【编者按】美国雅基玛酒花公司在2020年3月13日的Sabro(夏洛)酒花网络研讨会上公布了三款新品Sabro(夏洛)酒花的工艺配方,不过是英文版的,为方便大家使用,现将这三款配方翻译成中文,供大家参考。表列的所有原辅材料,包括麦芽、酒花、酵母,还有洗消剂,均可在深圳禾众贸易购买。欢迎按文末信息联系我们。

配方二:Sabro Imperial IPA夏洛帝国IPA
BJCP分类号:22A Double IPA
【原料配比】
1. 水处理:
Calcium (Ca2+) 钙离子:如有需要,调整至50ppm以上
Magnesium (Mg2+) 镁离子:根据需要调整
Sulfate (SO4-2) 硫酸盐:根据需要调整
Sodium (Na+) 钠离子:根据需要调整
Chlorine (Cl-) 氯离子:根据需要调整
Carbonate (HCO3-) 碳酸盐:根据需要调整
2. 麦芽:
淡色艾尔麦芽:87%
水晶麦芽:3%
葡萄糖:10%
3. 酒花:
酒花品种 | 期望苦味值(IBU) | 添加时间 | 添加量 |
Pahto巴托二氧化碳浸膏 | 25* | 熄火前60分钟 | (注1) |
T90 Mosaic马赛克 | 18 | 熄火后10分钟 | 0.2kg/hl |
T90 Simcoe西姆科 | 18 | 熄火后10分钟 | 0.2kg/hl |
Citra Cryo Hops Pellets 西楚浓缩颗粒 | 0 | 第1次干投(注2) | 0.8kg/hl |
T90 Sabro夏洛 | 0 | 第2次干投(注3) | 0.8kg/hl |
Loral Cryo Hops Pellets 丽影浓缩颗粒 | 0 | 第3次干投 | 0.4kg/hl |
合计 | 61 |
|
|
注1:苦味值的调整:煮沸后添加酒花得到的苦味(IBU)很大程度上取决于设备效率。在本配方中,煮沸开始后的kg/hl添加量应先于酒花浸膏的IBU计算好。通过调整60分钟的酒花添加量(酒花浸膏)以达到目标的苦味值。
注2:第1次干投:在主发酵结束后加入酒花,外观糖度约2-3°P。
注3:第2次干投:在发酵终了后,于21℃干投2天,到达24小时用CO2搅拌1次。一定要监控糖度和进行必要的双乙酰检测。较高的干投量可能会产生“干投效应”,通常会产生额外的双乙酰。啤酒通过必要的双乙酰测试后,将温度降至0C,并从罐底排走啤酒花。之后每24小时排放一次啤酒花,持续4天,直到澄清/包装。
【糖化工艺】
糖化温度:64℃
糖化时间:60分钟
糖化醪pH:5.2(酸度调整:必要时)
洗糟水温度:82°C
煮沸时长:60分钟
目标浓度:19.5˚P
回旋开始时间:熄火
回旋沉淀开始时间:熄火后10分钟
回旋沉淀停止时间:熄火后30分钟
麦汁温度:18.5℃
充氧量:10ppm
【 发酵工艺】
目标外观浓度:3.0˚P
酵母:WLP1001加尼福利亚艾尔酵母
目标添加量(酵母数): 1 2百万个酵母细胞/毫升
二氧化碳含量:2.6
冷麦汁温度:18.5°C
主发酵温度:20°C
双乙酰还原温度:21°C
双乙酰还原时间:直到双乙酰无检出
冷储温度:双乙酰还原完成后0°C
目标酒精度:9.1%
作者:Spencer Tielkemeier(美国雅基玛酒花有限公司 销售和酿造创新总监)
翻译:闻年云(深圳市禾众贸易有限公司 技术总监)
【原材料购买】
供应商:深圳市禾众贸易有限公司
联系人:闻先生
手机:135 1000 5260(微信同号)
电邮:13510005260@139.com
