游客您好
第三方账号登陆
  • 点击联系客服

    在线时间:9:00-16:30

    客服微信

    318989567

    电子邮件

    admin@chnbeer.com
  • 汽泡菌APP

    发现更多好精酿

  • 扫描二维码

    关注汽泡菌APP公众号

推荐阅读
澜埔 LV.1
未知星球 | 未知职业
  • 关注0
  • 粉丝0
  • 帖子32
精选帖子
开启左侧

知识扫盲|精酿人必须要了解的

[复制链接]
汽泡菌APP下载

马上注册,进入精酿啤酒的世界。APP下载请搜索:汽泡菌

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x

点击蓝字关注我们

德式小麦啤酒可谓是最受大众消费者喜爱的一款精酿啤酒了,几乎所有精酿店/厂,都会有生产德式小麦啤酒,对于热爱精酿啤酒的人们来说,德式小麦早已融入到生活当中,而对于刚接触精酿啤酒的人或即将迈进精酿啤酒大门的人来说,下面这些知识是可以帮助我们详细了解和认识德式小麦的。

总体印象:一款具有泡沫洁白细腻、酯香浓郁、略微酸感、口感柔和顺滑、协调爽口、杀口力强烈、较低苦味值的小麦啤酒,是深受广大消费者青睐的低酒精度饮品,它可以使消费者产生强烈的再饮欲。


1

香气

酚类香味(以舒适的4-乙烯基愈创木酚为主)和酯香味 (经典的丁花香、香蕉香、苹果香及果酯香)。酚香和酯香成分的平衡度和强度可以是多层次的,但较好的酒款都要有合理的平衡度和适当突出的特点。

2

外观

应具有持久、洁白、细腻的泡沫,酒液色泽呈淡麦秆色到金色,干净柔润、光线通透均匀,拥有厚实、慕斯柔和的感觉。在不过滤的酒液里,小麦中丰富的蛋白成分融入酒液削弱了啤酒澄清度,使酒体呈现出一种淡淡的含蓄的朦胧感。

3

味道

低到中等强度的香蕉和丁香口味,酚类和酯类成分的平衡度和强度是多层次的,但较好的酒款都有合理的平衡度和适当的突出点。非必须,非常轻微到中度的香草和(或)微弱的泡泡糖味道可以突出香蕉味道,允许有适当的略甜感和圆润度,但不能成为主要味道。少量柔和的面包味或者小麦香味和麦芽的谷物甜味互相补充。酒花香的味道非常低到没有,且啤酒花的苦度可以是非常低到中等,圆润丰富的口感加上一个相对干净的收口。因为实际保留的甜感比啤酒花苦度存在感要高,所以感觉的甜感会更高。甜度高或者比较重口的收口会严重削弱再饮欲和畅饮度。

4

口感

小麦啤酒需要中等偏低到中等的酒体,绝对不能是重酒体,悬浮的酵母会增加酒体的感觉。小麦成分的质感会赋予酒体轻柔、奶油般的饱和感,同时非常高的杀口感会产生清爽细腻的收口,起泡性特强。

5

注释

这是一类清爽、快速熟成的啤酒,使用很少的啤酒花,能表现出一种特有的香蕉香或丁花香是酵母特性。这类啤酒通常不耐陈放,最好在新鲜的时候享用。浑浊小麦含有悬浮的酵母,水晶小麦过过滤而得到很棒的澄清度。水晶小麦比浑浊小麦含有的酚类物质少,果味更强。

6

典型原料

根据德国酿造传统,至少50%的麦芽必须是小麦麦芽,有些版本的使用量会高达70% 。其余为典型的皮尔森麦芽,煮出糖化法是他们的传统做法,但现代酿酒师通常不会遵从这个步骤。小麦艾尔酵母会产生典型的辣口和水果口感,高发酵温度会影响整体平衡,产生杂味。(在我国,依据 2008 年的国家标准 GB4927-2008《啤酒》要求:小麦啤酒的生产原料主要是水和麦芽,其中,小麦芽占总麦芽量的比例要大于 40%)。

澜埔国际酿酒学院啤酒酿造技术咨询

13287763383 15662693113

澜埔公众号

微信号 : 澜埔

啤酒作证,

上帝是爱我们的!



2009.jpg
——我不是懒,我只是懒得签名而已。PS:汽泡菌
【精酿爱好者群】加微信拉你进群 318989567
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Copyright © 2020 汽泡菌®精酿啤酒APP Whale shark Technology Co.,Ltd ( 陕ICP备19021550号 )|网站地图