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从Fermentis的分享到家酿魔法庄园的实验,揭秘发酵背后的真相|3月酿酒师培训增值彩蛋

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家酿魔法庄园 发表于 2021-1-4 17:41:08 本帖来自汽泡菌APP | 显示全部楼层 | 精酿啤酒下载客户端 免费领取精酿啤酒券
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春节后第一期精酿师培训将于3月13日-22日举行。欢迎报名参加。

除了学习理论、掌握工艺、提升技术、找到组织、结交朋友、进入圈子以外，

我们还特意为学员们精心准备了增值服务彩蛋：

1、Fermentis分享抢先听：

主题一：

以法国塞松酵母SafAle BE-134为例，探究同一酵母菌株在不同温度下的香气表现

主题二：

活性干酵母应用：直投和复水活化两种酵母接种方式对于发酵动力和酒体风味的影响。

2、理论分享，远远不够；验证实验，精彩来袭

知其然，并且知其所以然，这是【家酿魔法庄园】精酿师培训一贯的风格。

理论指导实践，实践检验理论。

接连不断地进行酿酒方面的教学实验，是【家酿魔法庄园】的传统。

本次酿酒师培训课上，

将由微生物发酵领域的专家带领，学员亲自动手，

通过实操来验证种种可能。

从理论到实验，两种体验，双重收获。

如果你是已经报名或者即将报名的学员，

对于以上两个主题的实验，你有什么建议和意见？

欢迎在后台留言，也可以直接联系小编。

你的建议对我们很重要！

届时，Fermentis的分享内容以及实验过程、结果，将在【家酿魔法庄园】和【76号库酿造俱乐部】公众号推送。

为什么选择这两个主题分享？

实用性，指导性，关注者众多，与酿酒息息相关。


主题一：以法国塞松酵母SafAle BE-134为例，探究同一酵母菌株在不同温度下的香气表现

微生物发酵生产水平最基本的是取决于生产菌种的性能，但有了优良的菌种还需要有最佳的环境条件即发酵工艺加以配合，才能使其生产能力充分发挥。因此必须研究菌种的最佳发酵工艺条件，如营养要求、培养温度、对氧的需求等，据此设计合理的发酵工艺，使生产菌种处于最佳成长条件下，才能取得优质高产的效果。
微生物发酵生产的影响及其温度调节控制是影响有机体生长繁殖最重要的因素之一，因为任何生物化学的酶促反应与温度变化有关。温度对发酵的影响是多方面且错综复杂的。

以法国塞松酵母SafAle BE-134为例，不同的温度下发酵，表现会有哪些差异？如何选择最佳的发酵温度……

来自Fermentis专家的分享，值得你认真倾听！

主题二：活性干酵母应用：直投和复水活化两种酵母接种方式对于发酵动力和酒体风味的影响。

直投，还是活化？

这不仅困扰着很多家酿发烧友，也困扰着部分商酿用户。

酵母直投的好处显而易见：方便 、快捷、易操作。

那直投的负面作用呢？

在这个过程中，也许酵母不能均匀地吸水，也许部分酵母活性减弱……

酵母活化的好处也显而易见：将处于休眠干化状态的酵母给以有效激活和保护，发挥酵母最大潜能以实现酒精发酵的基础和保障。

那活化的负面作用呢？用时较长，流程较复杂，有染菌受污染的可能性……

最重要的是，

直投和活化对发酵动力和最终风味的影响有哪些？这些影响是否明显？是否可以用人工的手段消除？……

Fermentis专家的分析，将会让你恍然大悟。


如果你想探究同一酵母菌株在不同温度下的香气表现，掌握直投和复水活化两种酵母接种方式对于发酵动力和酒体风味的影响，那就赶紧报名三月期精酿师培训班。


Fermentis大中华区销售经理史佳宁和杨楠女士受邀前来[家酿魔法庄园]分享。

接下来，让我们请出本期的两位分享嘉宾：史佳宁女士和杨楠女士


【分享嘉宾：史佳宁】

分享主题：以法国塞松酵母SafAle BE-134为例，探究同一酵母菌株在不同温度下的香气表现

史佳宁，法国乐斯福酵母集团旗下事业部Fermentis大中国区负责人，食品营养与卫生学医学硕士毕业，啤酒行业十余年酿酒配料应用经验。Fermentis致力于创新和传递可靠的发酵产品以及酵母衍生物产品，为啤酒、葡萄酒、烈性酒及其他饮料发酵生产商、世界各地的消费者和终端用户提供可持续的发酵技术方案。


【分享嘉宾：杨楠】

分享主题：活性干酵母应用：直投和复水活化两种酵母接种方式对于发酵动力和酒体风味的影响。

杨楠，西北农林科技大学“葡萄与葡萄酒工程”学士，法国兰斯大学“葡萄酒与香槟”硕士。

毕业后加入法国乐斯福酵母集团旗下事业部 Fermentis。Fermentis致力于创新和传递可靠的发酵产品以及酵母衍生物产品，为啤酒、葡萄酒、烈性酒及其他饮料发酵生产商、世界各地的消费者和终端用户提供可持续的发酵技术方案。


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3月13日-22日精酿师培训

一起开始【突破自我】之旅

 


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电话：010-87751003

微信：wanxiangmingtang / qzwbzpeter 

QQ ：43012584 / 6674435

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