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中国啤酒业将迎来重大变革|精酿新时代

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中国啤酒市场在经历多年连续的高速增长后,现已进入啤酒消费低速增长的新常态,这也是啤酒消费大国必然要走的路!现如今,国内啤酒市场情景惨淡,且处于严重低迷期;数据更有说服力,截至2016年年底,国内啤酒业最近3年的年产量同比出现了大幅度的下降。



究其原因是由于人们的生活和消费水平日益提高了,消费者的关注点更侧重于啤酒品质上的优劣,由此啤酒高端化、个性化的发展趋势已然显现。而国内啤酒大部分都是工业化量产啤酒,为了降低成本,酿造这类啤酒通常会在原料中添加大米,谷物等辅料;这也导致了啤酒的口感寡淡、品质一般,且根本满足不了消费者所追求的高品质、好口感。据国内某啤酒营销专家分析,可以看出:中国啤酒已连续2年在下滑,但是将这组“下滑”数据打开一看?我们会发现?2015年啤酒业下滑了5%,但是超高端这一部分增长了18%,而高端这一部分增长了9%!也就是说,整个啤酒业的消费方向在往高端、中高端转移,且趋势明显。因此,若要走出啤酒业的混沌期,就要从口感和品质上进行突破,改变传统工业啤酒同质化的生产,而品质不高和添加辅料导致口感寡淡是我们目前面临的主要问题。


当下的中国啤酒市场,精酿作为一类新兴、小众的啤酒概念,其在工艺和口感上都有了新突破。针对这一现象,国内某啤酒营销专家在2016年福州糖酒会期间举办的“品质生活下 啤酒消费需求大趋势”高峰论坛上做出了如下分析:第一,从酿造工艺来看,精酿啤酒酿造工艺的布局已经到来;第二,啤酒的品类呈现出很强烈的特点,即鲜活!换句话说,新鲜度越好的啤酒,对消费者的需求满足也就越强。由此可见,这两种品类或将是未来啤酒行业的发展趋势,即便是精酿啤酒在一定程度上不符合国人的口味和饮酒习惯,且因它的口味相比于工业啤酒更为浓郁醇厚;因此,国内啤酒业的发展方向就应该由传统的同质化工业啤酒转向为高品质精酿啤酒。另外,无论是从原料上的添加辅料,还是工艺上的工业化流程都需要进行改变,从而应对啤酒消费水平的提高以及消费观念的升级,并给予消费者品质上、味觉上的双重突破。



就像去年的福州秋季糖酒会,参与的大品牌啤酒的确众多,不过大部分都是同质化的工业啤酒,且没有任何特色可言;好在有那么几款可使人眼前一亮的精酿啤酒,能让我们对国内啤酒市场的未来充满希望。要知道,精酿啤酒拥有工业啤酒不具备的优势,它完全能满足人们日益增长的啤酒文化需要和高标准的啤酒消费观,特别是那些品质高、口感好的优质精酿啤酒。


另外,精酿啤酒的侧重点并不是针对啤酒的价格竞争,它更不会被同质化,且始终坚持着“不走寻常路线”的创新理念;通常情况下,精酿啤酒会以进口的100%纯麦芽为酿造原料,同时引进了国外的优质啤酒酵母。倘若用高品质的精酿啤酒与被同质化的工业啤酒进行市场对比?其结果令人大跌眼镜!在国内整体啤酒市场销量下滑的大前提下,精酿啤酒却实现了连续两年销量狂涨100%的逆增长,这是一个很大的突破!



最后,口感上带来新体验也是精酿啤酒的一大优势。由于选用100%的进口纯麦芽、以及不经过滤的活性酵母,所以造就了精酿啤酒的浓郁酒体、丰富泡沫,还有那鲜美醇香的口感。相比于工业啤酒的寡淡味道,这可不算是小惊喜啦!想必这也激活了国内啤酒消费者因工业啤酒所造成的迟钝味觉。我们可以说是精酿啤酒开创了中国啤酒业的新时代,它也将促进国内啤酒品质向着高端、精致、口感浓醇的方向迈进!预估不久的将来,中国啤酒业会迎来大变革,且将进入属于精酿啤酒的新时代!


常见问题答疑


1.精酿啤酒是个什么鬼?


由于精酿啤酒这一概念是美国人发起的,所以我们需引用美国酿酒者协会(Brewers Association)对于精酿酿酒者(Craft Brewer)提出的要求:

①微型:年产量小于600万桶(95.388万吨),所酿造的啤酒用于商业交易。

②自主权:非精酿酿酒者或公司机构,其占股份不能超过25%。

③传统:以啤酒为主要产品,使用传统或创新的酿造原料,不可使用辅料降低酿造成本,而增味麦芽酒精饮料不属于啤酒。


2.精酿啤酒的显著特征?


首先,精酿啤酒有别于工业啤酒的做法,绝对不会以节约成本为目的而选用那些麦芽替代品,例如:玉米、大米、淀粉、糖、色素等等。其次是在麦芽的使用上,要摒弃工业啤酒大量使用的国产麦芽而仅选用品质优良的进口麦芽。另外,啤酒酿造的辅料如啤酒花、酵母等的选择也以精选的进口品种为主。


其次,为了保证产出啤酒的口感、颜色、香气以及相关技术指标,精酿啤酒的配方设计、最长保存期限和最大饮用数量与工业啤酒有着显著不同;精酿啤酒的配方以突出原料本身的特点和酿酒师对啤酒的理解为主要依据。在酿造工艺方面,为了最大化地实现酿酒师的意图和配方特点,应该会使用干投、冷泡等特殊方法和工艺流程。


最后,作为一种古老的酒精饮品,啤酒其实和葡萄酒、威士忌等其它酒类一样,应该具备色、香、味三位一体的特质,在传统观念中这是成为“完美佳饮”的必要条件;而现代工业化已磨灭了啤酒的多种优秀特质,精酿啤酒就是要寻回啤酒原有的那种味道。


3.糖酒会又是什么玩意儿?


有着中国食品行业“晴雨表”之称的全国糖酒商品交易会,始于1955年,是中国历史最为悠久的大型专业展会之一。全国糖酒会由中国糖业酒类集团公司主办,一年两届,分春、秋两季举行。目前,每届糖酒会的展览面积均在10万平方米以上,参展企业3000家左右,专业采购商达15万人,成交总额200亿元左右,是中国食品行业规模最大、影响最广的展览会,被业内人士称为“天下第一会”。




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