还可以通过提供免费啤酒也招揽一些当地的啤酒专家参与到这样的复习课程中来,或者也可 以在学习小组中进行分工。以下提到的商业案例是90年代末期大西洋中部地区购买得到的啤 酒。在其他地区的人也可以收集、购买类似的啤酒。为了避免味蕾疲劳也为了鼓励理性饮酒, 在一节课中分享的酒应该在控制在8-10瓶左右,取决于酒精度、规格大小的不同。建议对这 样的课程收取入门费,可以预先或者在第一节课的时候收取。The Brewers United for Real
普通苦啤Ordinary (Boddingtons Draught), 特级苦啤Special (Youngs Ramrod, Fullers London Pride), 超特级苦啤ESB (Fullers), 英式及美式淡色艾尔English and American Pale Ales (Bass, Whitbread, Sierra Nevada Pale Ale, Tuppers Hop Pocket), 英式及美式IPAEnglish and American IPA (Youngs Special London Ale, Anchor Liberty, Sierra Nevada Celebration Ale), 加州蒸汽啤酒California Common (Anchor Steam).
浅色及深色淡啤Light and Dark Mild (Grants Celtic Ale), 英式及美食棕色艾尔English and American Brown (Newcastle, Sam Smiths Nut Brown Ale, Brooklyn Brown Ale, Petes Wicked Ale), 苏格兰淡啤,苏格兰高度啤酒,苏格兰出口型啤酒Scottish Light, Heavy and Export (McEwens Export, Belhaven, MacAndrews), 苏格兰烈啤 Scotch (McEwens, Traquair House).
相关课题: 酒花,包括不同的品种,国际苦度单位,投酒花的时机以及与不同啤酒风格之间的联系。
第五节:世涛与波特
干世涛Dry Stout (Guinness Draught, Murphys), 甜世涛Sweet Stout (Watneys, Mackesons), 燕麦世涛Oatmeal Stout (Anderson Valley Barney Flats, Youngs), 出口型和帝国世涛Foreign and Imperial Stout (Sheaf Stout, Sam Smiths Imperial Stout, Victory Russian Imperial Stout), 棕色波特Brown Porter (Anchor, Sam Smiths Old Taddy Porter), 烈性波特Robust Porter (Sierra Nevada).
相关课题:酵母与发酵,包括不同酵母品种的特点、细菌、副产物,以及与不同啤酒风格之
间的联系。
第六节:大麦酒和老式艾尔
English Old Ale (Theakstons Old Peculier, Thomas Hardy, Hair of the Dog Adambier), English and American Barleywines (Youngs Old Nick, Sierra Nevada Bigfoot, Anchor Old Foghorn, Rogue Old Crustacean, Dominion Millennium, Victory Old Horizontal).
双料Dubbel (Affligem, La Trappe), 三料Tripel (Affligem, Westmalle), 烈性金色、深色艾尔Strong Golden and Dark Ales (Duvel, Chimay, Orval, Scaldis, La Chouffe), 北法风格窖藏啤酒Bière de Garde (Jenlain, 3 Monts), 赛松Saison (Saison du Pont).
相关课题:缺陷诊断下篇第九节:其他比利时艾尔
老棕色艾尔及法兰德斯红艾尔Oud Bruin and Flanders Red (Rodenbach Grand Cru, Liefmans Goudenband, Liefmans Framboise), 贵兹和水果兰比克Gueuze and Fruit Lambic (assorted Boon, Cantillon and Mort Subite), 比利时小麦Wit (Celis White, Hoegaarden), 淡色艾尔Pale Ale (Corsendonk Pale, Celis Pale Bock).
BJCP风格指南中所列的啤酒风格是美国家酿爱好者常酿的风格,而不是所有已知的啤酒风 格,甚至没有包含世界各地所有在酿的啤酒风格。当有新的信息的时候,风格指南会更新, 这是为了给酿酒者和裁判提供经常遇到的啤酒风格的确切定义。BJCP风格指南虽然已经比 较全面,但是其目的并非囊括所有啤酒风格。如果想要有指南中提到的啤酒风格对应的历史、地理、风格信息有更全面的了解,我们强烈推荐阅读Michael Jackson 的《New World Guide to Beer and Beer Comapanion》、《经典啤酒风格分类》以及其他一些书目。啤酒风 格指南一册,将保持它准确、快速索引各种不同类型啤酒风格的特点。
这种味道被描述为类似松脂味或者丙酮味,并常常伴随口腔后部形成灼热感。这通常是由于乙酸乙酯,等其他酯类或杂醇含量过高而造成的。原因可能包括投入酵母不足,麦汁充氧不足,以及底部沉积物发酵(尤其是在温度过高时)等。野生酵母感染也可能会导致酯类物质和杂醇含量升高。溶剂气味通常被认为是不理想的,但是在一些老式艾尔比如Theakston’s Old Peculier中会达到一定可感知的浓度。