一、 别随便说不
“大神，请问酵母怎么样扩培（传代）？”
“不要扩培（传代），会影响口味，会染菌，会……”
“大神，请问我能不能干投咖啡粉？”
“不行，可可粉有油脂，会没有泡沫。”
“请问，……”
a. 你可以对任何的问题回答yes，但如果你不知道所有的东西，你就不要随便否定一件事。
道理就是：
如果你看到某个人杀人，你当然可以在法庭上证明他杀人了；
但反过来，除非你能证明他从未离开过你的视线，否则你不能做无罪证明。
同理，除非你了解了这个问题的一切一切，否则不要轻易开口否定。
b. 你的否认来自于经验、他人口授、某些文章、某个视频，但它是否正确，是需要你去思考的。
c. 我认为正确的做法是：你告诉他你确实这样做了，但是不行，他需要用其他的方法尝试，而不是消灭整个想法。
d. 这件事不只是应用在回答别人的问题上，也适用于回答自己的问题，不要堵住自己的路。
二、 不要在你的酿酒日修改你的配方
和厨师做出不同口味的番茄炒蛋一样，你对自己的和配方的信心将会左右你的动作和行为，当你不够自信或者心情紧张，你就坏打乱自己的完美节奏。
当你在准备食材（原料）的过程中忽然发现，我如果这样做会不会好一点？这个时候你的不自信和能力不足就会影响你这次酿酒的状态，这不是玄学。当然除非你的配方有硬伤，比如忘记了添加酒花一类的…
我们的建议办法就是马上记录下来配方，在下次酿造的时候再进行改进，这样做的好处很多，不可言传。
三、 尽量不要连续不间断的做同一种酒
做多了容易怀疑人生，建议隔一次一个风格，每次研究之间穿插个另外的风格给自己积累一些灵感和经验。
四、 尝试在每个阶段饮用麦汁（包括发酵阶段）
我个人会在每个阶段都进行麦汁的尝试，这会让你知道你对配方做出的改变在每一个阶段中的影响力。
在煮沸冷却以后对麦汁的品尝非常有意义，你就会知道刚才的酒花异构的情况，你的OG是否达到预期（没错，我都是用舌头来校正比重计），你的酒花质量如何（IBU预期），你的干投酒花是否带来了涩味，麦芽微调的风味到底有多少变化，等等。
以上问题品尝麦汁都比品尝成品酒来的更直观，酿酒毕竟是件挺玄学的事，酿酒师口味上的差异一定程度上决定了酒的上限，而品尝麦汁，可能会让你比其他酿酒师更贴近真相。因为没有酵母、干投酒花、酒精的影响，其他的风味就会更明显……
五、 提升酿造理论的专业度
每个人做事风格都有区别，有人做菜用电子秤，有人用勺，有人拿瓶子倒。
随着未来对于风味化学的研究成果越来越多，饮食行业的人们都会深受化学的帮助。所以，如果有机会能更深入的研究专业酿造知识，在你方式不变的前提下，也会让你受益匪浅。
这本书确实挺贵的…我也没买
六、 向工业啤酒厂学习
向那些大型工业酒厂学习技术、品评、管理、流程，这非常重要，我不是让你们再家里酿淡拉格，很多大型工业酒厂用到了非常优秀的技术和工艺。关注这些，可能会拓宽手工啤酒的思路。
七、 锐化你的味觉
酿酒师可以从书籍，杂志和经验中学到许多东西。然而，在品尝方面，由知识渊博和有经验的品尝者组织的培训至关重要。培训计划使用风味试剂来说明香味，如二乙酰，乙醛，异戊酸（啤酒花），氧化味，DMS等。在不做这类实践的前提下，很难指出具体的风味。
一旦你的味觉变得牛逼，那么可以在脑中形成原料，工艺和风味之间的联系。这可能是成为优秀酿酒师所需要的最重要的技能。
图片来自家酿魔法庄园，没收广告费可能赔了
八、 用一致性来锻炼你的能力
和之前第三点提到的相反，我们要通过对同一风格酿造的一致性来检验自己的稳定性技能。如果不能保证每一次输出的稳定，团战肯定是要跪的……
九、 关注更专业的媒体
比如我们黑客与精酿，啤博士，家酿魔法庄园、酿酒GO等公众号…
国外的一些HBT，BYO等杂志与网站，都是非常好的获取知识渠道。
十、 当你不知道如何增味，那就放锅里煮
这个其实很简单，干投，二发，混合，这些行为，都不如煮沸安全，如果你在做出某种风味的尝试，那就先煮一煮，结合风味再确定具体方案吧。
十一、 比多做酒更有效的提升能力的办法是进行更小批次量的实验
我多次说过要写一篇关于小批次试验的文章，周末写出来。
但我要重申一下，小批次的试验，真的会让你提高很快。
十二、 先取悦你身边的朋友
我在很多场合说过，中国的精酿文化是被传播的，被动的接受了美国或者欧洲手工啤酒的现状。但其实多数的美国酒厂都是被动的由家酿者变成酒厂的，原因之一在于他们的酒越来越受周围的朋友欢迎，产量不够了就开始有人出钱买。然后慢慢发展壮大。那些重口味的酒厂，也是从群众里慢慢剥离出来那些口味成长很快的受众群体。
国内精酿受国外的影响，目前都是在追求世界最先进的脚步，但我们不知道的是，那些脚步和经验并不能直接帮到我们，因为口味和风格都是要本土化培养的。所以，如果你选择自上而下的推广，那会很辛苦。先取悦你身边的人，取悦你的用户，培养自己的风格，这才是良好的发展之道。
十三、 梦想应该是brewery，而不是pub
国内现在有很多大佬非常愿意分享自己的经验，但国内这些大佬们的缺点在于他们中真正意义上的成功酒厂并不多，或者说他们中一部分是成功的pub，一部分是成功的taproom，但真正能称之为brewery的并不多，这和啤酒在国内的发展有一定的关系。
所以希望有这个梦想的人多去看看关于酒厂的纪录片，其中角鲨头的《精酿啤酒大师》有中文字幕，制作也相对精良，值得一看。对于我个人来说，拥有一个可以品饮，吃喝，买得到周边，喝得到只有在这才发售的酒的这样一个酒厂，才是我的理想（虽然基本不能实现，但理想还是要有的，万一实现了呢）。
仔细想想，也许哪条还有点道理呢对不对？欢迎大家留言讨论，留言必回。下面是我真正的梦想，开个真正的小酒厂，玩着真正的音乐。
再上个我自己弹琴的视频吧，《成都》，污染各位耳朵了，听了要打赏的，听之前先考虑好
一个神经病
爱喝酒
还会酿
当得了黑客
下得了厨房
这样你都不关注吗
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