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高度啤酒究竟是怎么来的?

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德啤控-V 发表于 2020-11-9 20:56:59 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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    爱喝酒的都知道,酒精度要么来源于原料,要么来源于额外添加的糖分,要么通过直接添加烈性酒或酒精来提高酒精含量。而且,你几乎很少可以看到超过 10% 的啤酒,那么这些啤酒的高酒精度到底是通过何种方法达到的呢?相信你一定很好奇!

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Brewmeister 酒厂曾表示,在生产 Armageddon 这款啤酒时采用的是特殊的冷冻发酵法,这需要在酿制过程中把啤酒冷却至零点。这时候的水处于冰冻状态,而酒精仍然呈液态,把冰去除后剩下的自然就是酒精度非常高的啤酒。即使是后面酒精度达到了 67.5% 之多,但酒厂表示其麦芽香和啤酒花味依然非常明显,因而它依然是一款啤酒,不能被称之为烈酒。

   当然,仅靠冷冻发酵法不足以一次次提高酒精度,而且越到后面每提升一度都要费尽心机。更何况不少酵母在高浓度酒精溶液中还会自动死亡,因此有的酒厂也会采用特殊的酵母来进行发酵,当然含糖量要求也非常高,不然没有糖分酵母照样会死亡。有时候酒厂会选择提炼麦芽中的糖,有的则选择往麦芽汁中加入其它可发酵糖。此外,不少酿酒厂表示高温发酵也有利于生产高酒精度啤酒,当然温度过高也有可能导致酵母死亡,因此把握这个度非常关键。

不过总的来说,几乎没有酒厂会告诉你高度啤酒究竟是怎么一步步酿出来的,毕竟这关乎生计!

-end-

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