[资料] BJCP 苹果酒分类指南 Cider Style Guidelines 中文版

世界苹果酒分类指南(中文版)

版权所有  2015

BJCP(啤酒品酒师资格认证协会)授权啤博士团队译制

啤博士仅授权以教育和非商业培训为目的情况下应用该中文版手册，BJCP 及啤博士保留一切最终解释权。

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翻译制作：孟路（啤博士）

        审阅矫正：毛新愿(啤博士-太空精酿)

啤酒品酒师资格认证协会

世界苹果酒分类指南

版权所有  2015， 美国啤酒品酒师资格认证协会(BJCP，Inc.).

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主编： Gordon Strong

         Kristen England

内容: Dick Dunn (团队组长), Gary Awdey, Charles McGonegal

审阅校正: Andrew Lea, Nick Bradstock, Rich Anderson, Lee McAlpine, Claude Jolicoeur, Rex Halfpenny

最终审阅: Dennis Mitchell, Agatha Feltus, Michael Wilcox, Brian Eichhorn

目录

2015 苹果酒分类指南引言（类别C1-C2）.................................. 1

香气与味道（Aroma  and Flavor）.................................... 1

外观（Appearance）................................................ 1

口感（Mouthfeel）................................................. 2

原料（Ingredients）............................................... 2

C1. 标准苹果酒和梨酒（STANDARD CIDER AND PERRY）....................... 3

C1A. 新世界苹果酒（New World Cider）............................... 3

C1B. 英式苹果酒（English Cider）.................................................................................. 3

C1C. 法式苹果酒（French Cider）................................................................................... 4

C1D. 新世界梨酒（New World Perry）.......................................................................... 4

C1E. 传统梨酒（Traditional Perry）............................................................................... 4

C2. 特色苹果酒和梨酒（SPECIALTY CIDER AND PERRY）..................................................... 6

C2A. 新英格兰苹果酒（New England Cider）.............................................................. 6

C2B. 其他水果增味苹果酒（Cider with Other Fruit ）.............................................. 6

C2C. 苹果烈酒（Applewine）........................................................................................... 6

C2D. 苹果冰酒（Ice Cider）............................................................................................. 7

C2E. 药草/香料增味苹果酒（Cider with Herbs/Spices）........................................... 7

C2F. 特种苹果酒/梨酒（Specialty Cider/Perry ）....................................................... 7

2015 苹果酒分类指南引言（类别C1-C2）

以下的讨论适用于除了子类别中明确已被取代的风格之外的所有风格。此导言确定了所有风格苹果酒的共同特征和描述，作为       苹果酒这一风格参加比赛或评审时的参考。

苹果酒由苹果汁发酵而来。梨酒梨汁发酵而来。苹果酒和梨酒有两个类别：标准苹果酒和梨酒（C1类）和特种苹果酒和梨酒

（C2类）。标准类别包括主要或完全由苹果汁或梨汁制成的苹果酒和梨酒（不是同时使用两种果汁）。标准类别中允许的唯一辅料，而且仅存在于某些子类别中，是有限添加的糖，目的是达到合适的初始比重或提高发酵后的甜度。请注意，蜂蜜不是       用于此目的的“糖”;添加蜂蜜制成的苹果酒在参赛时必须作为特种苹果酒或蜂蜜酒（mead）的子类别苹果蜂蜜酒（Cyser） 进行报名。使用其他会增加显著味道的糖类（如棕糖或糖蜜）也属于苹果酒（如新英格兰风格）。

香气与味道（Aroma and Flavor）

·        苹果酒和梨酒不必呈现出浓郁的水果香气或味道 - 就像葡萄酒不能太过于像品尝葡萄一样。特别是发酵度比较高的苹果酒风格会产生更复杂但不像水果的特征。 在苹果酒或梨酒中不应体现出苹果苏打水或葡萄汁预调鸡尾酒的特征。

