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收到很多客户来问生啤外卖打包的方式与设备
本篇文将介绍市面上几种常见的生啤打包方式
供有需要的朋友们参考!
在介绍生啤外卖打包方式前,必须先把啤酒的敌人搬出来复习一下,因为这关系到啤酒外卖的品质良好与否。

1号敌人氧气
氧气,或者说空气与啤酒接触后会使啤酒”氧化”,氧化会使啤酒快速老化与风味衰退。对于啤酒来说,OXYGEN IS THE ENEMY,氧气可说是最大的敌人。目前是没办法做到完全零含氧量,不可避免的多少会接触到少量的氧气,时间久了氧化的影响就慢慢显现出来。
具体对风味的影响
o 会有湿纸板,硬纸板的味道
o 有蜡的味道
o 酒花香气减弱
2号敌人高温
温度也是造成啤酒老化的元凶之一,啤酒必须尽可能的冷藏保存(2-3°C)。根据查理帕帕斯安CharliePapazian (美国酿酒师协会发起人)提出的3-30-300原则,啤酒在不同的储存温度,对啤酒影响的程度变化。在冬季室温来说,桶啤在室温下放几天甚至一周,对啤酒的影响是几乎察觉不出的,但是在夏季高温下,短短的一天就可以毁了一桶酒。温度升高也会使包装内的压力变高,造成外卖包装容器破损。

3号敌人光线
光线也会对啤酒的风味造成不好的影响,如果曝露在特定波长的光线下,像是荧光灯、日光下,会产生一股臭味,一般叫这个不好的味道”日光臭”有点类似臭鼬的味道,条件允许请尽可能的避光保存。

由啤酒的敌人可得知,一个良好的外卖包装,应该要是可以阻隔光线,较少的溶氧量,且必须冷藏保存。
有了基本概念后
以下我们开始介绍几种常见的外卖包装吧!

PE啤酒外卖袋

可以说是最常见的生啤外卖包装方式,也是最便捷、成本最低的。市面上可以找到很多不同尺寸与规格的PE外卖袋,大多都可以接受logo印刷定制。
但这类型的袋子也是有很多缺点,大部分的袋子都是透明的,没有隔绝光线的设计,在这情况下,啤酒容易变质产生"日光臭"。
另外就是安全的隐患,小编看了大多数的厂家在销售袋子时,大多都没提到承受压力值,因为啤酒内含有二氧化碳,必须使用耐压容器,否则温度一升高,原本在液体中的二氧化碳就会释放出,造成袋子内部压力过大,可能会使袋子破损。有些厂家比较正规,会说明承受压力,一般是在0.5-0.9bar(7.25-13psi)之间,这样的耐压程度要装啤酒其实非常勉强。
小编建议使用这类型袋子要注意几点:
1.装袋后必须全程冷藏保存
2.啤酒装至2/3就好,不要装满,并且将剩余空气挤出袋子。

PET塑料瓶

PET(polyethyleneterephthalate聚对苯二甲酸乙二醇酯)优点:质轻、透明度高、耐冲击不易碎裂等特性、耐压,可阻止二氧化碳气体溢出,让啤酒保持有「气」。
PET瓶子因为耐压、耐酸碱的特性,也非常适合做为啤酒外卖包装方式之一,除此之外,价格也很合适。市面上有出专门针对PET瓶子的灌装酒头设备,通常叫飞马、飞鱼,比较有名的品牌为俄罗斯的PEGAS。这类设备可以实现啤酒等压灌装,先将二氧化碳打入瓶中,再让啤酒灌装至瓶中,可以有效减少溶氧量与灌装时泡沫过多的问题。


铝罐

铝罐外带包装,也是许多酒吧老板选择外卖包装的方式之一,除了密封性佳、不透光、等好处,最重要的是外观大气好看! 但相对的使用铝罐当外卖容器,成本相对也是比较高的,且需要专门的铝罐封罐设备。一般酒吧使用,可以选小型的封罐机就可以,有分手动与自动。也需注意铝罐与封罐机规格是否匹配,否则可能会有密封不牢的问题。


