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如何在5万元/平方的5平米厨房里酿酒 | 学员故事

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家酿魔法庄园-V 发表于 2020-11-9 18:14:03 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
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邢魁,【家酿魔法庄园】2017年学员,中国国际啤酒大赛微酿组“淡色艾尔”银奖获得者。

对了,金奖空缺!

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也许你很难相信,他的参赛啤酒是用5升的设备酿出来的。

这5升啤酒的去向,小编替他算了一笔帐:

    参赛用酒4瓶*500ML,2升没了;

    检测用酒2瓶*500ML,1升没了;

    测糖度再加品饮,0.5升没了。

    那还剩下的1.5升呢?

    当然是进贡给亲爱的老婆大人和亲朋好友了。

不然,5升的酿酒设备无处安放。
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作为一个精酿啤酒发烧友,在入坑之前,有个问题长久以来困扰着邢魁。

NONONO,不是糖化,不是煮沸,不是过滤,不是发酵……

而是:

如何在5万元/平方的5平米的厨房里酿酒?

对于中国一、二线城市的绝大多数家酿爱好者来说,这个问题很具代表性和普遍性,也是一个不得不面对的世纪难题。

首先,如何在寸土寸金的厨房里为酿酒设备谋得一席之地?

其次,在长达五、六个小时的糖化、过滤、煮沸过程中,如何与老婆大人和平相处?

更别提酿酒时那满室弥漫的麦芽味、酒花味以及可能出现的各种异杂味了。

邢魁运用“大智慧”,解决了这个“大难题”:

首先不要让自己的热爱影响家庭的正常生活。所以,他选择了5升的设备。
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其次,提升自己的酿酒水平。

我们常说,征服一个男人的心,首先征服男人的胃。反过来亦是如此。当自己的佳酿征服了老婆大人和亲朋好友的胃之后,在厨房里和老婆不但能够和平共处、琴瑟和谐,而且还可以把老婆发展成自己酿酒时的好帮手。

嗯,夫妻搭配,干活不累。
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在2017年精酿师培训班开营仪式上,小编还记得邢魁这样介绍自己:

我的工作和啤酒行业完全不搭界,以后短时间内也不会搭界。

精酿是自己的爱好,做着玩,自己研究。

接触精酿有一年多的时间。家酿做了半年多。

但始终感觉是野路子,所以到这里来接受正规、系统培训。

【如果想了解这期更多的学员故事,建议点击这条链接】

从5升到3000吨,设备不同,态度相同 | 学员故事

所以邢魁参加比赛的目的很单纯:一是为了好玩。二是提高酿酒技术。

通过比赛的得分可以了解到自己的酒大概在什么水平上,哪些方面应该再提高。

其次是为了跟亲友们分享,我怕亲友们会担心我这小黑作坊会毒死他们,所以如果能获个奖啥的,至少可以让他们喝的放心一点哈哈。

(小编:现在,亲友们不但放心,应该还很骄傲吧。也许在亲友的亲情游说下,设备可以成功升级为20升啦!)

邢魁在采访中分享了自己的酿酒历程。在与他的对话中,小编竟然匪夷所思地将中国家酿和中国革命历程联想起来:中国革命在城市中打响了第一枪,但革命胜利的关键却是农村包围城市。因为高昂的房价,难道中国家酿的发展也和中国革命一样?

从2017年开始学着酿酒,用的设备是…五升的(如果也能称之为设备的话),其实都是些锅碗瓢盆啦。

也是没办法,即便是20升的糖化锅发酵桶们就我家来说还是太占地方了——辛苦赚钱买的不大的房子,用来堆了发酵罐,家人会疯的……


我们可以想象,邢魁一边熟练地操作着5升设备酿酒,一边深沉地思考着中国家酿发展方向这个宏大的问题。

我认为对于一般市民家酿者这个群体,“如何能在你家5万元/平方的5平米的厨房里酿酒”是一个非常非常值得重视的课题。

城市家酿群体想要实现真正扩张,门槛并不是设备,而是房价。

(小编:建议设备厂商好好倾听来自家酿一线的需求和心声。或许,这是家酿设备的下一个热点和风口?)

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那么,作为一个迷你型家酿发烧友,是如何在大赛中攻城拔寨,勇夺银奖的呢?邢魁有什么酿酒诀窍和大家分享?邢魁的看法和前段时间慕容宇轩的采访答案有着异曲同工之妙。看来,从【家酿魔法庄园】毕业的学员,骨子里都流淌着学院派的血液啊。

我喜欢做的酒的品类,一般都是基础款。我认为我作为一名初级玩家,应该避免步子太大扯着蛋的情况,要乖乖的从基础的艾尔们开始做起。

虽然精酿提倡的是激情与创新,但这还是要建立在坚实的基础上的。我见过一些新手动辄要颠覆这个颠覆那个的,我不主张玄学酿酒。

【对了,如果不知道慕容宇轩是谁,请点击以下这个链接。】

“好酒,都是酿酒师一遍又一遍细心酿造打磨出来的” | 学员故事

邢魁并不是第一次参加啤酒比赛,之前也参加过其他的酿酒比赛,包括学院杯春季赛。之所以参赛,因为“每次参赛之后,酿酒技术都会改进,提升。”

为了准备CBC比赛,邢魁一共准备了四款酒。他在采访中没有谈及获奖酒,而是着重谈了自己搞过的“花头”。看来在稳重的外表下,藏着一颗调皮、活泼的心。他首先“自打其脸”:

其实我也瞎搞过花头,做了一款色泽异常吊诡的酒参赛,大概像一杯毒药。幸而我不在现场,否则可能会被众评审群殴……

我也是bjcp评审,我很理解评审们的苦衷,但是我就是没摒牢(翻译成普通话就是:没控制住 )吼哈哈哈哈!如果是别的比赛我肯定不会寄送的,但这次挑战赛有检测指标服务,我实在是很想检测一下……在这里点赞一下发酵院的这项举措,对于缺少检验设备的家酿爱好者是一个福音。


其实,小编更想点赞邢魁对于精酿啤酒孜孜不倦的追求。他只是一个家酿爱好者,却达到了很多商酿经营者都没达到的高度。他通过了BJCP的网络和线下评测考试,成为BJCP评审;他用5升的设备酿造出获奖的作品;更厉害的是,他参加精酿师培训,让自己的知识结构建立成“体系”,变得更专业!

我来发酵院接受过酿酒师培训,其实我不是做这个行业的,但后来觉得还是应该来一下。

我感觉现在的各路酿酒师,有点类似于当年层出不穷自学成才的地下摇滚乐队,普遍处于技术跟不上思想的时候,虽然他们都很牛逼,但慢慢你会发现,最终好像还是那些科班出身的摇滚乐手更牛逼一点,现场也更稳定一点。

所以,精酿虽然又骚又浪,但最好也先让自己的知识结构建立成“体系”,再接着浪才可能会更浪一点吧。








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