·        有些风格的苹果酒具有明显的非水果味道或香气，例如在干型英式苹果酒中隐约的烟熏火腿味道。

·        苹果酒或梨酒的甜味（残糖，或简称RS）可能从绝对干爽无甜味（无RS）到甜葡萄酒（10％或更高的RS）不

等。在比较甜的苹果酒风格中，其他的味道成分 - 特别是酸度 - 必须要平衡甜味。作品参赛时必须要标示甜度，以便比赛组织者和评委可以安排每小组中品鉴的顺序。品鉴应始终按照从干到甜的顺序进行。甜味从早期版本指南中的三类扩大为五类。请注意，这些级别的数字不是严格或限制性的。它们旨在引导苹果酒酿造者如何报名比赛，而不是作为评判标准，除非所标示的甜度与其实际甜度相差过于悬殊。评委必须意识到甜味可以掩盖错误，尤其在比较甜的苹果酒分组中，需要更加注意这一点。同样，不要因为轻微缺陷而过度惩罚干型苹果酒，这可能仅仅是因为缺乏甜味而使缺陷更加明显。类别和大概的糖含量如下所示。最终比重是非常粗略的数字，因为如果苹果酒完全发酵，我们无法知道最终准确的比重（SG，Specific Gravity）大小。

o    干：残糖低于0.4%。这相当于最终比重小于

1.002。没有甜的感觉。

o  中干：残糖0.4-0.9%。这相当于1.1002-1.00的最终比重。有一丝甜味，但苹果酒的主要感觉仍然是干的，又称为半干。

o    中性：在干与甜之间的一个范围，残糖为0.9%- 2.0%，最终重量为1.004-1.009。甜味已经作为整体特征中一个显著的组成部分。

o  中甜：残糖为2.0-4.0%，最终比重1.009-

1.019。这类苹果酒是甜的，但仍然爽口。又称为半甜。

o    甜：超过4%的残糖，大致相当于1.019以上的最终比重。这类苹果酒具有甜葡萄酒的特性。不应有甜腻的感觉，参见有关平衡性的说明。

·        如果一款苹果酒接近这些类别的数字边界，那么它的甜度类别应由最好地描述它给人总体印象的决定。以上五种类型是从过去的干 - 中 - 甜的分类扩展而来。

·        酸度是苹果酒和梨酒的重要成分：它必须足以给人一个 干净、清新的印象，但是不会发涩。酸度（来自苹果 酸，在某些情况下来自乳酸）不能与醋酸化（来自乙酸

乙酯或乙酸 - 也就是醋）混淆。醋酸的气味和刺激的味道属于缺陷。

·        苹果酒和梨酒的单宁表现差别很大，这会影响苦味和涩味（详见下面的口感）。如果由用于烹饪或直接食用的水果制成，单宁通常比较低；然而，有的单宁是需要用来平衡整体风味的。单宁的作用主要是涩味，而不是苦味。一个明显或突出的苦味属于缺陷，产生原因通常是加工工艺而不是水果的特征。

·        苹果酒可能经过苹果酸-乳酸发酵的过程（MLF），将部 分或全部强烈的苹果酸转化为较柔和、酸度较低的乳

酸。（梨酒不应该发生MLF过程，因为这会引起不希望的醋酸化）。在原料为富含单宁苹果酿造的苹果酒中，MLF 通常会产生乙基苯酚，这些乙基苯酚与其他味道一样明显：辛辣香料味/烟熏味，包括熏肉、酚类或农场/老马的气味，这些是酿酒师可以追求的气味，但在英式风格和法式风格中并不要求必须存在，更不应占据主导。辛辣烟熏的特征是三种香气中最受欢迎的，但是请注意， 如果占主导地位的是农场特征气味，那它可能是由酒香酵母（Brettanomyces）污染所导致，而不是通过MLF生成的，这是一个严重的缺陷。此外，由于MLF降低了苹果酒的酸度，其最终风味也不应表现的松弛乏力或过于柔和，苹果酒必须保持清新。最后，裁判应注意其他可能的缺陷，例如鼠臭味，这很有可能是较高pH值的苹果酒通过MLF所产生的气味。（有些裁判可能无法辨别鼠臭 味，需要进行碱性清洗液漱口来辅助确认并达成一致意见。）

