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夏天的脚步即将来临,那时喝一杯鲜美的精酿啤酒,真可谓是美滋滋!但是,如果你想
金黄色的液体,绵密的白色泡沫,淡淡的苦味,解渴消暑酒精度低——这大概就是多数人第
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德式小麦啤酒可谓是最受大众消费者喜爱的一款精酿啤酒了,几乎所有精酿店/厂,都会有生产德式小麦啤酒,对于热爱精酿啤酒的人们来说,德式小麦早已融入到生活当中,而对于刚接触精酿啤酒的人或即将迈进精酿啤酒大门的人来说,下面这些知识是可以帮助我们详细了解和认识德式小麦的。
总体印象:一款具有泡沫洁白细腻、酯香浓郁、略微酸感、口感柔和顺滑、协调爽口、杀口力强烈、较低苦味值的小麦啤酒,是深受广大消费者青睐的低酒精度饮品,它可以使消费者产生强烈的再饮欲。
1
香气
酚类香味(以舒适的4-乙烯基愈创木酚为主)和酯香味 (经典的丁花香、香蕉香、苹果香及果酯香)。酚香和酯香成分的平衡度和强度可以是多层次的,但较好的酒款都要有合理的平衡度和适当突出的特点。
2
外观
应具有持久、洁白、细腻的泡沫,酒液色泽呈淡麦秆色到金色,干净柔润、光线通透均匀,拥有厚实、慕斯柔和的感觉。在不过滤的酒液里,小麦中丰富的蛋白成分融入酒液削弱了啤酒澄清度,使酒体呈现出一种淡淡的含蓄的朦胧感。
3
味道
低到中等强度的香蕉和丁香口味,酚类和酯类成分的平衡度和强度是多层次的,但较好的酒款都有合理的平衡度和适当的突出点。非必须,非常轻微到中度的香草和(或)微弱的泡泡糖味道可以突出香蕉味道,允许有适当的略甜感和圆润度,但不能成为主要味道。少量柔和的面包味或者小麦香味和麦芽的谷物甜味互相补充。酒花香的味道非常低到没有,且啤酒花的苦度可以是非常低到中等,圆润丰富的口感加上一个相对干净的收口。因为实际保留的甜感比啤酒花苦度存在感要高,所以感觉的甜感会更高。甜度高或者比较重口的收口会严重削弱再饮欲和畅饮度。
4
口感
小麦啤酒需要中等偏低到中等的酒体,绝对不能是重酒体,悬浮的酵母会增加酒体的感觉。小麦成分的质感会赋予酒体轻柔、奶油般的饱和感,同时非常高的杀口感会产生清爽细腻的收口,起泡性特强。
5
注释
这是一类清爽、快速熟成的啤酒,使用很少的啤酒花,能表现出一种特有的香蕉香或丁花香是酵母特性。这类啤酒通常不耐陈放,最好在新鲜的时候享用。浑浊小麦含有悬浮的酵母,水晶小麦过过滤而得到很棒的澄清度。水晶小麦比浑浊小麦含有的酚类物质少,果味更强。
6
典型原料
根据德国酿造传统,至少50%的麦芽必须是小麦麦芽,有些版本的使用量会高达70% 。其余为典型的皮尔森麦芽,煮出糖化法是他们的传统做法,但现代酿酒师通常不会遵从这个步骤。小麦艾尔酵母会产生典型的辣口和水果口感,高发酵温度会影响整体平衡,产生杂味。(在我国,依据 2008 年的国家标准 GB4927-2008《啤酒》要求:小麦啤酒的生产原料主要是水和麦芽,其中,小麦芽占总麦芽量的比例要大于 40%)。
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