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日本精酿的标志猫头鹰啤酒

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2000年绝对是木内酒造的分水岭,不仅是WBC的认可,更重要的是现任常陆野巢啤酒首席酿酒师的谷幸治也于当年加入了木内酒造。谷幸治也是一个传奇人物,招聘时他是这么说的:“我原来从事的是销售工作,但我更想做一些技术类的工作,我想加入一家啤酒厂。当我看到木内酒造的招聘信息时,我决定来参加面试,并希望能被录取。”



常陆野巢啤酒首席酿酒师谷幸治(左)


谷幸治的传奇在于他在入职的时候是完全不懂啤酒酿造的。入职第一年,他跟着当时的首席酿酒师学习酿酒,同时翻阅他能找到的各种相关书籍进行学习。木内敏之从一些大型酒厂交流获得的酿造信息也使谷幸治受益匪浅。一年后,谷幸治已经可以慢慢的参与一些啤酒配方的调整工作。



经典的White Ale


“不断有新类型的啤酒花出现,为了保持啤酒品质的一致性,配方必须进行微调。而这件事现在同样在做。比如经典的White Ale,这款酒使用了芫荽,肉豆蔻和陈皮赋予其特殊的果香,并且使用美国的酵母进行发酵。这是一个非常微妙的啤酒,其中任何一种原料细微的调整都会使它的成品质量受到影响。”谷幸治这样说道。



赤米(右一)和Japanese Classic Ale(左一)


真正让谷幸治声名鹊起的是他的本土策略。比如“赤米啤酒”,成功的利用了日本产赤米的颜色和味道,并且抑制了异味,同时采用清酒酵母发酵,形成了其独特的吟酿香。这种香味对欧美人看来是一种莓果香,使其大受欢迎。还有另一款常陆野巢在海外广受好评的 Japanese Classic Ale则是采用了制作日本清酒的杉木桶进行发酵,复制日本19世纪啤酒的味道。而这些日本特色的新品恰恰是谷幸治能力的体现。



陆野巢啤酒家族


对于这些啤酒的诞生,谷幸治解释为:这是海外进口公司的要求。1994年之后营业的日本啤酒厂,包括木内酒造在内的绝大多数都在学习欧美酿造风格。标榜纯正的德式小麦啤酒,英式、美式Pale Ale等等。而海外进口商对木内的要求是这样的,“给我发一个日本的啤酒”,“那些种类我可以从其他国家进口到各种各样的,没必要从日本进”。



谷幸治与同事们


因此,谷幸治加入木内时仅有的7种啤酒,变成了现在需要定期制作的20种。有一些酿酒师称谷幸治是日本最好的酿酒师之一,而谷幸治谈到自己的角色时通常会拒绝这种说法,“在木内,我们总是一起讨论设计具体配方,而不像其他酒厂那样拥有一个酿酒大师。”



猫头鹰啤酒已经出口到15个国家和地区


本土化的成功,积极的海外政策,进一步增加了“猫头鹰”在海外的影响力和销量。2008年,额田酿造所建成,产量进一步提升。同年,日本媒体报道了“猫头鹰”飞往巴西等新兴国家的消息,出口量已经占据啤酒总销量的50%-60%。



布鲁克林的啤酒我们也比较熟悉了


随着出口量的增加,并且成功解决了长距离运输同时保持啤酒质量的难题。这种良好的品控让猫头鹰招来了一个意外的客人,美国精酿啤酒大鳄----布鲁克林酒厂。



布鲁克林著名酿酒师Garrett Oliver


2009年美国布鲁克林酒厂决定跟木内合作,由木内在日本本土为即将开业的布鲁克林客厅(Brooklyn Parlor)酿造经典的Brooklyn Lager!被世界级的精酿啤酒公司看上真是莫大的荣幸,木内酒造完成的如何呢?布鲁克林著名酿酒师Garrett Oliver两次来到木内酒造与谷幸治一同工作,最终不论是PH值,苦度值IBU以及颜色等等一切正确。当然,坊间也有传言说木内刚刚进行酿造的初期,供货质量很不稳定,与美国本土生产的啤酒有一些差别,布鲁克林酒厂不得不在一段时间内终止了从木内酒造的供货,直到其再次达到布鲁克林的要求。与布鲁克林酒厂的合作又一次拓展了木内的名气,销量进一步提升。为此,木内酒造在2011年对额田酿造所进行了增筑,从原来2000升产量的设备提升到6000升。但这对于谷幸治来说却是另一个麻烦:“我们不得不重新设计原来所有的啤酒配方,我们用了2-3个月的时间才能驾驭这里的所有事情。当然,新的酿造工房非常棒!”