外观（Appearance）

·        清晰度可以从良好到优秀，没有明亮通透并不是缺陷， 但有肉眼可见的微粒是不允许的。在某些           “乡村原生态”风格中，不够晶莹剔透的外观也是很常见的。梨酒的澄清非常困难，因此轻微的浑浊并不算作缺陷。然而，无论苹果酒还是梨酒中出现的“表面过于闪亮光泽”通常是乳酸菌污染早期阶段的表现，是一个明显的缺陷。

·        碳化程度（二氧化碳气泡量）可以从完全无到香槟酒的水平。没有或很低碳化程度被称为平静（Still），一款平静的苹果酒可能会在舌头上产生轻微的瘙痒感。适度的碳化水平称为适量起泡（Petillant）。较高碳酸化被

称为高泡（Sparkling）。在较高的碳酸化水平下，慕斯般的泡沫（酒头）可以有短暂的存在。然而，喷涌、剧烈起沫和难以控制的酒头都属于缺陷。

口感（Mouthfeel）

·        通常来说，苹果酒和梨酒的酒体和丰满度类似于一种轻盈的葡萄酒，酒体比啤酒薄得多。口感取决于单宁水 平，单宁风格（英式和法式）会有一种类似红葡萄酒的涩口感，而高泡型苹果酒的口感会和香槟类似。

原料（Ingredients）

·        苹果和梨的品种通常只是作为例子进行说明，而不是酿造某种风格时的强制要求。通常来说，辅料和添加剂是禁止使用的，除了在特定风格中的特例，如果使用那么参赛者必须进行说明。通常加工助剂和酶是允许使用 的，只要它们在最终作品中没有表现出来。用于苹果酒和梨酒的酵母可以是天然的(附着在水果本身和/或残留

在碾磨和压榨设备中的酵母)或人工培养的酵母。苹果酸

- 乳酸发酵是允许的，无论是自然发生还是添加苹果酸

- 乳酸培养物。酶可用于发酵先期对果汁的澄清。在低酸果汁中可以添加苹果酸，使酸度达到被认为安全的水平，以避免细菌污染和异味（通常pH 3.8或更低）。根

据微生物控制需要，可以添加亚硫酸盐。如果使用，必须严格遵守亚硫酸盐的最大可接受安全水平

（200mg/l）；此外，在成品苹果酒中可检测到的任何过量的亚硫酸盐（一种“点燃的火柴”的特征）都是严重的缺陷。

·        如果苹果酒希望具有甜味（残糖），可以通过停止发酵或用糖或新鲜果汁进行甜度回调来获得。在这种情况 下，参赛者必须确保苹果酒的稳定性。瓶内二次发酵所产生的浑浊、喷涌或大量起沫被认为是严重的缺陷。

·        如果苹果酒使用木质材料（桶、木片、木棒/板条）进行发酵和/或陈酿，必须声明木材和工艺的类型。除了类别C2F（特种苹果酒/梨酒）之外，某种木质材料的特征必须是几乎不可辨认的。具有明显木质/木桶特征的苹果酒参赛作品，除了在类别C2F中，在其他任何类别中将被视为不属于该风格。

·        山梨酸盐可以在装瓶时加入以增强苹果酒的稳定性。然而，任何过量使用或错误使用山梨酸盐（例如天竺葵特征）导致的残余气味都是明显的缺陷。

·        碳化水平可以是自然产生（通过主发酵过程或瓶中发酵维持CO2压力）或人工添加的（通过CO2注入）。在大多数类别中，平静的（完全未碳化）苹果酒是可以接受的。裁判必须认识到，碳化可以提高一款苹果酒的初始印

象，但不能因为碳化不足而处罚平静的苹果酒（当被正确地声明时）。

C1. 标准苹果酒和梨酒（Standard Cider and Perry）

在这一类中的风格所代表是主要已确立的风格。“新世界”的名字只是从早期版本中的“普通”变化而来。

有些已知风格在这里并没有阐述，特别是西班牙风格（阿斯图里安风格和巴斯克风格）还没有风格定义，原因是目前没有足够       的鉴赏和理解，以及缺乏已知的商业实例作为品质的参考。

