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【啤博士教学】白宫自酿啤酒配方详解

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美国的啤酒精酿/家酿已经发展的如火如荼,自然不用多做解释。奥巴马也想赶上这股浪潮,增加自己亲民感的政治筹码,于是白宫自酿啤酒纳入日程。他们从本地一个啤酒精酿厂拿到了基础配方,加上白宫自己产的蜂蜜,从2011年开始,发展了三款啤酒:蜂蜜棕艾(Honey Brown Ale),蜂蜜波特(Honey Porter)和蜂蜜金黄艾尔(Honey Blonde)。当然这些配方也对外完全公开,可以自由下载。太空精酿在努力翻译,不过老美一直不用公制单位的习惯也是醉了啊。


第一种:蜂蜜艾尔(啤博士注释)


原料

21.5公斤装淡色麦芽萃取液,0.45公斤淡色麦芽萃取物(粉状)0.34公斤琥珀水晶麦芽,0.23公斤饼干麦芽,0.45公斤白宫蜂蜜,42.5Kent Goldings啤酒花(粒状,产自英国肯特郡)42.5Fuggles啤酒花(粒状,产自英国)2茶勺石膏,1Windsor干酵母(温莎酵母,产自英国)0.75(大半)杯玉米糖。


做法:

1. 在一个约14升的锅里,加入5.7升水,将谷物(琥珀水晶麦芽和饼干麦芽)68摄氏度的温度下浸泡30分钟,取出

2. 加入所有麦芽萃取物,搅拌后煮沸

3. 加入所有Kent Goldings啤酒花和石膏,煮沸45分钟

4. 在出锅之前(1-5分钟),加入所有Fuggles啤酒花

5. 加入所有蜂蜜,煮沸5分钟

6. 加入7.6升冷水(注意必须无菌纯净水)到发酵罐中,加入熬煮过的麦汁,然后一直注满到19升。

7. 等到发酵罐中麦汁温度降至21-26摄氏度时,加入酵母粉,用液封栓封口。

8. 20-22摄氏度之间发酵7天。

9. 再过5天后转移到二次发酵罐中,继续发酵14天。

10. 装瓶前,将玉米糖倒入约1升水中充分熬煮15分钟,充分溶解,(冷却后)倒入发酵罐中。采用虹吸办法注入每个空瓶,加盖,在24摄氏度左右环境静置2-3周即可。


啤博士独家解析:

a. 这个配方的设计确实非常精妙,在基麦之外运用了琥珀水晶麦芽和饼干麦芽。水晶麦芽还有丰富的非可发酵多糖,会使啤酒拥有典型的令人愉快的甜香味。而饼干麦芽则能提升啤酒的烘焙香味,给啤酒一种温暖感觉的棕色。

b. 蜂蜜的作用不言而喻,首先白宫自己弄的蜂蜜确实纯天然,你懂得,各种蜂蜜的好处,美容养颜、抗癌抑菌、多种氨基酸、消除疲劳的N多特效都有了。

c. 石膏的运用绝对是最大亮点,注意这里的石膏是中药用的那种石膏(含水硫酸钙,CaSO4·2H2O,不要质疑,太空精酿当过化学课代表)。它的中药作用很多,主要是清热泻火、止渴,用于治疗各种上火之类的疾病。所以你懂得,会使这款啤酒变得极为清爽,估计有拉格特效,而且口感也会变得更加顺滑,这一点太赞了,啤博士表示敬佩!

d. 啤酒花的运用也很不错,GoldingsFuggles是非常经典的英式淡艾酒花,芳香浓郁且苦度不显,没有用老美最常用的Cascade也是让我小小意外。

e. 玉米糖的运用也很不错,玉米糖有麦芽香味,口感温和纯正,质地清亮,还能提供特有的甜味。


总体评价:

虽然大量使用了麦芽提取物(对得起美国超级农业大国的身份啊),这款艾尔的设计依然非常精妙,对于口感的照顾可谓煞费苦心,低苦度高芳香。各种甜味丰富而不腻,入口顺滑也非常有益身心健康。再多的评价毫无意义了,我等估计喝不到,只能等到复现的那天再多做评论。


啤博士类似作品(纯粹为了贴图使帖子美观):太空精酿出品的《太空淡艾-茉莉花》


第二种:蜂蜜波特(啤博士注释)

原料:

