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“误入歧途”的日本精酿啤酒

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Craft Beer,精酿啤酒,如何定义在世界各地都是个难题。现代精酿啤酒的发源地美国是如下定义的:


1、小型,年产量不多于600万桶。

2、独立,酒厂属于非精酿啤酒制造商控制的股份不高于25%。

3、传统,酒厂拥有一个旗舰产品,或至少超过50%产量为全麦芽啤酒,或添加辅料是为了增加(而非减轻)风味的啤酒。



常陆野堪称日本精酿啤酒头牌


日本是亚洲最大的精酿啤酒国家,目前各种小厂有近200个,顶峰时期有300个左右。但在日本精酿啤酒如何定义依然是个谜。我喝过的40个酒厂共计125种日本精酿啤酒中,真正特别突出的并没有太多。因为日本在一开始发展精酿啤酒的时候走的就很奇怪,或者说“误入歧途”。



我们所熟悉的那些日本啤酒品牌


1994年以前,日本酒税法严格规定开设啤酒厂,年产量最少要2000000L,否则不能办理营业执照。所以当时能够生产啤酒的全都是大财阀,也就是朝日、麒麟、三得利、札幌这些传统啤酒公司。1994年政府将酒税法中的最低年产量降低到60000L。这才有了所谓日本“精酿”啤酒。



土特产?


但是之所以打引号,是因为那个时候所诞生的小厂并不把这种啤酒叫做“クラフトビール”(Craft Beer的音译),而是叫“地ビール”(可以理解为地方特产啤酒)。换言之,这些酒厂大部分都不把自己生产的啤酒当作精酿啤酒,因为大多数人没有这个概念。


相关阅读→《历史环绕的门司港啤酒工房》


他们只把他当作一种礼物,一种外地游客来旅游带回去的纪念品。而且这种概念在很多小酒厂的意识里面一直延续到现在,我去年在门司港喝酒时他们把6瓶包装外卖的啤酒称为“お土産”,就是土特产。



土特产何去何从


土特产有时候是可以不顾及质量的,“我们村产的东西就这样,就是这种口味!”,因此在政策放开之后的新鲜感一过,很多酒厂就没销路了。难喝,贵,不是旅行的季节没有游客,当地人也不喝,慢慢就淘汰了很多村建酒厂。



印象中日本的土特产应该是清酒烧酒


日本啤酒面临的问题其实也是文化的问题。一个懂礼貌的国家,出门旅行总要给亲戚朋友带些土特产,这才使日本精酿一开始就走的比较奇怪。另一个问题是日本人本身就是清酒烧酒文化,有一次我在日本坐火车,生生看着一个日本老头在两个多小时的旅程里把一瓶烧酒喝完,有滋有味。



当年说喝啤酒其实不容易


而啤酒对他们来说更像是上班族下班后的一杯“消遣”,而不是用来品味的东西。所以引发了一个性价比的问题,谁愿意对日常的消遣花更多的钱,有钱就买好清酒喝啊。再加上低麦芽含量的发泡酒和没有麦芽成分的第三类啤酒这种“假”啤酒的便宜货存在,更没人愿意再精酿啤酒上花钱。



地ビール


当然,也有一些留学美国或者欧洲的人是清楚知道什么是Craft Beer的,因此这批人其实极力主张把“地ビール”变成“クラフトビール”。有这些背景的酒厂或者比较早做出口生意的酒厂的酒品质量都会比较有保障,而我也倾向于把这些酒厂称为真正的精酿酒厂,不过他们现在也叫地ビール。



日本很多小酒厂的酒都出不了本省


既然还是地ビール,就会面临销售渠道的问题。就像北京上海还好,但到了兰州,西宁能在超市买到的好啤酒数量就局指可数了。日本也是一样,很多小酒厂都出不了本省,酒再好也没人知道。



来自Spring Valley Brewery


综上的种种原因,对于日本和美国在是否有非精酿酒厂控股时的态度,现阶段我恰恰与美国主流定义的“独立”观念相反。我倒是觉得以日本的现状应该有一些大厂参与进来,然后利用大厂的资源先来帮助更多的日本人认识什么叫Craft Beer,然后再提纯粹性和精酿文化可能会更好。我在日本喝过麒麟全资品牌Spring Valley Brewery的酒,那款名为After Dark的Stout啤酒质量简直和大阪获得过WBC金奖的箕面Stout不相上下。说明如果他们想做出好酒,完全没问题,而且他们也正在这么做。



日本的自酿啤酒屋


另一个重要的原因是美国的精酿文化很大一部分是建立在自酿的基础上,很多人在家酿酒,一发不可收拾之后便会踏入商业化领域。就算不进行商业化,家酿概念,Craft Beer概念也早已深入人心。但是在日本自酿啤酒是非法的,法律勉强允许了家庭自制梅酒,其实就像咱们国内泡药酒一样,也不是从发酵步骤开始。所以日本人并没有太深的好啤酒的基础意识,自然精酿的发展也会存在问题。



Baird Beer


说到底,日本这个亚洲精酿啤酒第一大国也没真的弄明白什么是精酿啤酒,或者说他们发展了20多年其实也是精酿啤酒的新兴国家。日本静冈县Baird Beer酒厂的老板Bryan Baird是个美国人,他在2011年是这么评价日本啤酒市场的:日本啤酒市场目前还是在起步阶段,所以有很多平庸的啤酒存在。日本的啤酒消费者想法很复杂,或者说有些难理解……不过现阶段日本总算有10-20个酒厂还是值得关注的,未来还是一片光明。



《喝自己酿的啤酒》一书作者 高岩 向他致敬


说回中国,我相信大厂是不愿意改变像麒麟一样做那种好喝的啤酒的。因此才会把发展精酿啤酒的任务交给了这些现在为之努力的人们。那些坚持个性,提升酒品的小型酒厂酒屋们。至于什么是中国的精酿啤酒,或者是符合中国特色社会主义建设的精酿啤酒,还是等他们去定义吧。


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