对于本指南没有明确阐述的苹果酒风格，应该归入风格最接近的类别。第一个判定因素是，是否由单宁含量较高的苹果酿造，        并带给酒有明显的涩味或苦味。如果没有使用，它应该归入新世界苹果酒类别。如果有使用，要在英式和法式两个类别之间进        行选择；这个选择的依据应该基于苹果酒是否更倾向于甜、浓、有点水果味（法式）或更倾向于干爽和更质朴（英式）。对于       没有阐述的梨酒风格，判定标准与上述的苹果酒一样，取决于单宁含量。如果无法判定，即归入新世界梨酒风格。

Wandering Aengus Ciderworks Bloom (俄勒冈州), Æppeltreow

C1A. 新世界苹果酒（New World Cider）

新世界苹果酒是由用于烹饪或直接食用的苹果酿成的，经常配合使用一些野生苹果或酸苹果来达到酸度/单宁的平衡。与其它类别里的风格相比，这个风格表现出较低的单宁含量和较高的酸度。“新世界”指的是一种苹果酒的风格，而不是某个地理位置，因为在英格兰东部、澳大利亚、德国等地区都出产这种风格的苹果酒。

总体印象：一种清爽的饮料-但并不平淡或有水的感觉。甜苹果酒不可以甜腻。干苹果酒不可以太紧涩。

香气/味道：甜或低酒精度的苹果酒可以有苹果的香气和味道。干 的苹果酒会具有类似葡萄酒的酯类特征。甜度和酸度应该相辅相成，给人清爽的感觉。酸度中至高，清爽，但不能有粗糙或刺激感。

外观：清澈至明亮通透，颜色淡金色至金色。

口感：中等酒体。应有单宁带来轻微到适度的涩味，但苦味很 低。

注释：理想的苹果酒可以作为一种很好的“社交”饮料，并对各 种各样的食物有广泛的适应性。

参赛指南：参赛者必须声明碳化水平（3级）。参赛者必须声明甜 度（5类）。如果初始比重明显高于典型范围，参赛者应当给予解释，例如：果汁糖分很高的的特殊苹果品种。

品种：普通（Winesap, Macintosh, Golden Delicious, Braeburn, Jonathan），多用途（Northern Spy, Russets, Baldwin），酸苹果，任何合适的野生品种。

主要参数：

初始比重：  1.045 – 1.065 最终比重：  0.995 – 1.020 酒 精 度 ： 5 – 8%

典型酒款: [美国] Uncle John’s Fruit House Winery Apple Hard Cider, Tandem Ciders Pretty Penny ( 密 歇 根 州 ), Bellwether Spyglass (纽约州), West County Pippin (马萨诸塞州), White Winter Hard Apple Cider (威斯康辛州),

Appely Brut and Doux (威斯康辛州).

C1B. 英式苹果酒（English Cider）

英式苹果酒包括英国的“西部乡村”风格苹果酒加上其他灵感来 自于这种风格的苹果酒。这些苹果酒是由苦甜平衡以及苦涩口感的苹果品种酿制而成，都是专门用于酿造苹果酒的品种。英式苹果酒的传统酿造工艺是在木桶中发酵和陈酿的，这从某种程度上增加了一些特性，然而所用的桶很少是新的，所以木质特征并没有很明显。

总体印象：通常比较干，酒体丰满，紧涩。风味复杂，回味悠 长。

香气/味道：没有明显的苹果特征，但各种味道和酯类特征、特别 是单宁的表现，都有苹果的感觉。英式苹果酒通常经过MLF（见引言中的香气与味道部分），产生理想的辛辣/烟熏、酚类和农场/ 老马的特征。这些特征味道是正常的，但不是必需的。如果存  在，它们就不能占据主导；特别是酚类和农场特征不应该过重。浓重的农场特征，但没有辛辣/烟熏或酚类的味道，通常是酒香酵母污染所致，属于缺陷。鼠臭味是严重的缺陷。

外观：极轻微的雾状到明亮通透。中等黄色至琥珀色。

口感：酒体饱满。中至高度的单宁，能感受到涩味和一些苦味。 碳化程度由平静至适中。瓶中发酵或熟化的苹果酒可能具有高碳化程度，达到香槟水平，但不应存在喷涌或大量起沫的现象。