21.5公斤装淡色麦芽萃取液,0.34公斤慕尼黑麦芽,0.45公斤水晶麦芽(烘烤度为20 Lovibond,解释起来太复杂,自己百度吧)0.23公斤黑色麦芽,0.12公斤巧克力麦芽,0.45公斤白宫蜂蜜,使最终苦度为10的啤酒花(具体什么酒花没说,这个数值要根据总容量最后计算,估计使用ChinookCentennial啤酒花,加入30g左右熬煮45分钟)15HallertauAroma啤酒花(产自新西兰)1Nottingham酵母(产自英国)0.75(大半)杯玉米糖。


过程

1. 在一个5.7升的锅里,将所有的谷物加入2.174.5摄氏度的热水中,混合均匀使温度降至68摄氏度。同时,将7.674摄氏度热水加入11.3升的锅里,放入过滤器,用7.674摄氏度热水洗槽。取出谷物残渣,加热至沸腾。

2. 加入2罐麦芽萃取液和蜂蜜,搅拌均匀。

3. 煮沸一个小时。15分钟时加入一半啤酒花,30分钟时加入另一半,最后出锅前加入Aroma啤酒花。

4. 自然沉降冷却15分钟。

5. 加入7.6升凉开水到发酵罐中,再注入麦汁,加入凉开水直至19升,放入冰水中(注意是发酵罐放进去,冰水不能直接加入)温度降至21-26摄氏度。

6. 将酵母菌在24-32的温水环境中活化15分钟,加入发酵罐,用液封栓封口。在20-22摄氏度之间发酵7天。

7. 虹吸到第二个发酵罐中发酵4-7天。

8. 装瓶前,将玉米糖倒入约1杯水中充分熬煮5分钟,充分溶解,(冷却后)倒入发酵罐中。采用虹吸办法注入每个空瓶,加盖,在24摄氏度左右环境静置1-2周即可。


啤博士独家解析:

a. 水晶麦芽的运用提供了波特啤酒最基本的甜香味道,而慕尼黑麦芽则赋予了啤酒金黄色的酒体,丰富的麦香味和啤酒稳定的泡沫表现。黑色麦芽使这个酒正式演变为波特风格,烘烤的焦香口感不言而喻。而巧克力麦芽则是最大亮点,可以想象喝起来浓郁的可可味道,甚至太妃糖独特的浓郁味蕾冲击。

b. 关于提供苦度的啤酒花,这个配方略微装X,没有写出来,只是给了最终的苦度需要,个人认为很有可能是ChinookCentennial这种经典美国酒花。

c. 用了新西兰Hallertau Aroma酒花也是一大亮点,适中但清澈的苦味非常经典,最大的特殊莫过于它独特的香味了,带有特殊的柑橘香气,且月桂油含量很高,这种组合毫无疑问给人一种满怀喜悦感的清香。结合麦芽的各种特点,看来还是突出这款啤酒香味和口感的复杂。在这种情况下可以适当理解为什么前面的设计只考虑了苦度,而对酒花的种类没有限定了。

d. 不过这个配方明显感觉为了跟前面一个有所不同,故意在某些温度、量上的设置有所不同,这都是小细节。估计是有一批人在突出自己的配方,故意制造显示跟上一个与众不同,不过大体上在酿造过程上不影响。


啤博士类似作品(纯粹为了贴图使帖子美观):王博士出品的《博士波特》


总体看来这两款配方,尤其是蜂蜜艾尔经过了很深思熟虑的设计,让人叹为观止,既容易实现又不失对得起白宫地位的水准。当然,奥巴马在2011年推出这些,包括炒作这些东西都是他自掏腰包,还是有不少政治因素。啤酒也成了2012年美国大选他对抗罗姆尼的一个武器,因为罗姆尼是摩门教徒,终身禁酒。而2012年正是美国的精酿和工业啤酒产业发展的黄金时间,这个对啤酒的态度确实帮助他拉住了无数啤酒爱好者的选票。要知道,美国现在的家酿啤酒协会长期会员就3万多名,美国的精酿啤酒厂更是遍地开花,算上各类家酿用万计毫不夸张。不过就我等下层人士,还是老老实实读读书,好好酿啤酒跟屋里趴着喝酒扯淡关注啤博士得瑟吧,哈哈哈哈!


原配方网址:

https://www.whitehouse.gov/blog/2012/09/01/ale-chief-white-house-beer-recipe


【啤博士】良心出品,转载请务必在标题中注明‘转自【啤博士】’字样,谢谢合作!


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——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
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