千奇百怪的酒世界|颜值满分的“蓝白色”希腊国酒

1.

 淡蓝色的希腊国酒 

如果用颜色来代表希腊，那么一定是蓝色和白色。神奇的是，希腊的国酒——乌佐酒(Ouzo)，竟然也是蓝白色。

其实，乌佐酒本身是透明无色的，然而，乌佐酒的传统饮用方式，是兑水混合后，再加上冰块饮用。因为酿造时添加了茴香，所以乌佐酒中含有一种溶于酒精却不溶于水的物质——茴香脑。在兑水混合后，产生了大量微小的悬乳颗粒，在光的散射下，使得酒液呈现白色，甚至淡淡的蓝色。

实际上，塞浦路斯也酿造，只不过，希腊政府在2006年得到了使用Ouzo这个名字的专属权，并被欧盟的地理标志保护(PGI)和原产地保护(PDO)所认证。

2.

 乌佐酒的风味 

如果你对于苦艾酒、白兰地情有独钟，那么，乌佐酒是很推荐你饮用。

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乌佐酒的前身，就是希腊生产的一种名为Tsipouro的渣酿白兰地，乌佐酒在此基础上，添加了茴香。而乌佐酒的味道则和苦艾酒(Absinthe)类似，相比之下，乌佐酒更加柔，而且甘草的风味更为明显。

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乌佐酒必须加入茴香，但为了提味，很多酿造商还会添加芫荽、丁香、肉桂等等香料，这些香料的配方往往都被各家酿造商严格保密，所以每一家的乌佐酒，在风味上都有所不同。

乌佐酒也分品质高低。简单来说，高品质的乌佐酒，其风味来源全是通过蒸馏得到的(100% from distillation Ouzo)，此后再加水稀释，达到最终需要的酒精浓度。而大多数乌佐酒，则会人工添加“酒精+0.05%的天然茴香脑精油”来替代一部分蒸馏原液，从而降低成本。

而要区别是否是100%蒸馏，其实在乌佐酒的酒标上就能看得到。

ΑΠΟ ΑΠΟΣΤΑΞΗ = From Distillation

3.

 乌佐酒的饮用 

作为希腊国酒，乌佐酒几乎在希腊所有的城市、城镇和村庄都可以见到它的身影。一些类似咖啡馆的小店会提供乌佐酒搭配开胃菜——Mezes，例如章鱼、鱿鱼、橄榄、沙丁鱼、蛤蜊等等。

喝上加水加冰的乌佐酒，浅斟慢酌，分享美好的傍晚时分，或许才是在希腊度假的正确方式。

乌佐酒一般会用专门的杯型搭配，叫做Kanoakia，杯子有点像海波杯(Highball)。在加水和冰共同饮用的时候，最好先加上冰水来稀释，如果直接添加冰块，酒液会产生十分难看的结晶。

另外一个需要注意的地方是，乌佐酒是一种烈酒，但因为乌佐酒中所含糖分较高，会延缓胃对酒精的吸收，使得很容易喝多而不被察觉。

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Fast Facts

酒精度：37.5-45%

一个Shot所含卡路里：103

原产地：希腊（或塞浦路斯）

风味：强烈的茴香风味，偏甜

饮用方式：直饮，常添加水和冰，调配鸡尾酒

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4.

 乌佐酒与其它茴香酒 

在酒里添加茴香并非希腊的专属，在世界各地，还有很多酒也会添加茴香，或者类似于茴香的植物(都含有茴香脑这种风味化合物)。

拉奇酒(Rakı，土耳其)，帕斯提酒(Pastis，法国)，阿拉克酒(Arak，Levant地区)，森布卡酒(Sambuca，意大利)，阿尼斯酒(Anis，西班牙)等等这些都和乌佐酒相似。

乌佐酒算不上典型的鸡尾酒原料，不过，它确实也可以作为其他例如苦艾酒(Absinthe)、茴香甜酒(anisette)、帕斯提酒(Pastis)等茴香酒的替代物。

5.

 茴香酒的推荐 

网评靠前的几个品牌：

Kefi

Ouzo 12

Ouzo Barbayianni

Ouzo Mini

Plomari Tinarvou

Sans Rival

不那么重要的饮酒笔记

Ouzo Matarelli

第一次尝试的乌佐酒是Ouzo Matarelli，茴香的味道非常出众，而且在酒液中添加了蜂蜜，甜味并不直白，把其它细腻的香料风味也托起来了。1:1兑水感觉很不错，风味有层次的变化。100%蒸馏。但缺点是国内好像没有买。

Javieri Ouzo

最近再喝的乌佐酒，某宝上买的，价格不贵，不过1:1兑水感觉会有点偏淡，2:1感觉不错。同样是100%蒸馏，虽然风味的层次和密度比Matarelli欠缺一点，但适合口粮，而且少兑一点点水也能达到不错效果，不加冰和水直饮，也没有强烈的灼烧感，比较圆润。