注释：有甜的例子存在，但传统的风格是干的，特别是当考虑单 宁对干爽口感的贡献。

参赛指南：参赛作品必须注明碳化水平（3级）。参赛作品必须注 明甜度（干至半甜的这4类）。如果是单一苹果酿造的参赛作品可以注明使用了某个苹果品种，如果注明，那么该品种的特性需要被展现出来。

品种：Kingston Black, Stoke Red, Dabinett, Porter’s Perfection, Nehou, Yarlington Mill, Major,various Jerseys, 等等。

主要参数：

初始比重：  1.050 – 1.075 最终比重：  0.995 – 1.015 酒 精 度 ： 6 – 9%

典型酒款: [美国] Westcott Bay Traditional Very Dry, Dry and Medium Sweet (华盛顿州), Farnum Hill Extra-Dry, Dry, and Farmhouse (新罕布什尔州), Wandering Aengus Oaked Dry (俄勒冈州), Montana CiderWorks North Fork (蒙大拿州), Bellwether Heritage (纽约州).

[英国] Oliver’s Traditional Dry, Hogan’s Dry and Medium Dry, Henney’s Dry and Vintage Still, Burrow Hill Medium, Aspall English Imperial.

C1C. 法式苹果酒（French Cider）

法式苹果酒包括诺曼底风格以及灵感来源于此的其他风格，包括一些通过各种技术手段产生法式特征风味的苹果酒。这些苹果酒是由苦甜平衡以及苦涩口感的苹果品种酿制而成，都是专门用于酿造苹果酒的品种。

传统的法国工艺使用少量的盐和钙化合物（氯化钙、碳酸钙）来 辅助果胶的混凝过程。这些化合物可以在发酵之前使用，投加量 需要控制。如果裁判感受到咸味或白垩味，即属于存在缺陷。果 胶甲基酯酶（PME）也可在发酵之前使用以辅助果胶的混凝作用。

请注意，甜度/比重的水平只表示一个整体趋势，而不是英式和法式的严格区分界限。

总体印象：中到甜，酒体饱满，丰富。

香气/味道：水果特征/香气。这可能来自于缓慢或中止发酵工艺

（在法国酿造技术中称为défécation）或类似于用果汁回调甜度的做法。整体感觉饱满丰富。MLF典型的辛辣烟熏，酚类和农场是常见的，但不是必需的（正如英式风格），一定不能凸显。法国人比英国人更喜欢MLF带来的微妙的风味特征。

外观：清澈至明亮通透，颜色从黄色至琥珀色。

口感：酒体中等到饱满，有口腔充溢感。中度的单宁，主要感受 为涩味。碳化中度至类似香槟程度，但在较高的碳化水平情况下不应存在喷涌或大量起沫的现象。

注释：通常采用传统的苹果品种的甜味来平衡丹宁水平。

参赛指南：参赛作品必须注明碳化水平（3级）。参赛作品必须注 明甜度（只有中至甜这3类）。单一品种苹果酿造的参赛作品可以注明使用了某个苹果品种，如果注明，那么该品种的特性需要被展现出来。

品种：Nehou, Muscadet de Dieppe, Reine des Pommes, Michelin, 等等。

主要参数：

初始比重：  1.050 – 1.065 最终比重： 1.010 – 1.020

酒 精 度 ： 3 – 6%

典型酒款: [美国] West County Reine de Pomme (马萨诸塞州), [法国] Eric Bordelet (诸多酒款), Etienne Dupont, Etienne Dupont Organic, Bellot

