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    雅基玛酒花Sabro(夏洛)三款工艺配方中文翻译(二)帝国IPA

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    【编者按】美国雅基玛酒花公司在2020年3月13日的Sabro(夏洛)酒花网络研讨会上公布了三款新品Sabro(夏洛)酒花的工艺配方,不过是英文版的,为方便大家使用,现将这三款配方翻译成中文,供大家参考。表列的所有原辅材料,包括麦芽、酒花、酵母,还有洗消剂,均可在深圳禾众贸易购买。欢迎按文末信息联系我们。

    配方二:Sabro Imperial IPA夏洛帝国IPA

     

    BJCP分类号:22A Double IPA


    【原料配比】

    1.     水处理:

    Calcium (Ca2+) 钙离子:如有需要,调整至50ppm以上

    Magnesium (Mg2+) 镁离子:根据需要调整

    Sulfate (SO4-2) 硫酸盐:根据需要调整

    Sodium (Na+) 钠离子:根据需要调整

    Chlorine (Cl-) 氯离子:根据需要调整

    Carbonate (HCO3-) 碳酸盐:根据需要调整

    2.     麦芽:

    淡色艾尔麦芽:87%

    水晶麦芽:3%

    葡萄糖:10%

    3.     酒花:

    酒花品种

    期望苦味值IBU

    添加时间

    添加量

    Pahto巴托二氧化碳浸膏

    25*

    熄火前60分钟

    (注1)

    T90 Mosaic马赛克

    18

    熄火后10分钟

    0.2kg/hl

    T90 Simcoe西姆科

    18

    熄火后10分钟

    0.2kg/hl

    Citra Cryo Hops Pellets 
    西楚浓缩颗粒

    0

    第1次干投(注2)

    0.8kg/hl

    T90 Sabro夏洛

    0

    第2次干投(注3)

    0.8kg/hl

    Loral Cryo Hops Pellets 
    丽影浓缩颗粒

    0

    第3次干投

    0.4kg/hl

    合计

    61



    1:苦味值的调整:煮沸后添加酒花得到的苦味(IBU)很大程度上取决于设备效率。在本配方中,煮沸开始后的kg/hl添加量应先于酒花浸膏的IBU计算好。通过调整60分钟的酒花添加量(酒花浸膏)以达到目标的苦味值。

    2:第1次干投:在主发酵结束后加入酒花,外观糖度约2-3°P

    3:第2次干投:在发酵终了后,于21℃干投2天,到达24小时用CO2搅拌1次。一定要监控糖度和进行必要的双乙酰检测。较高的干投量可能会产生干投效应,通常会产生额外的双乙酰。啤酒通过必要的双乙酰测试后,将温度降至0C,并从罐底排走啤酒花。之后每24小时排放一次啤酒花,持续4天,直到澄清/包装。


    糖化工艺

    糖化温度:64℃

    糖化时间:60分钟

    糖化醪pH5.2(酸度调整:必要时)

    洗糟水温度:82°C

    煮沸时长:60分钟

    目标浓度:19.5˚P

    回旋开始时间:熄火

    回旋沉淀开始时间:熄火后10分钟

    回旋沉淀停止时间:熄火后30分钟

    麦汁温度:18.5℃

    充氧量:10ppm


    【 发酵工艺】

    目标外观浓度:3.0˚P

    酵母:WLP1001加尼福利亚艾尔酵母

    目标添加量(酵母数): 1 2百万个酵母细胞/毫升

    二氧化碳含量:2.6

    冷麦汁温度:18.5°C

    主发酵温度:20°C

    双乙酰还原温度:21°C

    双乙酰还原时间:直到双乙酰无检出

    冷储温度:双乙酰还原完成后0°C

    目标酒精度:9.1%

     

    作者:Spencer Tielkemeier(美国雅基玛酒花有限公司 销售和酿造创新总监)

    翻译:闻年云(深圳市禾众贸易有限公司 技术总监)

     

    【原材料购买】

     

                供应商:深圳市禾众贸易有限公司

                联系人:闻先生

                手机:135 1000 5260(微信同号)

                电邮:13510005260@139.com


    2073.jpg
    ——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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