雅基玛酒花Sabro(夏洛)三款工艺配方中文翻译(二)帝国IPA

【编者按】美国雅基玛酒花公司在2020年3月13日的Sabro（夏洛）酒花网络研讨会上公布了三款新品Sabro（夏洛）酒花的工艺配方，不过是英文版的，为方便大家使用，现将这三款配方翻译成中文，供大家参考。表列的所有原辅材料，包括麦芽、酒花、酵母，还有洗消剂，均可在深圳禾众贸易购买。欢迎按文末信息联系我们。

配方二：Sabro Imperial IPA夏洛帝国IPA

BJCP分类号：22A Double IPA

【原料配比】

1.     水处理：

Calcium (Ca2+) 钙离子：如有需要，调整至50ppm以上

Magnesium (Mg2+) 镁离子：根据需要调整

Sulfate (SO4-2) 硫酸盐：根据需要调整

Sodium (Na+) 钠离子：根据需要调整

Chlorine (Cl-) 氯离子：根据需要调整

Carbonate (HCO3-) 碳酸盐：根据需要调整

2.     麦芽：

淡色艾尔麦芽：87%

水晶麦芽：3%

葡萄糖：10%

3.     酒花：

注1：苦味值的调整：煮沸后添加酒花得到的苦味（IBU）很大程度上取决于设备效率。在本配方中，煮沸开始后的kg/hl添加量应先于酒花浸膏的IBU计算好。通过调整60分钟的酒花添加量（酒花浸膏）以达到目标的苦味值。

注2：第1次干投：在主发酵结束后加入酒花，外观糖度约2-3°P。

注3：第2次干投：在发酵终了后，于21℃干投2天，到达24小时用CO2搅拌1次。一定要监控糖度和进行必要的双乙酰检测。较高的干投量可能会产生“干投效应”，通常会产生额外的双乙酰。啤酒通过必要的双乙酰测试后，将温度降至0C，并从罐底排走啤酒花。之后每24小时排放一次啤酒花，持续4天，直到澄清/包装。

【糖化工艺】

糖化温度：64℃

糖化时间：60分钟

糖化醪pH：5.2（酸度调整：必要时）

洗糟水温度：82°C

煮沸时长：60分钟

目标浓度：19.5˚P

回旋开始时间：熄火

回旋沉淀开始时间：熄火后10分钟

回旋沉淀停止时间：熄火后30分钟

麦汁温度：18.5℃

充氧量：10ppm

【 发酵工艺】

目标外观浓度：3.0˚P

酵母：WLP1001加尼福利亚艾尔酵母

目标添加量（酵母数）： 1 2百万个酵母细胞/毫升

二氧化碳含量：2.6

冷麦汁温度：18.5°C

主发酵温度：20°C

双乙酰还原温度：21°C

双乙酰还原时间：直到双乙酰无检出

冷储温度：双乙酰还原完成后0°C

目标酒精度：9.1%

作者：Spencer Tielkemeier（美国雅基玛酒花有限公司 销售和酿造创新总监）

翻译：闻年云（深圳市禾众贸易有限公司 技术总监）

【原材料购买】

            供应商：深圳市禾众贸易有限公司

            联系人：闻先生

            手机：135 1000 5260（微信同号）

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