C1D. 新世界梨酒（New World Perry）

新世界梨酒是由用于烹饪或直接食用的梨酿成。

总体印象：柔和，中到半甜。平静至轻微起泡。只有非常轻微的酸化是可以接受的。鼠臭味、粘稠拉丝、油腻都是严重的缺陷。

香气/味道：有梨的特征，但水果味并不明显。与年轻的白葡萄酒  相似。没有苦味。

外观：轻微雾状到清澈。通常颜色非常淡。

口感：酒体相对饱满，低到中度的单宁表现出明显的涩口。

注释：一些可直接食用的梨可能含有大量的山梨醇，在这种情况 下，即使是干的梨酒也有可能因为山梨醇的存在而给人一种甜的印象。对山梨醇的甜味感觉是因人而异相差很大的，因此，参赛作品应该根据实际残糖量来注明甜度，并且裁判必须意识到，他们可能感受到比梨本身带来的甜度更高的甜度。

参赛指南：参赛作品必须注明碳化水平（3级）。参赛作品必须注 明甜度（5类）。

品种：Bartlett, Kiefer, Comice, Conference,等等主要参数：

初始比重： 1.050 – 1.060

最终比重：  1.000 – 1.020 酒 精 度 ： 5 – 7%

典型酒款:[美国] White Winter Paarynat (威斯康辛州), Uncle

John’s Fruit House Winery Perry (密歇根州)

C1E. 传统梨酒（Traditional Perry）

传统梨酒所用的梨是专门为酿造目的种植的品种，而不是为了直接食用或烹饪的品种。许多“梨酒专用梨”因为单宁含量高几乎是不可直接食用的，有些则非常硬。梨酒专用梨可能含有大量的山梨醇，一种不可发酵的甜味化合物。因此，梨酒可以做到全干

（没有残糖），但味道依然甜美。

总体印象：单宁，中到半甜。平静至有轻微起泡。只有非常轻微的酸化是可以接受的。鼠臭味、粘稠拉丝、油腻都是严重缺陷。

香气/味道：有梨的特征，但水果味并不明显。与年轻的白葡萄酒  相似。轻微的苦味。

外观：轻微雾状到清澈。通常颜色非常淡。

口感：酒体相对饱满，低到中度的单宁表现出明显的涩口。

注释：需要注意即使是干的梨酒也有可能因为山梨醇的存在而给 人一种甜的印象。对山梨醇的甜味感觉是因人而异相差很大的， 因此，参赛作品应该根据实际残糖量来注明甜度，并且裁判必须意识到，他们可能感受到比梨本身带来的甜度更高的甜度。

参赛指南：参赛作品必须注明碳化水平（3级）。参赛作品必须注 明甜度（5类）。参赛作品必须注明使用的梨的品种。

品种：Butt, Gin, Brandy, Barland, Blakeney Red, Thorn,

Moorcroft，等等

主要参数：

初始比重：  1.050 – 1.070 最终比重：  1.000 – 1.020 酒 精 度 ： 5 – 9%

典型酒款: [美国] Æppeltreow Orchard Oriole Perry (威斯康辛州

); [法国] Bordelet Poire Authentique and Poire Granit, Christian Drouin Poire, [ 英 国 ] Oliver’s Classic, Blakeney Red, and Herefordshire Dry; Hogan’s Vintage Perry.

C2. 特色苹果酒和梨酒（SPECIALTY CIDER AND PERRY）

特色苹果酒/梨酒包括那些添加了增味物质（香料和/或其他水果）的、大量添加糖源以提高起始比重的、以及由苹果汁和梨汁       混合发酵而成（有时被称为pider）的饮料。

除了允许添加的成分外，特色苹果酒的一般特性和缺陷描述与标准苹果酒保持一致。

C2A. 新英格兰苹果酒（New England Cider）

这是一种用新英格兰特有的苹果品种酿造的苹果酒，酸度相对较高，加入添加物以提高酒精含量及增加风味。

总体印象：饱满的酒体及风味特征。通常比较干，但如果表现平衡，则可以稍微有一点甜。没有酒精热感。

香气/味道：一种味道鲜美的苹果酒，具有浓郁的苹果味、浓烈的 酒精气味，和糖类添加物的所产生的风味；传统上是干的。

外观：清澈至明亮通透，淡色至黄色。

口感：饱满，有酒精味道。中等程度单宁。

注释：添加物可以包括白糖、棕糖、糖蜜、少量蜂蜜和葡萄干。添加物旨在提高初始比重以达到远高于只用苹果所能达到的水 平。这种风格有时会过桶陈酿，在这种情况下，会具有与桶陈葡萄酒相似的橡木特征。如果酒桶以前是用来陈酿烈酒的，那么一些来自烈酒的味道（如威士忌或朗姆酒）也可能存在，但必须是微弱且柔和。