GROWLER外带壶

最古老的啤酒外带方式,可以追朔至19世纪下半叶,当时酒鬼们会带着镀锌的水桶到当地酒厂装啤酒回家喝,他们会在桶上盖上盖子,当啤酒中的二氧化碳从盖子逃出时,会发出类似”growl”的声响,人们就把这类装啤酒的瓶子取名”GROWLER”。
现代的GROWLER经过改良,有许多不同的材质,有塑料、不锈钢、铝合金,但最常见的还是玻璃。盖子的封盖方式也有两种,一种是用摇摆盖、另一种是旋盖。容量大多在1-1.8L之间,是可以重复使用的外卖壶。
小编建议使用Growler要注意几点:
1.Growler成本较高,一般来说会让客户以押金或购买的形式运行。
2.如果是使用以瓶换瓶的做法,必须严格对客户归还的Growler进行消毒清洗。
3.如果条件允许,PEGAS的CrafTap系列产品,可以做到等压灌装,对品质和效期将有很大的提升。

不同的灌装方式
不同的灌装方式关系到啤酒溶氧量多寡的问题,越少溶氧可以较长时间保持啤酒的风味。根据溶氧的多寡,我们介绍几种常见的灌装方式。
龙头直接打酒
从龙头直接打酒至容器中。没错! 就跟平时打酒入玻璃杯的方式一样,这样的方式不需另外添加任何设备,但会造成大量的氧气融进啤酒中,且容易泡沫多,造成灌装困难与浪费。

在灌装铝罐时,比较理想的条件是准备一个独立的气路(可使用二级气表或独立气瓶),在气路上安装一个灌气头,在每次灌装前先用灌气头对铝罐进行2秒左右的喷气,用二氧化碳将罐内的空气顶出,这一步将有利于降低溶氧量。

龙头连接管
你可以在龙头出酒处接上一根PVC延长管,罐装时让管子伸入容器底部,这样可以减少酒液与容器碰撞造成泡沫过多,并可以减少一些溶氧的问题。


等压灌装
条件允许的话建议可以添置一台等压灌装设备,可以减少很多麻烦,且让灌装后的啤酒可以保鲜较长时间。现在常见的设备有飞马、飞鱼,可以适用PET瓶、玻璃瓶、GROWLERS等容器。使用铝罐的话,目前无法等压灌装,为了减少容氧,可以在灌装前先用二氧化碳冲入罐中,置换氧气。



注意容器承受压力
灌装完啤酒的容器是密封的,容器内是存在压力的,因此必须注意容器的耐压值,是否可以承受二氧化碳的压力。一般大多数的啤酒在 2°C时碳酸化程度是在2.2-2.5vol之间,简单来说就是1桶20L的啤酒中有2.2-2.5倍体积的二氧化碳,也就是44L-50L的二氧化碳。换算成压力就是容器中有7-11psi的压力。
这样的压力对文中介绍的容器来说都是没问题的。但是一旦温度上升,气体就会从液体中释放出,会造成容器内压力升高。我们可以看下面这张表,温度变化与容器内压力的变化。

假设碳酸化程度2.7vol、酒精度5 ABV、灌装95%容积的情况。
可以看到在20°C室温的情况下,压力值会在32.4psi(2.2bar)这样的压力对耐压程度较差的容器就非常危险了,像是PE袋,耐压值较低,必须保持冷藏保存,防止袋子因压力过高破损。

生啤外卖客户饮用建议
因为灌装条件的关系,酒吧里我们手动灌装的溶氧量会比较高,为了让客户有最佳的生啤饮外卖饮用体验,建议各位老板们在外卖标签贴处要标示以下几点
1.避光冷藏保存
2.24小时内饮用完毕
3.开盖后须在1小时内饮用完毕
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资料来源
Brewers Association
部分图片来自网络
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