【编者按】美国雅基玛酒花公司在2020年3月13日的Sabro(夏洛)酒花网络研讨会上公布了三款新品Sabro(夏洛)酒花的工艺配方,不过是英文版的,为方便大家使用,现将这三款配方翻译成中文,供大家参考。表列的所有原辅材料,包括麦芽、酒花、酵母,还有洗消剂,均可在深圳禾众贸易购买。欢迎按文末信息联系我们。

配方一:“俄罗斯河”Ron Mexico夏洛单一酒花IPA
【原料配比】
1. 麦芽:
基础麦芽42.25%
酸麦芽3%
艾尔麦芽51.5%
水晶麦芽0.75%
焦香皮尔森麦芽2.5%
2. 酒花与干投:
0.83%夏洛(Sabro),甲酸15.7%,5IBU(90分钟)
16.53%夏洛(Sabro),甲酸15.7%,12IBU(15分钟)
82.64%夏洛(Sabro),甲酸15.7%,40IBU(0分钟)
第一次干投:0.516盎司/加仑夏洛(Sabro),甲酸15.7%,
第二次干投:0.516盎司/加仑夏洛夏洛(Sabro),甲酸15.7%
【产品规格】
原麦汁浓度:11.24˚P
终麦汁浓度:2.96˚P
苦度:57 IBU
糖化温度:69℃
pH:5.40
发酵温度:18~20℃
色度:6.5(ASBC分析法)
【 发酵工艺】
第1天:糖化;添加酵母后由18℃起发,自然升温到20℃
第4天:在发酵接近完成时封罐
第5天:发酵罐加压至5psi(约0.4bar)
第10天:排放酵母;第一次干投;温度20℃;罐顶压力2psi(约0.2bar)
第15天:第二次干投;温度20℃;罐顶压力2psi(约0.2bar)
第18天:降温到0℃;罐顶压力5psi(约0.4bar)
作者:Vinnie Cilurzo(传奇式人物,美国Russian River Brewing的创办人)
翻译:闻年云(深圳市禾众贸易有限公司)
【原材料购买】
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