参赛指南：如果参赛作品利用木桶进行发酵或存储，那么必须注明，参赛作品必须注明碳化水平（3级）。参赛作品必须注明甜度

（5类）

品种：Northern Spy, Roxbury Russet, Golden Russet, Baldwin,

等等，以及很多新英格兰地区的传统品种。

主要参数：

初始比重：  1.060 – 1.100 最终比重：  0.995 – 1.020 酒 精 度 ： 7 – 13%

典型酒款：[美国] Snowdrift Semi-Dry (华盛顿州), Blackbird Cider Works New England Style (纽约州).

C2B. 其他水果增味苹果酒（Cider with Other Fruit ）

这是一种添加其他水果或果汁的苹果酒，例如加入梨。如果是用苹果汁和梨汁混合发酵，那么应该以这一风格进行报名。

总体印象：像一种口味复杂的白葡萄酒。苹果的风味必须与添加的其他水果完美融合，不存在某一方占据主导。

香气/味道：苹果酒的特征必须保留，并与其他水果相互匹配。如

果添加的水果完全占据了主导，即为缺陷。裁判可能会疑惑，如

果是味道中性度数中度的酒类取代了苹果酒的主导地位怎么办？ 答案是苹果酒绝不应该像低度起泡预调鸡尾酒。氧化也属于缺 陷。

外观：清澈至明亮通透。颜色与添加的水果相吻合，但不应表现 出氧化特性。（例如，添加红莓应当呈现红色至紫色，而不是橙色。）

口感：饱满，可以有明显的单宁味道，取决于添加的水果品种。

参赛指南：参赛作品必须注明碳化水平（3级）。参赛作品必须注 明甜度（5类）。参赛作品必须注明所有使用的水果或果汁品种。

主要参数：

初始比重：  1.045 – 1.070 最终比重：  0.995 – 1.010 酒 精 度 ： 5 – 9%

典型酒款： [美国] West County Blueberry-Apple Wine (马萨诸塞州), Bellwether Cherry Street (纽约州), Uncle John’s Fruit Farm Winery Apple Cherry, Apple Blueberry, and Apricot Apple Hard Cider (密歇根州)

C2C. 苹果烈酒（Applewine）

这个类别的术语是传统的，但是可能具有误导性：它只是一种大量添加糖以达到比标准苹果酒更高酒精度的的苹果酒。因此，它比任何其他风格更接近白葡萄酒。在这种风格中，不可以添加除了苹果以外其他水果。

总体印象：通常与干白葡萄酒相似，平衡，涩味和苦味较低。

香气/味道：与新世界苹果酒类似。苹果酒的特征必须凸显。通常 是干的，但甜度范围可以从非常干到甜。

外观：清澈至明亮通透，颜色从淡色至中等金色。雾状或浑浊是 不合适的。

口感：酒体比其他苹果酒更轻盈，因为较高的酒精度来源于糖的 添加而不是果汁。碳化程度可以从平静到香槟水平。

参赛指南：参赛作品必须注明碳化水平（3级）。参赛作品必须注 明甜度（5类）。

主要参数：

初始比重：  1.070 – 1.100 最终比重：  0.995 – 1.020 酒 精 度 ： 9 – 12%

典型酒款： [美国] Uncle John’s Fruit House Winery Fruit House

Apple (密歇根州), McClure’s Sweet Apple Wine (印第安纳州).

