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如何使用Kveik

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勿幕精酿-V 发表于 2019-7-29 03:06:53 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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如何使用Kveik

w1.jpg

来自stein langlo的干kveik

首先需要认识到的是,kveik是一种酵母,而不是特定的菌株,尽管有明显的家族相似之处,但kveik实际上彼此截然不同。并且,kveik(来自挪威西部的农家酵母)和农舍酵母(来自立陶宛,俄罗斯和拉脱维亚)之间存在差异。所有的kveik之间彼此相关,但不与其他酵母相关。

下表列出了一些风味,让大家更好的了解差异。这张表中是最常用的酵母,其中Simonaitis已经成为许多家庭酿酒师的最爱。


NO.

Name

Kveik?

Aroma

1

sigmund



辣橙

2

rivenes



辣橙

3

stranda



土质香蕉和甜瓜

4

muri



硫磺,橡胶,水果

5

hornindal



乳制焦糖,热带水果

6

saure



Funky

7

ebbegarden



芒果和菠萝

8

simonaitis



酚醛,果味


Propagating kveik at home

人们使用kveik有两种方式。一种是重新创造原始风格,或至少制作一种啤酒,其中kveik是主要风味元素之一,此时要控制酒花的用量。另一种是制作普通啤酒(波特,ipa)等,使用kveik的原因是你不必担心温度的控制,而且可以更快的得到可以饮用的啤酒。这些酵母发酵很快,如果你投入的是健康酵母,即使是干酵母,虽然在30分钟内还不常看到活动的情况,但是在几个小时内应该有明显的活动,在36小时内完成发酵是很正常的。由于高的沉降性,你的啤酒可以立刻饮用。让其成熟几天或者一周通常可以改善风味,但是不需要与普通酵母相同的成熟时间。

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Terje raftevold的kveik,在撒上干酵母后31分钟

kveik具有非常高的酒精耐受性(通常为13-16%),这是因为它用于发酵高比重啤酒。这也就意味着kveik似乎失去了自己生产所需的营养物质的能力,它习惯于随时都有很多可用的东西。因此,在低比重麦芽汁上发酵可能会非常慢。发酵苹果酒和蜂蜜酒也是如此,应当投入酵母营养。--欢迎对此逻辑感兴趣的朋友交流。

关于kveik你还可以安全的收获和重复使用它。当时这么做时,你需要记住kveik是一种混合微生物,且不是均匀混合的,一些菌株比其他菌株具有更多的细胞,如果扰乱这种平衡,你可能会改变kveik。最好的方法是每次收集都在同一时刻(投后数小时)和同一“地点”(顶部或底部)。这不仅仅是为了保存您想要早期收获酵母的混合物。因为一般来说,酵母比细菌生长的快,所以等待的时间越长,细菌生长时间就越长。为了保持细菌的低水平,早期收获是好事,特别是你打算长期重复这个事。另一个原因是,如果你在顶部收集,太晚的话酵母就沉降了。

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Terje raftevold在40小时后收获kveik

如果要对kveik啤酒进行瓶装,由于它的高凝聚性,它会粘在瓶底,如果悬浮液中没有酵母,则不会发生碳酸化。所以你可能需要添加另一种酵母来完成碳酸化。

保存kveik的最简单的办法就是把它放在冰箱里的某个罐子里。它们会保持一年或更长的时间。如果你这样做,要小心压力,如果有残糖的情况下,即使在冰箱里也可能发酵。

传统上,在挪威的酿酒商会使用木质的kveik棒或kveik环,在酵母浆或泡沫中滚动,然后晾干以便收获。你可以在发酵第二天通过药舀起泡沫从顶部回收或者通过底部收集。

如果你想干燥你的kveik,把它们涂抹在一张烘培纸上,放入烤箱中,用热空气(约30度)循环。让们保持半开,等到kveik变成坚硬的外壳。然后把薄片放入拉链袋,存放在冰箱里直至需要。通过这种方式,你可以安全的储存你的kveik超过20年。

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kveik浆液,准备干燥

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48小时后,没有使用烤箱,只是放在地窖里

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72小时

如果你想长期保存其他产品,诀窍是将培养物与15-25%甘油混合,然后将其放入液体形式的冰箱中。当与水混合后,甘油起抗冻作用,你会发现它不会冻结,但仍会有防腐效果,但是无法存活20年,应该可以存活数年。

               
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泡泡精 发表于 2020-4-20 13:36:39 本帖来自汽泡菌APP | 显示全部楼层
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请问在APP怎么查找你的号
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书剑 发表于 2020-4-25 07:58:24 本帖来自汽泡菌APP | 显示全部楼层
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