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千奇百怪的酒世界|颜值满分的“蓝白色”希腊国酒

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1.

 淡蓝色的希腊国酒 


如果用颜色来代表希腊,那么一定是蓝色和白色。神奇的是,希腊的国酒——乌佐酒(Ouzo),竟然也是蓝白色。



其实,乌佐酒本身是透明无色的,然而,乌佐酒的传统饮用方式,是兑水混合后,再加上冰块饮用。因为酿造时添加了茴香,所以乌佐酒中含有一种溶于酒精却不溶于水的物质——茴香脑。在兑水混合后,产生了大量微小的悬乳颗粒,在光的散射下,使得酒液呈现白色,甚至淡淡的蓝色。



实际上,塞浦路斯也酿造,只不过,希腊政府在2006年得到了使用Ouzo这个名字的专属权,并被欧盟的地理标志保护(PGI)和原产地保护(PDO)所认证。



2.

 乌佐酒的风味 


如果你对于苦艾酒、白兰地情有独钟,那么,乌佐酒是很推荐你饮用。


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乌佐酒的前身,就是希腊生产的一种名为Tsipouro的渣酿白兰地,乌佐酒在此基础上,添加了茴香。而乌佐酒的味道则和苦艾酒(Absinthe)类似,相比之下,乌佐酒更加柔,而且甘草的风味更为明显。

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乌佐酒必须加入茴香,但为了提味,很多酿造商还会添加芫荽、丁香、肉桂等等香料,这些香料的配方往往都被各家酿造商严格保密,所以每一家的乌佐酒,在风味上都有所不同。



乌佐酒也分品质高低。简单来说,高品质的乌佐酒,其风味来源全是通过蒸馏得到的(100% from distillation Ouzo),此后再加水稀释,达到最终需要的酒精浓度。而大多数乌佐酒,则会人工添加“酒精+0.05%的天然茴香脑精油”来替代一部分蒸馏原液,从而降低成本。


而要区别是否是100%蒸馏,其实在乌佐酒的酒标上就能看得到。


ΑΠΟ ΑΠΟΣΤΑΞΗ = From Distillation



3.

 乌佐酒的饮用 


作为希腊国酒,乌佐酒几乎在希腊所有的城市、城镇和村庄都可以见到它的身影。一些类似咖啡馆的小店会提供乌佐酒搭配开胃菜——Mezes,例如章鱼、鱿鱼、橄榄、沙丁鱼、蛤蜊等等。


喝上加水加冰的乌佐酒,浅斟慢酌,分享美好的傍晚时分,或许才是在希腊度假的正确方式。


乌佐酒一般会用专门的杯型搭配,叫做Kanoakia,杯子有点像海波杯(Highball)。在加水和冰共同饮用的时候,最好先加上冰水来稀释,如果直接添加冰块,酒液会产生十分难看的结晶。



另外一个需要注意的地方是,乌佐酒是一种烈酒,但因为乌佐酒中所含糖分较高,会延缓胃对酒精的吸收,使得很容易喝多而不被察觉。


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Fast Facts


酒精度:37.5-45%

一个Shot所含卡路里:103

原产地:希腊(或塞浦路斯)

风味:强烈的茴香风味,偏甜

饮用方式:直饮,常添加水和冰,调配鸡尾酒

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4.

 乌佐酒与其它茴香酒 


在酒里添加茴香并非希腊的专属,在世界各地,还有很多酒也会添加茴香,或者类似于茴香的植物(都含有茴香脑这种风味化合物)。


拉奇酒(Rakı,土耳其),帕斯提酒(Pastis,法国),阿拉克酒(Arak,Levant地区),森布卡酒(Sambuca,意大利),阿尼斯酒(Anis,西班牙)等等这些都和乌佐酒相似。


乌佐酒算不上典型的鸡尾酒原料,不过,它确实也可以作为其他例如苦艾酒(Absinthe)、茴香甜酒(anisette)、帕斯提酒(Pastis)等茴香酒的替代物。



5.

 茴香酒的推荐 


网评靠前的几个品牌:

Kefi

Ouzo 12

Ouzo Barbayianni

Ouzo Mini

Plomari Tinarvou

Sans Rival


不那么重要的饮酒笔记


Ouzo Matarelli

第一次尝试的乌佐酒是Ouzo Matarelli,茴香的味道非常出众,而且在酒液中添加了蜂蜜,甜味并不直白,把其它细腻的香料风味也托起来了。1:1兑水感觉很不错,风味有层次的变化。100%蒸馏。但缺点是国内好像没有买。


Javieri Ouzo

最近再喝的乌佐酒,某宝上买的,价格不贵,不过1:1兑水感觉会有点偏淡,2:1感觉不错。同样是100%蒸馏,虽然风味的层次和密度比Matarelli欠缺一点,但适合口粮,而且少兑一点点水也能达到不错效果,不加冰和水直饮,也没有强烈的灼烧感,比较圆润。



 参考 


Ouzo/Taste Atlas


Ouzo/Wikipedia


What Is Ouzo?

The Spruce Eats


An Introduction To Ouzo, Greece’s National Drink


Vinepair


Η παραγωγική διαδικασία(The Production Process)

tsou.greece





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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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