C2D. 苹果冰酒（Ice Cider）

这种苹果酒的风格会在发酵前浓缩果汁，要么在压榨水果前对水果进行冷冻，要么冷冻果汁并去除水分。发酵在达到终点前会停止或被中止。这个风格的特点与苹果烈酒的不同之处在于，冰苹果酒的原料不仅提高了糖分（因此增加了酒精），而且酸度和所有水果风味也都成比例的增加。这种类型不允许使用任何添加 物，特别是不能用甜味物质来增加比重。这种风格起源于20世纪

90年代的魁北克地区。

香气/味道：水果特征，顺滑，酸酸甜甜。酸度需要足以平衡甜度不至于产生甜腻的感觉。

外观：明亮通透。颜色比标准苹果酒略深，呈现金色至琥珀色。

口感：酒体饱满。可能存在单宁味道（涩味和/或苦味），但程度应该是轻微的，最多至中度。

参赛指南：参赛作品必须注明初始比重，最终比重或残糖量和酒 精度。参赛作品必须注明碳化水平（3级）。

品种：通常是典型的北美洲可直接食用的苹果品种，例如

McIntosh或 Cortland。

主要参数：

初始比重：  1.130 – 1.180 最终比重：  1.060 – 1.085 酒 精 度 ： 7 – 13%

典型酒款：[美国] Eden Ice Cider Company 和 Champlain

Orchards的各种酒款。 [加拿大] Domaine Pinnacle, Les Vergers de la Colline, 和 Cidrerie St-Nicolas (魁北克).

C2E. 药草/香料增味苹果酒（Cider with Herbs/Spices）

这是一种添加了“植物增味物质”的苹果酒。啤酒花风格的苹果酒包括在这一风格中。另一个典型例子是加入了制作“苹果派” 所需的香料（肉桂、豆蔻、香辛料）、生姜、柠檬草、混合药草茶等等。

总体印象：与风味复杂的白葡萄酒相似。苹果的特征必须与加入的增味物质相融合，并呈现平衡的状态。

香气/味道：苹果酒的特征必须是存在的，而且必须与添加的植物性增味物质相匹配。就像水果增味苹果酒一样，如果增味物质占主导地位即为缺陷。裁判可能会疑惑，如果是味道中性度数中度

的酒类取代了苹果酒的主导地位怎么办？答案是苹果酒绝不应该像低度起泡预调鸡尾酒。能？无论苹果酒本身或增味物质出现氧化现象都属于缺陷。

外观：清澈至明亮通透。颜色也能反映出所添加的增味物质。 口感：酒体中等偏上。可以存在增味物质带入的单宁，但切忌过

度萃取所产生的苦味。

参赛指南：参赛作品必须注明碳化水平（3级）。参赛作品必须注 明甜度（5类）。参赛作品必须注明所有添加的增味物质。如果使用啤酒花，那么必须注明所用啤酒花的种类。

主要参数：

初始比重：  1.045 – 1.070 最终比重：  0.995 – 1.010 酒 精 度 ： 5 – 9%

典型酒款：[美国] Colorado Cider Grasshop-ah (科罗拉多州), Wandering Aengus Anthem Hops (俄勒冈州)。

C2F. 特种苹果酒/梨酒（Specialty Cider/Perry ）

这是一个开放式的类别，包括所有使用了其他原料又不符合上述其他类别的风格，也包括使用了其他甜味物质。添加了蜂蜜的苹果酒，如果苹果酒的特征仍然占主导地位，可以算作此类别；否则应作为蜂蜜酒（mead）的苹果蜂蜜酒（cyser）风格。还包括使用木桶行发酵或陈酿，使得木质材料特性成为整个风味中重要部分的苹果酒。

香气/味道：苹果酒的特征必须始终存在，并且必须与所添加的增味物质相匹配。如果使用烈酒桶，那么烈酒的特征（朗姆酒、威士忌等）必须达到易于识别或更强烈，但不可以成为风味的主导部分。

外观：清澈至明亮通透。颜色与标准苹果相同，除非所添加的增 味物质增加了颜色。

口感：酒体中等。可以表现出单宁的特征（涩味）或厚重的酒 体，取决于所添加的增味物质。

参赛指南：参赛作品必须注明所有原料。参赛作品必须注明碳化 水平（3级）。参赛作品必须注明甜度（5类）。

主要参数：

初始比重：  1.045 – 1.100 最终比重：  0.995 – 1.020 酒 精 度 ： 5 – 12%

典型酒款： [美国] Finn River Fire Barrel (华盛顿州)