吃货们抽离下,瞧下餐厅里的荞麦面。


而旧工房也没有闲着,一边给谷幸治等酿酒师进行着实验啤酒的酿造,一边接待游客进行自酿啤酒体验。同时设有餐厅,提供木内酒造的啤酒,清酒等酒类产品,以及茨城县有名的乡土料理--手打荞麦面。



那只呆萌的“猫头鹰”


在日本以外,日本精酿啤酒的标志就是那只呆萌的“猫头鹰”。其他意在开拓海外市场的日本精酿啤酒公司,它们可能或多或少都要感谢木内酒造。常陆野巢啤酒在海外的品质和名声使它们更加顺利的进行销售和市场开发工作。不过,木内正在准备扩大其在日本国内市场占有率。



情人节特别版啤酒


如果不是一个正确的时机,木内酒造是极其不愿意进行如此的战略转移的。这是一家不愿犯错且能够抓住时机的公司。而木内兄弟坚信很少有人比他们更了解日本精酿啤酒的历史,以及商业运作。啤酒屡次获奖,梅酒也在国内评比中获奖,清酒也是。这就达到了一种特别的协同宣传效应,即“木内酒造的酒就是好”的正面评价。



位于东京的常陆野酿造实验室


借由这种效应,2015年1月,木内酒造在东京秋叶原旁边开设了“常陆野酿造实验室”(常陸野ブルーイング•ラボ)酒吧,高调进军本地市场。木内敏之在接受采访时这样说:“这是为了解决有人抱怨说国外反而比国内容易买到。有的人在美国旅行时喝过之后特意跑到茨城来买。好喝的酒当然要继续,今后也会在料理上下功夫,配合啤酒共同发展。 ”


在正文的最后,给大家分享这样一条消息:


2014年9月10日木内酒造韩国工房正式开始贩售,木内正式开始了海外酿酒的拓展。但是这次拓展对我们来说有个不同寻常的意义。在木内官网上,常陆野巢啤酒韩国工厂完成的说明中,有这样一段话耐人寻味:福岛核电站核泄漏灾害后,茨城县产的酒精饮料,食品等无法向中国出口。常陆野巢啤酒现在发售的25个国家经常能够收到来自中国的进出口咨询。所以2015年开始,我们计划从韩国出口到中国……


后记:


我一直都很抗拒写木内和“猫头鹰”,加特技也抗拒。关于这家酒厂的资料非常多,国内也有很多人去过茨城探访这家酒厂,而我还没去过。在浩瀚的,甚至是相互矛盾的资料中写好一篇文章真的很难,我不敢保证我写的内容一定都是正确的,只是把我能了解到的东西尽可能有逻辑的写下来,给大家一个参考。



国内的一些酒馆也曾经能够喝到猫头鹰


跟很多人一样,“猫头鹰”同样是我第一款喝到的日本精酿啤酒。同一款酒,每个人都有自己的认识,这也是精酿啤酒的魅力,因此我没有过多着墨于具体某一款啤酒的味道和参数介绍,那些可以去木内酒造的官网查询,国内也已经有更优秀的人在做了。



猫头鹰已经成为东方精酿啤酒的一个符号


最后我决定还是把他写完,给无论是为了纪念,还是为了想要去探访 “猫头鹰”的人留下一个有别于其他中文资料的更深入的介绍。希望这家酒厂的故事会给我们的精酿啤酒从业人员一些启发,无论你的角色是木内造酒夫,木内洋一、敏之兄弟,啤酒进出口商,还是谷幸治。




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