注意容器的耐压值，是否可以承受二氧化碳的压力。一般大多数的啤酒在 2°C时碳酸化程度是在2.2-2.5vol之间，简单来说就是1桶20L的啤酒中有2.2-2.5倍体积的二氧化碳，也就是44L-50L的二氧化碳。换算成压力就是容器中有7-11psi的压力。

这样的压力对文中介绍的容器来说都是没问题的。但是一旦温度上升，气体就会从液体中释放出，会造成容器内压力升高。我们可以看下面这张表，温度变化与容器内压力的变化。

假设碳酸化程度2.7vol、酒精度5 ABV、灌装95%容积的情况。

可以看到在20°C室温的情况下，压力值会在32.4psi(2.2bar)这样的压力对耐压程度较差的容器就非常危险了，像是PE袋，耐压值较低，必须保持冷藏保存，防止袋子因压力过高破损。

生啤外卖客户饮用建议

因为灌装条件的关系，酒吧里我们手动灌装的溶氧量会比较高，为了让客户有最佳的生啤饮外卖饮用体验，建议各位老板们在外卖标签贴处要标示以下几点

1.避光冷藏保存

2.24小时内饮用完毕

3.开盖后须在1小时内饮用完毕

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资料来源

Brewers Association

部分图片来自网络

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